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来自 美食文化 2019-07-16 06:38 的文章
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食谱笔记:芝麻葱油饼

3,将卷好的细长条再收成圆形,这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完,可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存(吃时提前一晚拿出放冷藏,冬天直接放灶台自然解冻),或者如果你晚上做,可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏(提前15分钟取出让面团醒一下)。

  7、酥油皮压平,油皮放在上面,包裹起来滚圆,20份都做同样的步骤

图片 1

1,270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中,表面覆盖保鲜膜醒30分钟;将面粉倒入另一个小碗中,分次加入溶化的猪油一边倒一边快速搅拌,最后做成第3张图右边盆中的油酥状。葱切葱花

  桂花蟹壳黄

图片 2

图片 3

  蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名,由葱油、鲜肉、白糖、豆沙等多种不同的馅制作而成,外酥内香,味道各异,口感独特,下面教你如何自制蟹壳黄。

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油酥:25克中筋面粉,50克溶化的猪油

  6、再折起转90度,再擀成方片先两边对折再折起

盖上盖, 先大火煎,看到包子慢慢的膨胀, 待里面的水分完时, 转为小火煎

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  三、桂花蟹壳黄

面团擀成长条后分割成小剂子擀成圆片

2,醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片(注意,这个步骤面团会粘在案板上,可以在手里倒些食用油再沾在面团上,这样擀起来不会粘牢)。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥,再撒上细盐和葱花,然后一点点卷成长条;

  以上就是蟹壳黄的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

烹饪步骤1/9

图片 6

  10、两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形

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[材料]:

  8、取滚圆的面团用擀面杖檊平,从上往下卷起来,卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟

烹饪步骤5/9

图片 8

  5、平,再卷起。盖上保鲜膜后,醒10分钟

烤箱预热200度,烤8分钟,转170度翻面再烤5-8分钟即可。

面团:中筋面粉270克,温水160克,葱花50克、芝麻、盐少许

  油皮面团材料:中粉225克 糖23克 盐少许 猪油45克 沸水125克 酵母1/2小勺。

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4,如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎,那么团好后自然醒个15分钟,略压扁,擀成圆形(注意,这个步骤还是需要面团两面沾点油防粘,而且可以更好的粘上芝麻),沾油,沾点芝麻压牢,平底锅放半汤匙油,中小火煎至两面金黄即可。图片 10

  馅料:猪油50克 细砂糖100克 干桂花20克

早餐

做法:

  1、准备好食材,2克酵母加入100温水里搅匀

当底面煎至金黄时,放入小葱末

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  一、自制蟹壳黄(20份)

烹饪步骤11/11

  白胡椒粉、白芝麻、蛋液各适量

三香葱酥饼

  8、虎口收口后把收口朝下,全部做好刷上蛋液,沾上芝麻后放入垫上油纸烤盘里,每一个都留有空隙

图片 12

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将它们揉成光滑的面团, 饧上20分钟

  2、油酥制作:150克面粉加入75克油揉匀

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  油皮原料:中筋面粉150克 糖10克 80克 油50克 母2.5克,

烹饪步骤5/12

  4、皮和油酥分成20个相同大小的剂子,将油皮包入油酥

烹饪步骤5/11

  4、静置的时候制作馅料,将葱洗干净,沥干水份切小粒

面团用料

  四、简易蟹壳黄

把面片从长的一端卷起,捏紧两端收口,再卷起。

  5、在葱粒中加入50G猪油,再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用

发酵粉温水调和, 面粉放入容器中

  油酥面皮材料:中粉150克 猪油75克

图片 15

  制作工艺:

烹饪步骤12/12

  3、材料混合成一个面团,放保鲜膜中,油酥材料也是。醒15分钟(注意油皮要湿一点,好包。油酥冬天容易硬,夏天偏软)

图片 16

  9、烤箱190度预热后加入烤盘25分钟后出炉即可

按扁擀成薄饼。

  3、油皮和酥油皮用保鲜膜盖住,静置松弛30分钟

烹饪步骤4/9

  13、在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中

完成

  馅料:葱150克 肉50克 1克 椒粉1克

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  7、其中一份擀平,尽量擀圆,包入葱花馅

烹饪步骤7/12

  1、馅料放入小碗用筷子搅合均匀成团放入冰箱冷藏15分钟

烹饪步骤9/11

  食材:普通面粉250克 猪油155克 酵母粉 2.5克 清水50克 葱125克 猪油25克 盐2克

再倒入冷水,揉成面团,覆盖保鲜膜醒发半小时。

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包入馅料

  制作工艺:

图片 19

  4、蘸上白芝麻,放入垫了油纸的烤盘

难度:★☆☆☆☆

  1、猪肥肉切成末,葱切成末,将葱末和肥肉末放在一个容器中

由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。

  6、长,卷起。盖保鲜膜醒10分钟。(醒是为了让面团松驰,接下来更好操作。)

准备包时再加入小葱末拌均匀

  二、鲜肉蟹壳黄

食材

  1、先制作油皮将125G面粉混合45G猪油,揉成光滑的面团

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  8、好成一个圆形面团,上面刷蛋黄液,撒白芝麻,烤箱200度预热中层烤至上色即可

葱油脆酥饼

  2、取出分成20个小剂子,做好的饼皮擀开

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这样小煎包就完成了, 码放在平底锅中,倒入适量的水和油

  2、再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油,揉成光滑的面团

烹饪步骤1/11

  11、将之前备用的葱花馅适量的包入其中

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  3、水面制作:面粉里加入酵母水和15克油揉成光滑的面团后盖上湿布发酵至2倍大

肉馅 200克、香菇 6-8朵、冬笋 1小块、面粉 200克、发酵粉 3克、料酒 1勺、生粉 1勺、蚝油 1勺、生姜粉 1小勺、胡椒粉 1小勺、油盐 适量

  14、烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可

烹饪步骤3/11

  6、将静置好的面团,分别分割成20等份的剂子

图片 24

  油酥原料:低粉150克 油75克

食材

  7、再由上往下卷起后轻轻搓圆分成约35克坯子,把面坯两头捏紧后再按扁擀成圆皮包入馅料

图片 25

  制作工艺:

图片 26

  3、包入馅料压成圆饼饼状,表面刷全蛋液

烹饪步骤6/12

  9、醒完之后再拿出来檊长,由上往下卷起来,第三次放入保鲜膜内醒10分钟

烹饪步骤8/9

图片 27

烹饪步骤6/11

  5、发酵好的面团排气擀成圆皮包入油酥,擀成方片后先两边对折后

冷锅冷油,放入葱白小火炸制葱油,注意葱白炸至浅棕色即可关火,利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克,剩下的葱油可做葱油拌面,或是凉拌菜。

  2、上盐和胡椒粉搅拌均匀

烹饪步骤7/9

  食材:面粉350克 猪肉馅300克 油90克 盐2克 酵母2克 蚝油25克 温水100克 料酒20ml 生抽20ml 白芝麻适量 蛋清25克 白糖5克 鸡蛋液适量

烹饪步骤11/12

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每份擀成薄面片,撒上适量油酥。

  制作工艺:

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  4、发酵的同时准备猪肉末和白芝麻,猪肉末里加入蛋清,料酒,盐,生抽,蚝油,白糖按顺时针方向搅拌有粘性后再加入少许清水再一次搅拌有粘性

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  5、预热210度,中上层烘烤35分钟至上色完全即可出炉

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  15、小窍门:建议使用猪油,虽然黄油也可以但是香味不同,要做出正宗蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香

烹饪步骤9/12

  12、包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置,再在面团表面均匀的刷上蛋液

烹饪步骤7/11

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图片 33

图片 34

烹饪步骤10/11

三鲜生煎包

图片 35

图片 36

图片 37

烹饪步骤10/12

图片 38

烹饪步骤6/9

烹饪步骤2/9

小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀,再淋入50克热葱油,搅拌均匀后加入白糖和食盐混合,放冰箱冷藏。

烹饪步骤4/12

图片 39

馅料

温水 80克、芝麻油 5克、中筋面粉 150克、油酥用料、低筋粉 50g、食盐 4g、糖 5克、花椒粉 3克、葱油 50克、葱油料、葱白段 100克、食用油 200克

香雪面粉 220克、热水 120克、冷水 40克、橄榄油 30克、香雪面粉 30克、椒盐 2克、香葱 15克

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图片 41

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表面沾上白芝麻,用手拍拍紧,再刷上一层葱油。烤盘表面刷一层葱油,将没有芝麻的那一面朝下放在烤盘上。

烹饪步骤4/11

加入香菇丁和笋丁,再顺着刚才的方向搅拌,中间可以打入点泡香菇的水

用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段,每一段将两头朝中间折起,用手指按紧。

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烹饪步骤2/12

烹饪步骤8/12

电饼铛或平底锅刷上一层油,预热好用小火煎到两面金黄即可。

趁热切块,真的很喷香哦。

烹饪步骤3/9

中筋面粉加入清水和芝麻油混合揉成团,放冰箱冷藏醒发。

醒好的面团揉好,横切片细腻无气孔,均分成6份。

第二天早上起床取出醒好的面团,室温回温十五分钟左右,擀成方型面片,除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥,葱绿部分切成葱花并撒一点点小苏打拌和,再将葱花铺在面片上。

烹饪步骤3/12

烹饪步骤9/9

按步骤6的方法再将两头折向中间,按紧。

烹饪步骤2/11

烹饪步骤1/12

香葱 50克、小苏打 少许、泡打粉 2克

利用这个时间,咱们做出喷香的葱油油酥: 比例是:橄榄油30克;面粉30克,椒盐2克,香葱15克

用擀面杖将面剂擀成牛舌状。

面粉倒入盆中,先倒入热水,用筷子搅拌成絮状。

图片 44

烹饪步骤8/11

继续擀成牛舌状。

食材

由下至上卷起面片,卷成如图的长条型。

图片 45

图片 46

肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料, 沿着一个方向搅拌上劲

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