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来自 美食文化 2019-06-17 05:29 的文章
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菜一笔记:三色鸡的做法

1、乌骨鸡腿加绍酒、枸杞、当归,肉鸡腿加蒜、葱、辣椒、酱油、水一大匙,草鸡腿加精盐、水两大杯。

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乌骨鸡腿、草鸡腿、肉鸡腿各一只。

2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。

1.口水鸡腿用料:鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油做法:鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟焖好的鸡腿过凉后浸入提前

三色鸡的做法 原料:

3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。

1.口水鸡腿用料:鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油做法:鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻淋上料汁和红油,撒上葱花即可

调料:

1.将土鸡腿用刀把肉画开,然后将骨头与肉分离。

2.香酥鸡腿材料:鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克。做法:1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。 2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。 3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

2、各高火6分钟后取出,切块排盘成三条腿状即可。

6.起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

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做法:

1.准备材料。

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绍酒两大匙,枸杞少许,当归两片,蒜一中匙,葱末、精盐、辣椒段各一小匙,酱油、水各一大匙,水两大杯。

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6.豆豉酱蒸鸡腿食材明细:鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量做法:1.准备材料。2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。5.拌匀。6.装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行)。7.放入蒸锅中。8.水开后,中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)

5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

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材料:

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中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

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焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

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做法:

8红烧鸡腿材料:鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料做法:1.做水把鸡肉放进去。2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。

把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

3.盐焗蜜汁烤鸡腿用料:鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水做法:鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜蜂蜜用少少冷开水调匀调开腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

7.放入蒸锅中。

4.醉鸡腿材料:土鸡腿1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,绍兴酒300cc,B.水200cc,当归3公克,枸杞5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙。做法:1.将土鸡腿用刀把肉画开,然后将骨头与肉分离。2.将骨头与肉分离开,用刀于骨头间的交合处,切去骨头。3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状。4.把开口捲紧,固定肉块形状。5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。6.起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

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将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁

5柠香欧芹烤鸡腿用料:鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量做法:鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味蒜切片,备用用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止

做法:

7土豆鸡腿原料:六个鸡腿,小土豆4个。做法:1、土豆去皮切块,鸡腿洗干净,对半切一刀。2、锅中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的鸡腿煸炒发白。3、倒入酱油,料酒翻炒几下。4、加水没过鸡腿,水开倒入土豆块,加盐烧开转中火20分钟这样。5、大火收个汁,也可以多留点汤汁,伴着饭吃也不错的。

用料:

用料:

鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟

原料:

3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。

做法:

5柠香欧芹烤鸡腿

5.拌匀。

3.盐焗蜜汁烤鸡腿

鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

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5、大火收个汁,也可以多留点汤汁,伴着饭吃也不错的。

3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状。

1.做水把鸡肉放进去。

鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料

鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克。

做法:

7土豆鸡腿

4.把开口捲紧,固定肉块形状。

1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

做法:

2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。

8红烧鸡腿

激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干

3、倒入酱油,料酒翻炒几下。

土鸡腿1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,绍兴酒300cc,B.水200cc,当归3公克,枸杞5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙。

3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

1、土豆去皮切块,鸡腿洗干净,对半切一刀。

2.将骨头与肉分离开,用刀于骨头间的交合处,切去骨头。

鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量

4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。

烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止

做法:

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做法:

鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。

4、加水没过鸡腿,水开倒入土豆块,加盐烧开转中火20分钟这样。

食材明细:

六个鸡腿,小土豆4个。

淋上料汁和红油,撒上葱花即可

8.水开后,中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)

2.香酥鸡腿

做法:

鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味

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6.豆豉酱蒸鸡腿

2、锅中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的鸡腿煸炒发白。

材料:

用料:

腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)

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鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量

刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟

蜂蜜用少少冷开水调匀调开

鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味

材料:

4.醉鸡腿

蒜切片,备用

用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)

1.口水鸡腿

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蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用

鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

6.装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行)。

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