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来自 栏目专题 2019-09-23 07:53 的文章
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美食食谱:牛肉云吞的做法

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一.番茄鱼片面

3张图片

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主料:黑鱼片100克,番茄50克,面条200克

食材明细

食材明细

配料:植物油100克,葱花、盐、鸡精、生粉、胡椒粉、姜、酱油各适量。

主料

主料

操作步骤:

  • 牛肉适量
  • 小馄饨皮适量
  • 肉糜适量
  • 馄饨皮适量

1.黑鱼片洗净沥干水分,加入生粉、盐、鸡精、胡椒粉和少量水,用手抓匀腌渍十分钟;姜切末;番茄洗净,切片备用。

辅料

辅料

2.锅中烧开水放入面条煮沸,面条煮好后立刻放在冷水下冲凉。

  • 适量
  • 适量
  • 紫菜适量

3.锅中放植物油烧热,放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白,关火捞出备用。

配料

配料

4.锅中留底油烧热,放入姜末爆香,然后放入番茄,加入开水,调入盐、鸡精和少许酱油,烧沸后放入面条煮两分钟,捞出面条盛在碗底,铺上鱼片,倒入面汤,撒上葱花和胡椒粉即可。

  • 五香粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 黄酒适量
  • 生粉适量
  • 开水适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 香油适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 料酒适量
  • 五香粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 香菜适量
  • 虾皮适量

小贴士:黑鱼片腌渍的时候抓到略有些粘的程度即成。

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  • 五香口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

二.泡椒牛肉面

牛肉云吞的做法步骤

馄饨的做法步骤

主料:牛肉200克,面条500克,泡椒13克。

  • 图片 41肥瘦相间部位的牛肉最佳,洗净后剁成肉糜,葱姜洗净后切成沫
  • 图片 52把五香粉、胡椒粉、葱、姜、盐、糖、黄酒、生粉、热水、鸡精根据自己口味倒入肉糜中,顺一个方向搅拌均匀后放置一段时间使之入味
  • 图片 63放一张小馄饨皮在手掌心中
  • 图片 74取少量肉酱放在馄饨皮当中
  • 图片 85先对角折
  • 图片 96右边的角再往当中折
  • 图片 107左边的角也往当中折
  • 图片 118包好是长酱紫的~正反面都是噢
  • 图片 129烧一锅水,待水开后将已经包好的牛肉云吞下入锅中,再次烧开后加入一些冷水,再次烧开即可出锅.碗里加入少许盐,鸡精和香油,开水冲开后加入煮好的云吞,最后洒上小香葱即可.
  • 图片 1310也可以根据自己的喜好,在汤底里加入紫菜,或者鱼香肉丝,即成其它口味的汤底.这可就随您自己的意愿搭配啦~~~
  • 图片 141肉馅加入葱姜末。
  • 图片 152加入盐、料酒、五香粉、酱油
  • 图片 163准备馄饨皮
  • 图片 174在面皮上放适量肉馅,在面皮上抹一圈水
  • 图片 185将面皮对折
  • 图片 196馄饨皮两端折在一起
  • 图片 207这样一个馄饨就包好啦
  • 图片 218
  • 图片 229煮好馄饨后,在碗中加入香菜、紫菜、虾皮、盐、鸡精、胡椒粉。
  • 图片 2310将煮好的馄饨放入碗中即可

配料:姜20克,白糖2克,花椒少许,生抽10克,老抽5克,盐、香葱各5克,红椒8克,小白菜、豆芽各少许。

小窍门五香粉我一般会放一小包,胡椒粉只需放一点去腥味即可.此菜主要还是以五香味为主,比较了吃.

操作步骤:

生粉不宜多放,略放一些使牛肉不会太老即可.

1.将牛肉洗净后切小块,焯水后捞出;红椒、香葱洗净切段。

包的时候肉酱不需要放太多,否则容易破皮.

3.锅中加入开水,再倒入准备好的泡椒,炖煮牛肉至熟透,最后加入盐、白糖。

4.水沸后下面,待水开后再加入30克水,重复两次,加入小白菜和豆芽,待水开后将面条和蔬菜捞入碗内。

5.将泡椒、牛肉汤盛入碗内,撒上香葱即可。

小贴士:炒牛肉时加少许花椒,味道会更香。

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三.木耳肉丝打卤面

主料:面条、木耳、瘦肉各适量。

配料:鸡蛋1个,姜片、酱油、料酒、五香粉、湿淀粉、糖、精盐、葱花、植物油各适量。

操作步骤:

木耳泡发后切丝;瘦肉切丝,用酱油、料酒、五香粉和精盐抓匀,静置二十分钟;面条放入开水锅中煮熟,捞出过凉;鸡蛋打散成蛋液。

锅中倒入植物油烧热,下入姜片爆香,倒入肉丝迅速划散,待肉色变白盛出。

锅中留底油,放入木耳爆炒两分钟,加500克开水、适量酱油和糖入锅,盖上锅盖,水沸后转中火煮五至八分钟,放肉丝搅匀,倒入蛋液、搅成蛋花,转大火煮两分钟,加精盐调味,用湿淀粉勾薄芡成卤,浇在面条上,撒上葱花即可。

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四.牛肉拉面

主料:熟牛肉50克,面粉500克。

配料:葱、香菜5克,食盐3克,白萝卜、清油、辣子油、牛肉清汤各适量。

操作步骤:

1.熟牛肉切片,白萝卜切片,葱、香菜切碎备用。

2.面粉加水揉和均匀,案上擦抹清油,将面搓拉成条下锅,面熟后捞入碗内加牛肉清汤。

3.牛肉片、白萝卜片摆入碗内,撒上葱末、香菜末、白芝麻,根据个人口味加辣子油和盐即可。

小贴士:和面时,要注意温度,一般要求冬天用温水,其它季节用凉水。

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五.云吞面

主料:龙须面50克,馄饨皮若干,猪肉馅100克。

配料:油麦菜2棵,葱末、高汤各适量。

操作步骤:

1.取一张馄饨皮,包入猪肉馅,制成云吞;油麦菜切一刀,焯熟备用。

2.将云吞放入高汤煮十分钟,捞起放入汤碗。

3.龙须面放入高汤中煮三分钟,捞起放进有云吞的汤碗中,放入油麦菜、葱末即可。

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六.红油肉末面

主料:面条300克,牛肉末300克,油菜段50克,干辣椒丝15克。

配料:葱末、姜末各5克,料酒、豆瓣酱、精盐、味精、辣椒油、酱油各少许,高汤700克,植物油适量。

操作步骤:

1.锅内加入植物油烧热,放入干辣椒丝炒香,下入牛肉末炒至变色,再放入豆瓣酱、葱末、姜末炒出香味,加入高汤烧沸。

2.下入面条煮熟,加入料酒、精盐、酱油,下入油菜段、味精调匀,淋入辣椒油,出锅即成。

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