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来自 栏目专题 2019-09-25 19:40 的文章
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美酒佳肴美馔美食做法:宁安炖鱼的做法

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我的母亲是一个地地道道的农村妇女,她没有特别的才能,没有傲人的容易。她给我的味道是那些简简单单家常菜的味道,虽然经常吃,但不觉得腻,虽然很简单,却是百吃不厌。

1张图片

爆炒青虾

1、鱼香肉丝

食材明细

材料:青虾、葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油

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主料

做法:

食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

  • 鲤鱼1条
  • 茄子两根

1、虾洗净,去虾线,头部取下备用,虾身加料酒和盐腌5分钟。

做法:

辅料

2、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋和香油,拌匀调成酱汁。

1.将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末

  • 五花肉适量
  • 豆皮适量

3、 锅内放油,烧制七成热,放入虾头炸出红油,取出虾头,放入虾身煸至变红。

2.肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌

配料

4、放入姜片和葱段爆香,倒入酱汁,翻炒均匀即可。

3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成调味汁

  • 适量
  • 干黄酱适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量

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4.锅中放油烧热,下肉丝迅速划炒散开,炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边

老干妈蒸茄子

5.底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝拨入翻炒均匀

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

材料:老干妈牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜

2、农家小炒肉

宁安炖鱼的做法步骤

做法

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  • 图片 61五花肉切片,茄子切成滚刀块
  • 图片 72热锅凉油,放入蒜,五花肉煸炒
  • 图片 83加入茄子,炒透,加入干黄酱,水
  • 图片 94锅开后,加入盐,糖,醋,料酒,调味。
  • 图片 105调好味后,把鲤鱼放入锅中,烧开,加豆皮,盖盖炖十五分钟,即可。
  • 图片 116出锅前,先把豆皮放在盘子下面,再把鱼称出,最后把茄子放在上面,浇上汁即成

1、酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

食材:带皮五花肉、青辣椒、红辣椒、老干妈风味豆豉酱1大匙、姜蒜适量、生抽、鸡精

2、将整只茄子洗净放在饭锅内,米饭好了,茄子也蒸好了。

做法:

3、将茄子取出,放在盘上,用小刀划成条,将酱汁加热浇上。

1.将五花肉洗净,放水中煮煮,用清水冲凉后,切薄片

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

2.青红辣椒斜切,姜蒜

5、取一只小锅,将油烧热,浇到茄子上即好。

3.锅里放一点点油,放入五花肉煎至出油

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4.放姜蒜爆香,放入一大勺老干妈豆豉酱翻炒均匀

黄瓜炖鳝鱼

5.最后放入青红辣椒,加点生抽和鸡精,翻炒一下下即可

材料:鱔鱼肉250克,黄瓜1根,料酒20克,蛋清2个。姜、葱、盐、水淀粉各少许。

3、茄子烧豆角

做法:

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1.将鱔鱼去刺,洗净,切段,用盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净,切块;姜切片,葱切小段。

食材:茄子2个、蒜2瓣、干辣椒2个、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油20毫升

2.炒锅上火,放油烧热,放入鳝段划散,放入姜片,稍炒,放入水,黄瓜炖至熟烂,加入盐调味,盛出撒上葱花即可。

做法:

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1.将茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用

香辣红烧肉

2.豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

材料:猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

3.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油

做法:

4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油

1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。

5.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒

2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。

6.再加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

7.盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可出锅

4、西兰花拌木耳

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食材:西兰花1小颗、水发黑木耳、胡萝卜半个、大蒜3瓣、香菜两棵

做法:

1.干木耳用温水浸泡20分钟,取出剪去根蒂,撕成小块

2.西兰花切成小段,在淡盐水中浸泡15分钟,冲洗净

3.将胡萝卜洗净切丝,大蒜剁成蓉

4.将蒜蓉及所有调味料放在碗内调匀备用

5.锅内放清水,加入盐1/2小匙,沙拉油1小匙,烧开水

6.放入西兰花氽烫约2分钟,捞起立即放入凉开水中浸泡

7.再分别放入黑木耳及胡萝卜丝氽烫约1分钟,捞起同样浸入凉开水中

8.将西兰花,黑木耳及胡萝卜彻底沥干水份,放入一个大碗内

9.放香菜,再将酱汁淋上,搅拌均匀装盘即可

5、豆皮炒青菜

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食材:油豆皮半张、小油菜100g、白砂糖1g、芝麻香油3ml、盐1g、油5ml

做法:

1.将油豆皮洗净后切成小菱形片,放入滚水中略煮30秒

2.油豆皮变色、变软后即可捞出

3.将小油菜清洗干净,切成小段备用

4.中火烧热锅中的油,放入小油菜段翻炒片刻

5.再放入煮好的油豆皮小片炒匀

6.加白砂糖、盐和芝麻香油拌炒均匀出锅

6、蒜苔炒肉

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食材:猪瘦肉、蒜苔、菜籽油、鸡精、料酒、盐、姜片、郫县豆瓣、花椒、白糖、生抽、淀粉、鸡精

做法:

1.猪瘦肉洗净打片切丝,肉丝装盘后加少量盐、生抽、料酒和淀粉搅匀待用

2.将蒜苔洗净后切寸段沥干水分

3.油锅烧热后放入豆瓣、姜片和花椒,投入肉丝用大火煸炒

4.再加入蒜苔、少量生抽和白糖调味

5.转中火翻炒后蒜苔稍微变色,加少许鸡精和盐炒匀即可

7、西红柿炒鸡蛋

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食材:鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙、盐适量、糖1汤匙

做法:

1.将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用

2.将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用

3.炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用

4.将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻

5.倒入鸡蛋翻炒几下出锅装盘即可

8、肉沫豆角

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食材:豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克、大葱大蒜、生抽1勺、糖1勺、老抽、淀粉1勺、料酒1勺、盐、植物油

做法:

1.猪肉碎用1勺料酒,1勺糖,1勺淀粉,1勺生抽抓匀腌制

2.将豆角洗净切成丁,葱蒜和小米椒切成丁

3.锅底放油,把肉沫放进去煸炒后加少许老抽调色后盛出

4.锅底放少量植物油,将葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味

5.豆角放入锅里边炒边加入少量的清水

6.等豆角熟之后,加入炒好的肉沫,加盐炒匀即可出锅

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