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来自 美食文化 2019-06-23 19:08 的文章
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好吃的食品美食指南:婴孩蛋香饼干的做法

“烘烤出来的蛋黄小饼干,蛋香味十足,入口即化,很适合10个月小宝宝咀嚼,柔软中又带有一点点的松脆,宝宝会非常喜欢吃。这里可以把低筋面粉换成宝宝的配方奶粉,增加奶香味。”

“随着宝宝月龄的增加,他们尝试的辅食总类也越来越多,小零食总能让宝宝们欲罢不能。自制的小零食,不但能补充营养,还能做到无添加剂,宝宝吃了更健康。手指饼干作为手指食物,可是宝宝的最爱。平常带宝宝出去玩时,来上几根,不仅能让宝宝乖乖的不闹腾,关键它能在不知不觉中锻炼宝宝的手部精细动作及口眼协调能力。”

图片 1

用料主料

用料主料

1张图片

  • 图片 2

    鸡蛋黄2个

  • 图片 3

    鸡蛋2个

  • 图片 4

    低筋面粉70克

  • 图片 5

    糖粉40克

“酥松的小饼干,嚼着酥酥掉渣渣,一手捏一个的手指饼干,锻炼宝宝的手眼协调能力。”

辅料

宝宝辅食之手指饼干的做法1.

食材明细

  • 低筋面粉5克
  • 玉米淀粉5克
  • 白糖4克

准备所有食材鸡蛋/2个 低筋面粉/70克 糖粉/40克

主料

宝宝辅食-蛋黄饼干的做法1.

图片 6

  • 低筋面粉60克
  • 玉米淀粉30克
  • 鸡蛋3个

准备材料

2.

辅料

图片 7

蛋清蛋黄分离。蛋清装到无油无水的容器里。

  • 柠檬汁几滴

2.

图片 8

分离出蛋黄

3.

  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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往蛋黄里加入10克糖粉。

宝宝蛋香饼干的做法步骤

3.

图片 10

  • 图片 111食材:低筋面粉 60克,玉米淀粉 30克,鸡蛋 3个,柠檬汁 几滴。
  • 图片 122低筋面粉过筛一下。>>低筋粉做出来的饼干口感细腻,没有低筋面粉不要做,95%饼干都要低筋面粉。
  • 图片 1336齿花嘴放入裱花袋,剪个口,裱花袋套在杯口。>>花嘴选你喜欢的就好,5齿8齿都行。
  • 图片 144蛋清和蛋黄分离到无水无油的碗中。>>想要蛋白稳定些,蛋白放冷冻中冻10几分钟。这在菠菜蛋糕中提到过。
  • 图片 155柠檬汁倒入蛋清中,电动蛋器开始打发,高速打发到有短而直的尖角,硬性发泡的状态。打发过程类似于菠菜蛋糕。>>如果放冷冻过,蛋白打发会慢些。
  • 图片 166烤箱预热 180度。蛋黄搅拌几圈,取三分之一蛋白霜和蛋黄混匀。
  • 图片 177搅拌的时候注意手法,看视频:用切拌的手法,从中间抄到底部,提起来,一边转动碗。不要划圈搅拌,刚开始搅拌肯定会消泡一些,不多。
  • 图片 188混匀的鸡蛋糊倒入剩余的蛋白霜中,搅拌均匀。这次再搅拌,面糊性状都差不多,不会再消泡。
  • 图片 199低粉和玉米淀粉分2次加入,还是切拌的手法,搅匀即可,别过度搅拌。
  • 图片 2010混合好的糊放裱花袋中。
  • 图片 2111往烤纸上挤。180度中层12分钟,转150度3分钟,出炉。>>温度和时间不一定,180度烤,看到上色了调到150度,第一次要试下自己烤箱温度。
  • 图片 2212酥松的小饼干,嚼着酥酥掉渣渣,但不至于像溶豆入口即化,比溶豆更加有饱腹感些。

用叉子挑破包裹蛋黄的薄膜,蛋黄液流出(包裹蛋黄的薄膜容易过敏)

4.

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用手动打蛋器搅打均匀。PS:要多搅打一会儿哦

4.

图片 24

打蛋器打发,分2-3次加入白糖。

5.

图片 25

往蛋黄糊里筛入35克低筋面粉。

5.

图片 26

分3次过筛低筋面粉和玉米淀粉,每次都要搅拌均匀再筛粉(搅拌要轻柔,Z字形搅,不要吧打发的气泡搅没了)

6.

图片 27

轻轻的从下往上翻拌均匀。

6.

图片 28

搅拌均匀

7.

图片 29

蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁,然后将30克糖粉三次加入,第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状,第二次加入白糖后打发至湿性发泡,(打蛋器上可以拉出小弯钩,即为湿性发泡;)。第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰(蛋白打至湿性发泡时,继续用电动打蛋器搅拌,直至出现打蛋端朝上,蛋白都不会滴落、弯曲,即为干性发泡;)

7.

图片 30

蛋黄湖装入裱花袋(这里我用的保鲜袋,因为没有裱花袋了)

8.

图片 31

将一半的蛋白加入蛋黄糊中,轻轻的用上下切拌的手法翻拌均匀。

8.

图片 32

烤盘放上锡箔纸或者硅油纸,将蛋黄糊挤到烤盘即可。烤箱100度预热3分钟,放入烤盘,上下火15-20分钟就OK啦

9.

图片 33

筛入剩下的35克低筋面粉。

宝宝辅食-蛋黄饼干成品图

图片 34

图片 35

10.

同样轻轻的用上下切拌的手法翻拌均匀。

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11.

将拌匀的面糊加入到剩下的蛋白中,用上下切拌的手法翻拌均匀。

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12.

装入裱花袋。

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13.

将裱花袋剪个小口,挤到烤盘上。

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14.

烤箱提前预热,上下火170度,烤盘放入烤箱中层,烤10-15分钟。熄火后余温再烘10分钟。

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15.

出炉冷却后要马上密封保存,否则容易吸收空气中的湿气变得绵软。如果喜欢记得给隽寒妈妈点赞哦!

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宝宝辅食之手指饼干成品图

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烹饪技巧

大家好我是隽寒麻麻,我有2个可爱的小宝宝。喜欢研究辅食,追求科学喂养,合理搭配,我给宝宝做的100多道辅食,都收录在我的“宝宝营养辅食日志” 里。里面可按食材、月龄查询。关注我,不再为宝宝吃饭而发愁!

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