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来自 栏目专题 2019-07-16 04:37 的文章
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食谱笔记:这月饼颜值高味道赞,关键做法老简

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原标题:排队3小时的2018新晋网红月饼,手把手教你做,再也不用出去买了!

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又是一年中秋佳节将至,中秋节是我国重要的传统节日之一,每年到了此时,家家户户必吃,据说,关于中秋吃月饼还有一个这样的传说,明洪武初年时期,大将徐达攻下元朝残余势力盘踞的元大都北京,捷报传到首都南京,正在下棋的欣喜若狂,即传谕中秋节普天同庆,并将当初反元大起义时传递信息的月饼赏赐臣民。月饼从此便得以成为中秋节“法定”的食品,非食不可了

每年一到中秋节,蛋糕店的橱窗里就会多出许多各种各样的花式月饼,一个个呆萌可爱,样子美艳,看一眼就满满的幸福感。其实这些月饼做起来也是特别简单的哦~不信?那就动手试一下吧~

3张图片

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“月饼也可以有超级高的颜值哦!缤纷的颜色,各式的口味,没有任何色素的添加就可以做到。我买的是最基本口味的牛奶桃山皮,在此基础之上通过添加抹茶粉、可可粉等做成不同颜色的桃山皮。馅料白豆沙馅为主,添加了各式果酱、咖啡粉等,灵活变化出各种口味。颜值绝对秒杀其它的月饼。想知道高颜值好味道的桃山皮月饼是怎么做成的么?赶紧来瞧一瞧吧。”

早在古时候,月饼的做法其实非常单一,不过随着时间发展到今日,品种开始越加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

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食材明细

对于我而言,除了传统月饼之外,恐怕最爱吃的就是桃山皮月饼了,桃山皮月饼可以说是月饼界内的颜值担当了,不仅外观好看,味道也更是一流,最为重要的是,你别看它颜值高,就以为它做法难,其实并不是,它的做法可以说是月饼里最简单的一个了,非常适合烘焙新手去尝试操作,而且做好的桃山皮也特别适合用来送人。如果你对桃山皮月饼感兴趣的话,那么跟着我学做起来,因为我今天会将此月饼做法分享给你们,希望你们看完后,也能轻松做出好看的月饼来

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桃山皮

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  • 牛奶桃山皮300g
  • 抹茶粉5g
  • 紫薯粉5g
  • 可可粉5g
  • 南瓜粉5g
  • 红曲粉3g

材料:抹茶桃山皮250克、原味桃山皮250克、红酒桃山皮250克、巧克力桃山皮250克、紫薯桃山皮250克

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馅料

馅料:甜橙馅625克、玫瑰馅625克

上面这些图片是不是美得令人心动

  • 白芸豆沙馅350g
  • 咖啡粉5g
  • 蓝莓果酱15g
  • 芒果果酱20g
  • 红酒蔓越莓馅350g
  • 紫薯馅100g

温馨提示:此次做的月饼是50克一个的,饼皮和馅料比例是1比1,另外馅料可以随意,选择自己喜欢的就好

小编把秘方给各位小主倾情奉上

制作如下:

快来动手做起来吧~

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 胜搏发88,半小时耗时
  • 简单难度

1、我们先将各种口味的桃山皮取出,然后将它们分别揉匀。一定要揉匀,揉完后的桃山皮颜色会均匀好看些

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桃山皮月饼的做法步骤

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维尼冰皮月饼

  • 胜搏发88 121将牛奶桃山皮,均分成6份,分别加入各式的粉类,将其揉匀。
  • 胜搏发88 132接着按每份15g 的份量,将桃山皮分成20份,分别滚圆备用。
  • 胜搏发88 143白豆沙馅,分成3份,分别加入粉类、果酱,一样揉匀备用。各种馅料每份35g,一样分成20份,分别滚圆备用。
  • 胜搏发88 154取出一个桃山皮剂子,将其压成中间厚两边薄的饼皮,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。
  • 胜搏发88 165一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,并将其滚圆。
  • 胜搏发88 176依次将月饼全部包好。
  • 胜搏发88 187取出月饼模,放入花片,将它卡住。月饼面团稍微搓成圆柱形,放入模具中,稍加用力按压。
  • 胜搏发88 198轻轻提起模具,一个美美的月饼就印好啦 。
  • 胜搏发88 209所有月饼都按照这个方法压好。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火190℃)。
  • 胜搏发88 2110将印好的月饼放在烤盘上,送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,烤15分钟。
  • 胜搏发88 2211烤好的月饼稍微晾凉之后再转移到晾网上,继续晾凉,之后密封保存。
  • 胜搏发88 2312花型一:将两种不同颜色的桃山皮混在一起,注意不要揉得太均匀,之后滚圆,用模具压出花纹,这样就得到大理石纹路的桃山皮。
  • 胜搏发88 2413花型二:可以先取一点白色桃山皮,压在模具花纹部分,再压入其它颜色的桃山皮月饼,这样子就是花纹和底色不一样的月饼了。
  • 胜搏发88 2514花型三:还有最简单的一色桃山皮,不用做任何混搭,也是美美哒。

2、接着我们将揉好的桃山皮,分割成25克一个的小剂子,分割好后记得用保鲜膜盖好,防止被风干

图文 |莎糖家

小窍门1.馅料可以按照自己的喜好添加,最好是添加各种粉类,如果要添加果酱的话,记得必须是非常浓稠的果酱才行哦。也可以直接用豆沙馅,莲蓉馅之类。
2.我用的是学厨50g 的月饼模具,皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2:8。
3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,常温密封保存即可。
4.方子可以做20个桃山皮月饼。

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原料:

3、取一个桃山皮,将它按扁,然后把25克一个的馅料放在桃山皮中间

糯米粉40克、粘米粉40克、小麦淀粉25克(澄粉)、牛奶175克、玉米油20克、糖粉30克、冰皮蛋黄馅适量、色素适量(色粉或者果蔬粉)。

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做法:

4、用虎口去收圆它即可,收圆后用手搓成椭圆形,这样方便压模

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5、接着用50克的月饼模具按压出漂亮的花纹来,此时烤箱预热160度上下火

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1、准备材料。

6、等烤箱预热好后,将做好的月饼送入烤箱中层,上下火160度烤10分钟即可。桃山皮是不需要在表面刷蛋液和喷水,这点要切记哦

2、牛奶,糖粉,玉米油放入盆中混合均匀。

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3、筛入糯米粉,粘米粉,澄粉。搅拌均匀。

7、成品,烤完后就可以直接吃哦,这是给儿子做的,他看完后直呼太好看了,竟然舍不得吃,简直服了他

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小贴士:

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1、挑选桃山皮一定要买不油腻的那种,越油腻的桃山皮,越不容易脱模,而且烤的时候会更容易变形,影响外观

4、盖上保鲜膜静置20分钟。

2、桃山皮月饼一般只需低温定型烘烤即可,切勿高温,因为高温会破坏桃山皮的外观以及颜色

5、上锅蒸20-25分钟,盆底面积大一点,容器不要太小,面糊太厚不好蒸透。

3、做好的桃山皮月饼尽量在7天左右吃完,另外做好的桃山皮冷却后一定要及时密封好

6、蒸好用筷子戳开看一下熟透了没。

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7、出炉用刮刀团成团,放至温热用手揉1分钟(盖上保鲜膜,避免吹干)。

8、取适量的冰皮,加入可可粉(色粉/色素/果蔬粉都可以)。

9、调好自己需要的颜色。盖上保鲜膜。避免吹干。

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10、取20克冰皮,30克蛋黄馅。

11、包好,收好口。搓成圆形。

12、另取,耳朵每个1克,手每个0.5克,搓成球放在上面就可以了。

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13、五官用可可颜色的冰皮做好了粘在上面就OK了。

小窍门:

做造型的时候一定要带上一次性手套,不然会粘手。

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网红拉丝月饼

图文 |Eva小佳的厨房

原料:

中筋面粉165g、转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g、牛奶60g、黄油60g、糯米粉35g、糖15g、玉米淀粉10g、低糖豆沙馅约600克、肉松60g 、蛋黄液少许(1个蛋黄配1/4蛋白,加少量水,混合打散再过滤后使用)。

做法:

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1、先制作饼皮:将转化糖浆和枧水倒入碗中,搅拌匀后加入花生油,继续搅拌呈乳化状态。

2、加入混合过筛的粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时 。

3、准备好麻薯材料。

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4、将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀,将麻薯糊过滤后装入烤盘,盖上保鲜膜。

5、CO-726A压力电烤箱,烤盘装开水放在最下层,再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上,设置下火模式,150度,蒸制约15分钟。

6、麻薯蒸好后趁热取出,加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。

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7、可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。

8、称取豆沙约30g每份。

9、 取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞,底部先压入经3g肉松,再挤入约5g的麻薯在中间位置,用虎口慢慢收口后将表面揉圆。

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10、所有馅包好,并盖好防干。

11、将松驰好的饼皮称取15g每份。

12、取一份饼皮压扁,放入豆沙肉松麻薯馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。

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13、所有材料包好搓圆,间隔排入垫油布的烤盘。

14、 用50克月饼模具,装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油,压在月饼胚上,印出花纹。

15、CO-960M智能烤箱,选择上下火模式,提前上下火200度预热10分钟以上,预热完成提示音响后将月饼放入,先烘烤约5分钟定型。

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16、5分钟后月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。

17、月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烤约20分钟。

18、月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可,月饼取出可趁热食用,晾凉后可密封保存。

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19、拉丝效果超赞哟哦~

小窍门:

1、 材料中的吉士粉,没有也可不加,但饼皮的颜色会没这么亮。 2、 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺少,一般也不建议自己调配,因为无法调节PH值。 3、 麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀,用打蛋器的揉面钩来搅打,可使麻薯的拉伸性更佳,口感也更Q弹细腻。 4、 添加了肉松,甜中带着一丝咸,让月饼口感更丰富,不用称取,随意加3-5g即可。 5、 做好的月饼可立即食用,麻薯拉丝效果很赞,可常温保存。麻薯月饼建议尽快食用完,以免影响口感,如第二天食用,可重新入烤箱回温,麻薯又可变软哦。 6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。

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桃山皮月饼

图文 |starqueen

原料:

桃山皮适量、馅料适量。

做法:

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1、桃山皮和馅料2:3,搓成球。

2、馅料做完了我用桃山皮做内陷,展示一下。

3、这样包好收口。

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4、放入模具中压好脱模。

5、好看吧?

6、我用了红酒皮和紫薯皮。

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7、好像结婚的喜饼,入烤箱之前用很糊喷一些水在表面。

8、烤箱预热160°中层15分钟。

9、这是成品。

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西瓜桃山皮月饼

图文 |蓝胖子不素胖纸

原料:

抹茶桃山皮160g、原味桃山皮250g、红丝绒液2滴、熟黑芝麻适量、可可粉适量、热水。

做法:

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1、原味桃山皮先分出90g放在一盘备用。剩下的160g原味桃山皮加入两滴红丝绒液揉匀。

2、接着加入适量的熟黑芝麻,一样揉匀即可。

3、这样子我们就得到了三种颜色的桃山皮。最外层的抹茶味、中间的原味,还有最里面的红色。

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4、分别将三种颜色的桃山皮均分为8份。其中抹茶味的一份20g、原味的11g、红色的20g。

5、取一个原味的桃山皮压扁,中间放上红色桃山皮。

6、按照包包子的方式将它包起来,记得要均匀一些。

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7、同样的方法,抹茶味的桃山皮压扁,放上刚才包好的月饼。

8、将月饼包好,同时整形成椭圆形。

9、可可粉加一点热水化开,用刷笔在西瓜月饼上画好纹路。

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10、送入预热好的烤箱,上下火160℃,烘烤15分钟即可。

11、烤好的月饼放在晾网上晾晾,之后密封回油。

12、切开之后,就可以看到西瓜肉啦。

小窍门:

1、如果没有红丝绒液,可以用红曲粉调色。 2、你也可以用原味桃山皮加上抹茶粉,自己调成抹茶桃山皮。 3、画西瓜纹路的时候,可以适当加入一点竹炭粉,颜色会更黑。

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玫瑰花月饼

图文 |天使落凡尘

原料:

樱桃桃山皮220克、抹茶桃山皮适量、清香板栗蓉120克。

做法:

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1、准备好食材。

2、把板栗蓉和桃山皮都取出来分成小块。

3、先大概团一下。

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4、然后称重,我用的馅料每个20克,皮每个总重约35克(因为一包桃山皮一共做了6朵花)。

5、樱桃桃山皮擀成薄片,不好擀的话可以盖保鲜膜。

6、取一个圆形工具压出圆片。

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7、 用刮板对半切开。

8、取一个团好的馅料,底部压平放稳,开始用半圆的桃山皮交错包在馅料上,中间往一块聚拢不要让中间露馅。

9、继续7和8的步骤,花瓣交错一直包下去,底部用手捏紧即可,如果过干可以加点水捏紧。

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10、取适量抹茶桃山皮捏一个叶子形状,用刮板压出叶脉。

11、叶子放在花的周围捏紧粘合。

12、依次将所有的花朵做好,入烤箱前喷上一层水保湿,此配方可以做6朵花,100克的吸塑盒刚好放下。

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13、入预热好的烤箱上下火140度烤10分钟就可以了。

14、想要更好看上面可以粘一层砂糖。

小窍门:

火不能太高,否则会把花瓣颜色烤焦,烤箱的具体时间和温度要根据自己烤箱灵活调节。

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