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来自 美食文化 2019-06-22 21:27 的文章
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【意大利共和国肉酱面包车型地铁做法大全】意

“Bolognese肉酱意面是经典的传统意面,肉酱一般是牛肉,可搭配意大利烟肉pancetta这一类的猪肉,配菜有西芹,胡萝卜和洋葱~加红酒和番茄膏,长时间慢炖而成。”

番茄肉酱应该算是意大利面里最受欢迎的口味了,几乎是所有意大利餐厅都能点到的一道菜。作为一道世界范围内流行的菜,我确实很少见到有人不喜欢这款经典红酱。

意面就是我们常说的意大利面,意大利面据说至少有500种,再加上酱汁的组合,就有了上千种意面,在这么多的意面中当然有着很多流传甚广,影响颇为深远经典,其中的一种就是我今天要为大家介绍其做法的意大利肉酱面。

用料主料

番茄肉酱的全名是ragù alla bolognese,在意大利一般简称为ragu,在意大利之外一般简称为bolognese。Ragu是肉酱的意思,其实意大利的ragu和我们所说的bolognese还是略有区别的。Ragu算是意大利的家常料理,所以没有特别固定的配方。用到的肉类也不止一种,常会有肉糜、肉块和香肠混合在一起的做法。

图片 1

  • 图片 2

    宽扁意大利面1小把

  • 图片 3

    牛肉馅200克

  • 图片 4

    培根150克

而在意大利之外其它地区流行的bolognese,配方和做法更是五花八门,各显神通。其实作为厨艺爱好者,常会面对一道菜所谓正宗和创新做法之间的取舍,也常遇到你这菜一看就不正宗的批评。我觉得应该向意大利人学习一下,全世界都在吃各种在意大利根本不存在的意大利美食,也没见他们多么义愤填膺。

意大利肉酱面的做法

辅料

每一道菜流传至今,都有它自己的一段历史,用到的材料和做法都受到它所在时代的影响。这种历史的烙印和传承是一种值得了解的美,而知其然还要知其所以然。我们留恋古老和过去的美,但更要知道是为什么美才好。

图片 5

  • 西芹1根
  • 胡萝卜1个
  • 洋葱1个

3人份原料:意大利面(linguine或fettucine)225g,牛绞肉250g,pancetta培根2片,蒜头一瓣,罐头番茄一罐约400g,番茄膏(tomato puree)一大勺,小号洋葱一个,月桂叶一片,西芹一截约50g,胡萝卜一个约50g,红辣椒一个,帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano)30g,红酒100ml,牛肉高汤或水150ml,新鲜罗勒一小把,盐适量,现磨黑胡椒适量,橄榄油3-4大勺

食材准备

调料

做法:

意大利面,猪头,洋葱,西红柿,色拉油,蒜,番茄酱,胡椒粉,水,白糖。

  • 食盐1茶匙
  • 红酒400毫升
  • 高汤适量
  • 橄榄油1汤匙
  • 番茄酱4汤匙
  • 黄油5克
  • 肉蔻粉少许
  • 硬质干酪少许
  • 法香1/4茶匙
  1. 将培根切成小块,洋葱、西芹、胡萝卜、蘑菇和红辣椒分别切细丁,罗勒叶切碎(留下少许小的叶片作为最后装饰),蒜头压成蒜蓉待用

  2. 在锅里放入橄榄油,开中火,下培根翻炒1-2分钟,至培根出油变得焦黄

  3. 下洋葱丁和蒜蓉,炒1-2分钟至洋葱变得透明

  4. 下牛肉,炒至牛肉变色

  5. 再下胡萝卜丁、西芹丁、辣椒丁、蘑菇丁和罗勒碎,翻炒一会儿至蔬菜出香味

  6. 倒入红酒,略煮约一分钟,让酒精挥发

  7. 下罐头番茄、牛肉高汤或水150ml和番茄膏,用锅铲把罐装番茄铲碎

  8. 加入少量盐拌匀,再放入月桂叶片,转最小火,盖上锅盖炖煮约一小时

  9. 在肉酱快煮好的时候煮面,烧一大锅开水,撒入一小勺盐后下意大利面,按包装上说明的时间来煮面

方法步骤

经典肉酱意面的做法

10. 在等待煮面时,把酱汁中的月桂叶拣出来,将帕马森干酪用擦板擦到酱汁中,留下少量最后装饰用。尝一尝咸淡后再最后用盐和现磨黑胡椒调味

1、将洋葱,番茄切丁,肉切片剁碎,蒜切末;

1.牛肉糜和培根,牛肉也可以自己买大块的肉来切

  1. 在面煮好还差半分钟时把面捞出来,直接放到肉酱中,拌匀后大火收一下汁

  2. 装盘后再撒上之前保留的小罗勒叶片和适量现磨黑胡椒,再最后擦上适量帕马森干酪即可上桌

2、炒锅放油烧热,放蒜末炒香;

2.我买的培根是初加工成小块状的,不够细,我又改刀成了细丁

Tips:

3、然后放洋葱炒香,再放肉翻炒;

3.胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁,西芹是一根不是一整棵

1. 用罐头番茄比新鲜番茄味道更浓郁,如果要用新鲜番茄的,可以多加些番茄膏以增强味道

4、当肉翻炒变色时,倒入番茄丁翻炒2分钟,加白糖,水;

图片 6

  1. 尽量用番茄膏(tomato puree)而不是番茄酱

  2. 在切每种蔬菜丁时尽量切得大小一致,有料理机的可以用料理机打碎

5、大火收至汤汁浓稠,加盐,味精,胡椒粉调味炒匀;

4.锅内放入橄榄油和黄油烧热,加入牛肉糜炒散

4. 一开始不要加太多盐,因为帕马森干酪有咸味,在加了干酪之后再最后调整咸淡

6、另起锅烧水,水开后加少许 油,煮熟意面,捞出过凉;

5.加入培根,煸炒一下去去肉碎的水汽

  1. 意大利面煮好后不~要~冲~冷~水,直接与酱汁拌匀,如果酱汁太干可以加适量煮面的水

7、将面沥干后倒入色拉油,拌匀加入烧好的酱即可。

图片 7

简易意大利肉卷面的做法

6.加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒

图片 8

7.加入番茄膏炒匀,番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate,不是番茄酱ketchup

食材准备

8.加入红酒,再加牛肉高汤至没过所有材料几公分,大火煮开后转小火慢炖3个小时,加盐调味(因为比较费时,我一般一次熬一大锅,熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存)

意大利面300克,猪肉200克,植物油,意大利酱250克。

图片 9

方法步骤

9.传统Bolognese肉酱意面用的宽扁形意面,便于吸收酱汁,口感很好

1、锅中放油,油热后倒入肉馅,炒;

10.意面煮熟后捞出沥水

2、慢慢的去除肉腥味,并将水分炒干;

11.加入大约一锅勺的肉酱拌匀,让面充分吸收酱汁,而不是直接把酱料浇在面上,拌好的捞出来装盘,将拌面的时候漏到锅底的肉碎淋回表面(不是重复加两次肉酱);撒肉豆蔻粉和干酪碎,芝士最好能现刨,表面我还撒了欧芹做装饰,只是吃的话就不需要了

3、倒入意大利面酱,略微煮几分钟;

图片 10

4、另取锅烧水,水开后煮熟意大利面,捞出拌上做好的意大利肉酱即可。

图片 11

正宗意大利肉酱面的做法

图片 12

图片 13

食材准备

意大利面160克,洋葱40克,蒜末10克,胡萝卜20克,西芹20克,牛肉150克,番茄泥200克,意面酱,高汤,月桂叶,橄榄油,黄油,干酪粉,盐,胡椒粉,红酒,罗勒。

方法步骤

1、将洗净的洋葱,西芹,胡萝卜切丁,剥皮的番茄放入料理机中打成泥待用;

2、起锅,倒入橄榄油,下蒜末,炒香然后加入洋葱碎,胡萝卜,西芹拌炒捞出;

3、锅中加热黄油,将牛肉糜炒香,炒散,倒入红酒,炒匀后加意面酱;

4、然后倒入番茄泥炒匀,然后倒入刚才炒好的蔬菜碎,加月桂叶熬20分钟左右;

5、另取锅加入高汤,将意面煮熟,沥干水分放入盘中待用;

6、煮好的肉酱中加入盐,胡椒粉调味,丢掉月桂叶,舀在意面上,撒干酪,罗勒即可。

小贴士

没有罗勒也可,高汤可以用清水代替。

经典意大利肉酱面的做法

图片 14

食材准备

意面适量,番茄2个,洋葱半个,蒜,胡萝卜,橄榄油,黑胡椒,黄油适量,盐,酸辣酱,片糖。

方法步骤

1、番茄去皮切碎连汁一起备用;

2、肉、洋葱、蒜瓣、胡萝卜、片糖皆切细碎,肉碎用少许盐、黑胡椒腌10分钟;

3、起锅,加入黄油,小火融化,加入洋葱碎,翻炒出香,然后加2汤匙橄榄油,再入蒜粒,保持小火翻炒约3分钟;

4、加入番茄碎,转中火,煮沸后转小,拌匀防止粘锅,约10分钟后加入胡萝卜碎,小火煮出汁水约15分钟;

5、加入肉粒,转大火,用勺翻炒,至肉变色转小火,加入盐、香草碎、罗勒叶碎、片糖碎和酸辣酱继续焖煮15分钟;

6、然后烹入适量盐和番茄沙司,用勺轻轻翻炒,再用小小火煮10分钟即可关火;

7、在最后的焖制时间,起锅烧开水,大火煮意大利面,煮面时扑少许盐;

8、约14分钟后,面至9分熟,捞出过凉水沥干,再倒入锅中,开小火,加入适量橄榄油、黑胡椒粉拌匀;

9、意大利面装盘,在面上淋上烧好额额肉酱即可食用。

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