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来自 栏目专题 2019-07-07 05:22 的文章
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菜一笔记:Mini的花生小卷饼,一口二个可喜十分

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这两天,《我在宫里做厨师》又播出了新的一期节目,苏有朋扮演的乾隆皇帝,在下江南来到苏州的时候,遇到了苏造肉创始人张东官,乾隆皇帝非常喜欢它做的菜,就把他带了北京,在御膳房行走。

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非常喜欢吃花生酱,以前经常吃,包括抹面包、还有刷火锅的时候调麻酱,比普通的芝麻酱更好吃!每次需要用花生酱的时候,都只需要挤一点,顺便我再吃一口的, 这次做了款迷你的麻酱小饼,适合孩子两口一个。

来到北京后,张东官研制出了苏造肉,在吃这道菜的时候,张东官还给乾隆皇帝配了一道点心一起食用,这道点心就是麻酱烧饼,外酥里软,用它夹肉蘸着肉汤吃,味道实在太棒了。

1张图片

图片 3主料面粉100g 水45g辅料花生酱6g

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“喜欢吃面食也就喜欢做与面食相关的美食,特别是小朋友,隔段时间如果不给做,就会提要求想吃某样东西,馅饼就是早餐桌上经常出现的面食之一,做起来不复杂,口感和口味又能灵活调整,可谓两全齐美。
最近小朋友没在家,反倒是自己有点馋馅饼,于是某天早上起床和面、剁馅等开始折腾”

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用料:

食材明细

1面粉加水揉成团,静置一小时。

面粉500g,白芝麻250g,酵母3g,麻油,五香粉一勺,老抽一小勺,生抽一勺,盐半勺,糖半勺,油,温水250ml。

主料

2面团分成小剂子,擀成牛舌状,静置15分钟。

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  • 面粉200g
  • 100g
  • 里脊肉200g
  • 紫洋葱1个

3在面皮中间,挤上花生酱。

做法:

辅料

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温水中加酵母,搅拌均匀,把酵母水稍微静置一会儿,让酵母化开。

  • 酵母1g
  • 浓汤宝1盒

4将面皮卷起,卷成长条,最后盘成圆形。

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5电饼铛里放入一点油,放入小饼煎。煎至两面金黄即可。

将面粉倒入碗中,加一点白糖搅拌均匀,再倒入酵母水,用筷子将面粉搅拌成面絮。

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

6最后在小饼表面挤上一点花生酱。利用电饼铛里剩余的油,炒一了点洋葱碎撒在上面做装饰。

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猪肉洋葱馅饼的做法步骤

1.静置是为了让面团更松弛,在操作时不回缩。 2.面和得软一些口感更好,但这个不是发面饼,所以饼嚼起来稍硬一点。 3.水和面粉的克数只是一个参考,具体情况可按实际操作,面干加水,面稀加粉。

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  • 图片 111面粉和酵母装和面盆中,一边加水一边用筷子搅动,待看不到干粉时,用揉手成光滑面团,静放20分钟左右
  • 图片 122里脊肉用清水冲洗过后,剁成肉馅,加入浓汤宝用筷子搅拌均匀
  • 图片 133洋葱洗干净,切成细末,加入肉馅中搅拌均匀
  • 图片 144静置好的面团平均分成5等份
  • 图片 155取其中一个面团,擀制成圆形面皮,在面皮中央放入猪肉洋葱馅
  • 图片 166捏合边缘,褶皱尽量捏小,包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖轻轻擀制成圆形薄饼
  • 图片 177电饼铛加热,将馅饼胚放入烙至两面金黄出锅

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小窍门1、面粉和水的量根据实际情况灵活调整
2、面团揉好后,酵发15分钟左右口感更松软
3、馅料加了农汤宝,不需要再加其他调味品
4、煎的时候,电饼铛可以刷少许油,也可以不刷

用手将面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,将碗放置温暖的地方,醒半小时。

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我用的是生的脱皮白芝麻,先将白芝麻用水清洗后,晾干水分,再倒入锅中,小火慢炒,炒到白芝麻发黄出香味。

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将白芝麻倒入破壁机中,加一点五香粉和香油,打成芝麻酱。(加芝麻油以后,会更容易打成芝麻酱。)

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把打好的芝麻酱倒入碗中,加一小勺生抽,半小勺盐,一小勺糖,再适量的加一点芝麻油稀释,搅拌均匀。

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另取一干净小碗,放入一勺面粉,加一点老抽,倒入一点水,调成浓稠的糊备用。(这个糊要稍微浓稠一些,留着刷饼坯表面,粘芝麻用的。)

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待面团醒好后,取出,稍微揉一揉,将面团擀成大面皮。

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先把面皮刷上一层油,再把面皮卷起来,然后再叠成一个整体,再用擀面杖擀成薄皮子。

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随后刷上调好的芝麻酱,尽量使面皮每个地方都刷上酱。

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从一端将皮子卷起来,一边卷的时候,一边拉伸(一边卷一边拉,可以使皮子更薄),用手摘成小剂子。(摘的时候要注意:每段之间用手先握细一点,再摘断,这样馅儿不容易露在外面。)

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取一块面剂子,把馅儿尽量包裹于中间,然后按成饼。

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在表面刷上一层糊,撒上白芝麻,用手按一按,把芝麻按紧实了。

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锅内倒入一点点油,放入麻酱烧饼胚,小火慢煎。

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煎到麻酱烧饼膨胀,且焦黄酥脆,即可出锅。

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这个麻酱烧饼不光可以用油煎着吃,也可以用烤箱烤,180度烤20分钟即可。

烤和油煎的麻酱烧饼,吃起来还是有区别的,个人还是比较喜欢吃油煎的,更酥,更香。

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小贴士:

大家在做芝麻酱的时候,千万不要加水,太干的话,可以加香油稀释。

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