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来自 栏目专题 2019-06-13 20:37 的文章
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做罗宋汤

用料主料

今天给孩子做了一次鸡蛋羹感觉做的不好,在网上查了一些资料,总结了一下,分享给大家!

银鱼

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    鸡蛋3个

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    银鱼100克

食材:鸡蛋3个、海虾、精盐1/2茶匙、料酒2茶匙、淡酱油一茶匙、香油适量。

【别名】银鱼条、面条鱼、炮仗鱼、帅鱼

调料

做法:

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  • 食盐适量
  • 姜适量
  • 料酒适量
  • 小葱适量

1、把海虾去头壳剔除虾线,调入料酒,放入1/4茶匙盐抓匀后腌渍10分钟。虾仁用料酒精盐腌渍,既入味还可去部分虾仁的腥味。

【性味】性平、味甘

银鱼鸡蛋羹的做法

2、把鸡蛋磕入碗里,倒进鸡蛋液体积约1.5倍的凉开水,放入剩余的盐,顺一个方向搅打成均匀的鸡蛋液。蛋羹选用纯净水或凉白开,这样的水中矿物质少,做出的蛋羹细腻嫩滑。

【选购秘诀】

1.银鱼洗净,加入料酒、姜,腌一下,去腥味

3、鸡蛋液过滤掉浮沫后分开盛到小碗里。过滤掉鸡蛋液浮沫,蒸出的蛋羹表面洁净,细腻爽滑。

银鱼呈现白色少透明状,身长3厘米左右,通体无鳞为佳。以太湖所产之银鱼品质最佳。银鱼干品以鱼身干爽。色泽自然明亮为佳品。需要注意的是,鱼的颜色太白并不能证明其质优,须提防掺有荧光剂或漂白剂。

2.鸡蛋打入碗中,打散,加入温水,水是鸡蛋的两倍,和盐搅打均匀

4、小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜,放入蒸锅开大火烧开后蒸3-5分钟。盖上盖子或覆盖上耐高温保鲜膜,防止蒸汽滴到鸡蛋液里造成孔洞。

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3.用筛子过滤一下鸡蛋液,去掉泡沫,加入葱花

5、然后放入腌渍好的虾仁,盖上碗盖后再蒸约5分钟。蒸好的鸡蛋羹淋上香油和淡酱油。

【药用价值】

4.盖上保鲜膜,中火蒸3分钟,至鸡蛋半凝固

要蒸出嫩滑鸡蛋羹,请记住这4点

银鱼味道鲜美、肉质柔嫩、营养丰富,有水中之“软白金”、“鱼参”之美称。银鱼肉味甘、无毒,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和碳物质等,堪称“河鲜之首”。银鱼无论干鲜,都具有益脾、润肺、补肾、壮阳等功效,是上等的滋补品。银鱼还是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。

5.把银鱼摆放在鸡蛋羹上,再蒸两分钟即可

蒸鸡蛋羹用水是关键,忌加生水和热开水

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蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。

每百克银鱼可供给热量407千卡,几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克,为群鱼之冠。

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蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。

银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

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也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

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菜品特色

搅拌时间和力度你掌握好了吗?

【用法用量】

由于有小孩子,所以饭菜要适合小孩子的口味,饭菜要烂,要好消化,有营养,正好家里有买的银鱼,做个银鱼羹,很适合小孩子食用。鸡蛋羹从小就吃,也常蒸,但要蒸的嫩滑,不起蜂窝,还是有点技巧的。

打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

银鱼肉质洁白细嫩、无刺骨、无腥味,可烹调多种菜肴。如油煎银鱼、外脆里嫩。银鱼炒蛋,鲜嫩可口。每餐30~50克。

烹饪技巧

水开放蛋液更鲜嫩

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掌握好这四点,你也能蒸出嫩滑美味的鸡蛋羹:

放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。

银鱼蒸鸡蛋羹

一是鸡蛋打匀,加水的比例是水与鸡蛋的比例是2:1。

蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大

材料:

二是要过滤一下浮沫,这步是关键。

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。

三是蒸的时候盖上保鲜膜或盘子,这样水蒸气不会掉入蛋羹里。

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做法:

四是蒸的时间,要根据自己蛋羹的量来把握蒸的时间,时间长就会老了。

(1)银鱼洗净,加入料酒、姜,腌一下,去腥味。

营养功效

(2)鸡蛋打入碗中,打散,加入温水,水是鸡蛋的两倍,和盐搅打均匀。

银鱼的营养价值极高,是滋补佳品,别名冰鱼,玻璃鱼,银条鱼,面条鱼。中医认为,银鱼味甘、性平,归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱,营养不足,消化不良者宜食。另外,银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。

(3)用筛子过滤一下鸡蛋液,去掉泡沫,加入葱花。

(4)盖上保鲜膜,中火蒸3分钟,至鸡蛋半凝固。

(5)把银鱼摆放在鸡蛋羹上,再蒸两分钟即可。

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【使用禁忌】不宜与甘草同食,忌用荤油烹调。

【编者按语】

中国中医学自古以来就有“药食同源”(又称为“医食同源”)理论。这一理论认为:许多食物既是食物也是药物,食物和药物一样同样能够防治疾病。从今天开始美伶营养将给大家介绍药食同源的食材,以便让大家更好的了解食材,做到科学养生。下期给大家介绍补气类食材——桂鱼。

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