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来自 美食文化 2019-06-16 04:16 的文章
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美食指南笔记:番蒲花朵元宵节的做法sbf999胜博

“在朋友圈看到这个花朵汤圆,原来操作起来十分简单的。所以又忍不住自己来捣弄一下了,千万别笑话我干嘛就煮几朵哈,因为我没做过,怕煮出来散了不像花。所以就先捏几朵试试看,不太漂亮,但还算是有形状的”

一、南瓜养生汤圆材料南瓜、芝麻汤圆、鲜奶、水、糯米粉水、糖、盐做法1.??????将南瓜洗净去皮切成小块;撒少量水放入微波炉微波4-5分钟使南瓜变熟软2. 取出南瓜;用擀面杖将之捣成南瓜泥;3. 锅

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用料主料

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还没有到元宵节,就已经感受到浓厚的节日气氛。早在朋友圈就有不少心灵手巧的美食爱好者,已经制作了不少栩栩如生的卡通汤圆,还有一些造型夺目耀眼,让人看了叹为观止。看的我也动手做的冲动,但是想想做一次得多做一些,做多了家里人也不是特别爱吃。因为我们家里人口味不一,有的喜欢花生芝麻味,有的喜欢花生红糖,老公偏爱咸味。

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    南瓜150克

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    糯米粉250克

一、南瓜养生汤圆

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辅料

材料

小时候,家里过元宵,父亲都会从集市上买来红糖和花生,母亲则会提前将糯米泡水,再打成糯米浆,将米浆倒入麻袋沥干水份,然后用来制作汤圆。虽然制作糯米粉麻烦,但是吃不完的糯米母亲就会制作成其它的糯米饼。父亲喜欢用红糖混合炒熟的花生一起做汤圆馅儿,特别喜欢那种简单的味道。

  • 红糖20克

南瓜、芝麻汤圆、鲜奶、水、糯米粉水、糖、盐

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南瓜花朵汤圆的做法1.

做法

记忆中,有一种汤圆馅儿叫赖汤圆,特别有名,小时候不是逢年过节想吃汤圆,又不喜欢超市那种速冻汤圆的,父亲就会带来现成的赖汤圆馅儿和糯米粉,一家人一起包汤圆。汤圆一家人一起包,一起吃才更有年味。但,今天要和大家分享的不是传统的带馅儿汤圆,而是有颜值担当美味紫薯南瓜小圆子,做法简单又好吃。

南瓜去皮,上锅蒸十五分钟

1.将南瓜洗净去皮切成小块;撒少量水放入微波炉微波4-5分钟使南瓜变熟软

南瓜200g 糯米粉100g 紫薯1个 牛奶250ml

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  1. 取出南瓜;用擀面杖将之捣成南瓜泥;

1、南瓜切片,上锅蒸熟透。

2.

3. 锅里加水烧开;放入宁波芝麻汤圆;稍稍搅拌煮至汤圆浮起后;加半碗冷水继续煮开;然后捞起煮好的汤圆浸泡在冰水里

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蒸好的南瓜压成泥

4. 锅洗净后加适量鲜奶;水;倒入之前捣好的南瓜泥;一边煮一边充分的拌匀;等烧开后;加入适量的糯米粉水勾芡搅拌成南瓜糊;

2、南瓜捣成泥,取110g南瓜泥加入糯米粉中。

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  1. 最后将煮好的汤圆倒回南瓜糊里;加适量糖;少许盐拌匀即可

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3.

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3、面团揉至光滑均匀。

趁热加入糯米粉,快速搅拌

二. 低糖无脂草莓汤圆

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材料

4、取一小份面团,搓成长条,切小块。

4.

糯米粉适量;草莓适量;草莓酱适量;椰奶适量;

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和成面团

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5、将小块面团搓成小圆球。

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做法

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5.

  1. 糯米粉放容器里;

  2. 调和成软硬适度的糯米粉团;饧发20分钟;不要太软;

6、锅中加入适量的水,水沸腾之后下入南瓜小圆子,煮至小圆子浮至水面,捞出装碗待用。

搓成小圆子,粘在一起

3. 做草莓馅的汤圆时;我除了放草莓姜以外;还加了一些新鲜的草莓,馅料里面有真实的水果;原汁原味;草莓切成粒;

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  1. 加入草莓酱;

  2. 搅拌均匀;放冰箱里冷藏备用;

  3. 把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小;

  4. 擀成比饺子皮厚的汤圆皮;中间按一个窝;

  5. 包用做好的草莓酱;

  6. 放入馅心后慢慢收拢面皮;最后均匀地团成汤圆;

  7. 包好的汤圆下入开水中煮至汤圆浮在水面就熟啦

7、紫薯去皮切片,上锅蒸熟透,加入牛奶放入料理机打至细腻的紫薯奶昔。紫薯奶昔倒入碗中,然后加入南瓜小圆子就可以了。

6.

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成花朵状,用牙签在每个小团上压出花蕊

三. 养生彩云汤圆

今年的元宵节,我们吃点不一样的,一碗颜值高,味美的紫薯南瓜小圆子,新手无压力,这样做出来的元宵美味不需要制作馅儿,减少了这一步骤的麻烦。而且紫薯营养价值高,富含硒和铁,容易被人体吸收。紫薯被称为“抗癌大王”,同时紫薯富含纤维素,能促进胃肠蠕动,与此同时紫薯所含的钙和镁,还能预防骨质疏松,增强免疫力。大多人知道紫薯味美,但很少人知道紫薯还有减肥的效果哦。所以,不用担心会长胖,这碗紫薯南瓜小圆子少了糖的加入。

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材料

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7.

糯米粉200克

​​​

锅中放入适量水,放入红糖

山药250克

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红枣250克

8.

南瓜150克

煮至起水起沙眼时,加入做好的花朵

紫薯150克

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奶粉20克

9.

牛油10克

烧开三分钟即可出锅

冰糖适量

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热水90克

南瓜花朵汤圆成品图

做法

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  1. 红枣去核切片;放入蒸锅里蒸30分钟左右;蒸至枣肉软绵;

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2. 山药去皮切丁;泡在清水中10分钟;捞出放入微波炉里叮绵;没有微波炉也可用蒸的;

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  1. 南瓜去皮切片;紫薯去皮切片;放入蒸锅蒸绵;

烹饪技巧

4. 将蒸好的红枣去皮取肉;然后依次将枣肉、山药、南瓜和紫薯放入保鲜袋中;用擀面杖压成泥;

一次可以多做些,放冰箱,想吃就煮很方便

  1. 取适量的山药泥和枣泥;包入一小块牛油;

  2. 搓成枣泥山药团;

  3. 取100克糯米粉和20克奶粉;倒入90克热水;和成面团;

8. 剩下的粉量分别加入南瓜泥和紫薯泥中;紫薯泥含水量少;可以适当加一些热水;和成南瓜面团和紫薯面团;

  1. 取适量的白色面团和黄色面团;或紫色面团;搓圆

  2. 用食指和拇指转成窝状;放入枣泥山药球;用虎口轻轻收紧口子;再轻轻揉圆

  3. 盘中抹上一层油;将做好的彩云汤圆放入盘中

  4. 锅下彩水烧开后;放入彩云汤圆

  5. 倒入冰糖;煮至彩云汤圆浮起上即可

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四. 牛奶煮汤圆

材料

牛奶

汤圆250克

做法

  1. 把水烧开;把汤圆放下去煮熟;

1.将煮熟的汤圆盛出来;注意不要盛出过多的煮汤圆的水

2.把牛奶煮热;倒入盛起的汤圆中就可以食用了

小贴士

不喜欢牛奶也可用豆浆取代

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五. 巧克力汤圆

材料

巧克力100克

熟面粉1小碗

糯米粉适量

红糖适量

植物油2汤勺

做法

  1. 将巧克力放入碗中;用微波炉加热2分钟;

2. 巧克力熔化成浆;加入红糖;植物油调匀;红糖的用量可酌情掌握;如果是纯度较高的黑巧克力可多加些红糖;如果巧克力本身已经很甜可不加红糖;

3.一点点加入熟面粉;边加边搅拌;直至混和物能捏成球;巧克力馅即成;;生面粉用微波炉加热1-2分钟即成熟面粉;

4. 糯米粉中加入温水揉成面团;整成长条形;再分成小块;在手心中按扁;包入巧克力馅;搓成圆球即可

  1. 水烧开;放入包好的汤圆;煮至汤圆漂起;再煮2分钟即熟

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六. 琉璃汤圆

材料

糯米粉200克

温水140~160克

抹茶粉1大勺

可可粉1大勺

豆沙馅适量

做法

  1. 先取40克糯米粉加30克水和成团;拍成几个小饼放入滚水中煮熟

  2. 把煮熟的糯米小饼放入剩余的糯米粉中(这样做出的汤圆更有嚼劲;

  3. 等稍稍降温;趁热边揉搓边加入剩余的水,把糯米粉揉成光滑的面团;

  4. 把面团分成3等份;一份加抹茶粉;一份加可可粉;一份保持原味;

  5. 分别揉匀成三色面团;备用;

  6. 将三色面团随意的揉在一起

  7. 将面团搓成长条;切割成小剂子;

  8. 将小剂子轻压出一个凹槽;将事先准备好的豆沙馅包入;

  9. 将收口捏紧;在手心中搓揉成为圆形即可

10. 吃之前煮一锅热水;大火烧开下入汤圆;中火煮至汤圆浮起;浮起后再略煮1-2分钟至汤圆膨胀起来即可;

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七. 巧克力草莓汤圆

材料

糯米粉

牛奶

橙汁

巧克力

草莓

做法

  1. 将橙汁与糯米粉调和;制成糯米面团;色微黄

2. 将面团均分;你看到的是八个汤圆的量;将巧克力放进面团;揉成团子;开始揉团子的时候;可以准备锅子烧水

  1. 锅里的水已经烧开;放入搓好的汤圆;用勺子轻推两圈不让汤圆粘锅底;

4. 锅又翻滚时;此时;加入一点凉水;把火关小;趁此你可以切两颗草莓;放入盘中;同时在盘中倒入牛奶;牛奶的量以能淹没汤圆一半为好

  1. 锅里的汤圆漂起来了;就出锅装盘了;

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八. 咖啡红豆汤圆

材料

糯米粉

红豆泥

水适量

黑咖啡2包

冰糖适量

做法

  1. 开水冲泡黑咖啡;放温后慢慢倒入糯米粉中;

  2. 将咖啡水与糯米粉揉成面团;

  3. 糯米面团分成均等小份揉圆;

  4. 红豆泥揉成均等圆球;尽量揉密实;

  5. 糯米团按扁包入蜜红豆球;不要有裂缝;

  6. 锅中水煮开倒入汤圆;根据喜好加入冰糖;汤圆浮起即可

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九. 水果汤圆

材料

糯米粉120克

玉米淀粉30克

白糖40克

清水140克

橄榄油10克

熟玉米淀粉15克

可可粉15克

抹茶粉15克

材料

芒果半个

草莓7个

香蕉1根

可可粉3克 水5克

抹茶粉3克 清水4克

蓝莓干20克

大象酒20克

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做法

  1. 将白糖加入容器中;然后再将糯米粉;玉米淀粉过筛着加入;

2. 倒入清水;用打蛋器搅打均匀至无颗粒;再加入橄榄油拌匀;呈粘稠的糊状;若不做可可和抹茶的;这样上锅蒸20分钟即成白色原味的汤圆皮料;就可以包起馅料吃了;

3. 将面糊同等的分入3只碗中;一只中加入可可粉3克水5克拌匀;另一只碗中加入抹茶粉3克清水4克拌匀;最后一只碗中不动作原味的皮料;然后冷水上锅蒸15分钟;

4. 蒸汤圆皮料的时间可以准备馅料;将香蕉;芒果;草莓洗净控干水份后切成小块;做可可汤圆用的蓝莓干要提前半天用大象酒浸泡至软;

  1. 称量着分配红豆沙泥;每15克揉成一个小圆球;

  2. 将豆沙球在手心里按成薄片;上面放上水果块;包裹收口后再次的滚成小球待用

7. 蒸好的汤圆皮料用筷子搅拌成面糊;然后再放入锅中;盖上盖子自然晾凉到不烫手再拿出来包馅;

8. 先拿出装有白色粘糕面团的小碗;将皮料揪成每18克一个的剂子;在手心里按成薄片;上面放上裹入草莓的豆沙馅球;并再次包裹好收口滚圆

  1. 最后将做成的汤圆放在熟玉米淀粉上滚一层即可

10. 可可蓝莓干元宵;将豆沙球在手心里按成薄片;上面放上浸泡柔软的蓝莓干;然后裹紧收口滚圆;

11. 将可可面团也分成每18克一个的小剂子2;在手心里按成圆形薄片;上面放上蓝莓豆沙馅球;并包好收口

12. 然后再给做好可可蓝莓元宵滚上一层可可粉即可。抹茶芒果汤圆的做法跟这两种相同

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十. 日式豆腐汤圆

材料

糯米粉100克

嫩豆腐100克

蜜紅豆50克

做法

  1. 先将100克嫩豆腐;100克糯米粉混合后揉成团;

  2. 如果想要做抹茶口味的话;将粉团分成两份;其中一份加入抹茶粉1大匙;

3. 将蜜红豆50克捣成泥;作为内馅部分;取一小团将红豆馅包入;做成小汤圆依照自己喜爱口味;黑糖加入水煮滚;煮滚后将方才捏好的小汤圆丢下去煮到浮起来;在继续煮5分钟就可以了

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十一. 红豆汤起士汤圆

材料

红豆300克

糯米粉300克

巧克力5颗

起士片3片

水250克

糖适量

做法

  1. 红豆泡水60分钟;大火煮滚把红豆丢进去煮;

  2. 糯米粉加水揉均至不会湿湿的

  3. 把糯米团掐适中大小压扁扁;把巧克力放入;

  4. 同步骤4放进起士片;柔成圆型状;

  5. 红豆汤加热大滚后汤圆放进去至汤圆浮起即可

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十二. 客家咸汤圆

材料

茼蒿菜1包

汤圆1盒

香菜1小把

芹菜2根

小虾米1小把

猪肉丝1盒

鸡汤块1块

香菰6朵

胡椒粉适量

酱油1匙

米酒1匙

酱油1匙

油葱酥1匙

做法

  1. 将香菰及小虾米泡水

  2. 肉丝加醃料拌匀醃约5分钟;

  3. 香菰切丝;香菜切小段;

  4. 下油锅炒肉丝约8分熟后再加入香菰丝及小虾米拌炒至香味四溢;

  5. 由锅边加入酱;炒出酱香味;

  6. 加入芹菜及香菜;

7. 加入泡过香菰及虾米的水和适量的水再加入鸡汤块及白胡椒粉及油葱酥,视个人喜好加入盐调味;

  1. 烧另一锅水至水滚;

  2. 放入小汤圆待汤圆浮上来后捞至汤头中

  3. 煮汤圆的原锅热水中放入茼蒿菜煮

  4. 将茼蒿菜捞起放入汤头中即可

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十三. 拔丝汤圆、冰糖葫芦汤圆

材料

汤圆适量

白糖三大匙

做法

  1. 汤圆放到油锅里;炸成金黄色;要不停的翻炒以免粘连;

  2. 白糖用小火炒熔化成糖浆;

  3. 将炸好的汤圆放糖浆内快速翻炒均匀装盘

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十四. 红豆米酒小汤圆

材料

无馅汤圆

米酒

蜜红豆

白糖

水淀粉少许

做法

  1. 锅内加清水煮沸;加入米酒煮开;

  2. 放入小汤圆;煮到小圆子都浮出在水面上;

  3. 加入蜜红豆煮开;

  4. 加水淀粉煮开;根据个人口味加入适量糖拌匀后关火

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十五. 鲜肉汤圆

材料

糯米粉

猪绞肉

胡椒粉

料酒

白糖

香油

做法

  1. 猪绞肉加盐;胡椒粉;白糖;少许料酒;香油顺时针搅匀打至上劲;

  2. 把肉馅分成合适的大小搓圆;放在盘子中然后放入冰箱中冷冻至硬;

  3. 取一块汤圆皮捏成漏斗状;放上冻硬的肉馅;包好滚圆

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