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来自 美食文化 2019-07-03 19:41 的文章
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【图】杭椒牛柳的做法

图片 1

1、木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3。

小窍门

1、杭椒牛柳

牛里脊250克,杭椒3个,小米辣5个,盐一小勺,黑胡椒少许,生抽适量,葱适量,淀粉一勺,油适量

8、再倒入之前兑好的酱汁,再次翻炒均匀。

调料明细

  • 生抽 15ml
  • 2g
  • 食用油 少量
  • 老抽 10ml
  • 白糖 2g

1.准备牛里脊一块,切成厚片后用刀背拍松,切成条状,加少许生抽、黑胡椒研磨成末,抓匀后加入少许淀上浆,最后加入少许油抓匀,杭椒切段,小米椒准备少许

5、加水煮开,加入糖,一点点盐,盐一定不要多!

  • 牛柳 200g
  • 杭椒 6个
  • 洋葱 1/4个
  • 大蒜 5瓣
  • 蛋清 半个
  • 黑胡椒碎 适量
  • 玉米淀粉 2勺

图片 2

做法:

做法步骤

  • 图片 3 11. 准备牛里脊200g。
  • 图片 4 22. 逆纹路切成长条状,如图。
  • 图片 5 33. 将玉米淀粉,生抽,老抽,蛋清半个,盐放进去,抓匀,给牛肉来个按摩。静止15分钟。
  • 图片 6 44. 杭椒切段,洋葱切丝,不想太辣的建议去籽。大蒜切片。
  • 图片 7 55. 热锅冷油,下牛柳,可以借助筷子把每条牛肉划开。变色后捞出备用。
  • 图片 8 66. 锅中留少许油,下蒜片,小火炒香,然后依次放入杭椒,洋葱,撒入适量黑胡椒碎,炒几下后,放入少许清水,让味道挥发出来。
  • 图片 9 77. 然后放入牛柳继续翻炒,加入少许白糖提味。淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅。
  • 图片 10 88. 超级嫩滑。

图片 11

做法:

牛肉作为炒菜的食材可以创造出很多美味,切片切牛柳都可以,想要做好它,还是有很多窍门需要掌握。想要炒出嫩滑牛肉,几大秘诀来帮你。牛柳自然是用牛里脊最好啦,逆着纹路切成厚片,再改刀切成条。牛柳虽然很嫩,但炒不好也会老,给牛柳上浆让它吸收了足够的水分用油拌匀后大火滑炒,绝对不需要嫩肉粉!配上些杭椒,外加小米辣点缀,卖相极佳,很适合做带饭菜。做黑椒牛柳,最好选择用黑胡椒碾磨成碎,这样味道更浓郁。

5、锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香。

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2、杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。

4.杭椒微微变软后调入盐少许、黑胡椒末炒匀即可

做法:

2.油锅烧热后下牛柳滑炒,变色后将多余的油盛出

1:肉沫豆角

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3、蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟。

3.倒入杭椒和小米椒大火翻炒

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3、平底锅热锅后入油,将豆腐裹匀蛋液,煎至两面金黄。

食材:里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙

3、锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。

2、锅里放油,放郫县豆瓣酱,小火炒香,放榨菜丁,香肠丁和肉糜一起炒,肉糜变色后,盛出。

5:锅塌豆腐

6、转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿。

1、姜切丝,葱切片,泰椒切成小碎段,鸡蛋打散。

食材:日本豆腐2条、榨菜适量、广式香肠一小根、肉糜一小把、郫县豆瓣酱适量

食材:豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克、大葱大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量

1、牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。

5、小葱切末,洒在剁椒上,浇一些蒸鱼豉油。

6、舀入两汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油,加入滑好的肉丝,翻炒均匀。

做法:

2、豆角切成丁,葱蒜小米椒切成丁。

3、把炒好的浇头,浇在豆腐上,放在锅里蒸。锅里水不要太多,蒸大概十来分钟即可。

7、倒入青红椒丝,翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。

3:鱼香肉丝

4、锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮,爆香后加入生抽和蚝油。

1、金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中。

1、1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟。

2、北豆腐切成扑克牌大小的厚片,撒一点点盐与干淀粉腌制片刻。

2、将剁椒铺在金针菇上面。

5、把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水,一定要一点一点的放一定要少量多次加入。

食材:牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

4、锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒,再加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。

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食材:北豆腐一块、鸡蛋两个、淀粉两汤匙、葱姜适量、盐一茶匙、糖适量、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、泰椒依口味、鸡精适量、香油少许

做法:

食材:金针菇400g、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、小葱2棵、食用油2汤匙

4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。

7、出锅之前可加少许鸡精。

4、炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。

1、豆腐切好,摆进碗里。榨菜切丁,香肠切丁。

3、肉身变白装起备用。

2:蒸日本豆腐

6、最后浇上热油即可。

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6、豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀。

7、撒鸡精,淋香油,出锅。

6:黑椒杏鲍菇牛肉粒

做法:

4:剁椒金针菇

4、锅底放少量植物油,把切好的葱、蒜、小米椒,放入锅中炒出香味。

图片 20

9、最后少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。

5、牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。

2、锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油。

3、锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒,加少许老抽调色,然后乘出备用。

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