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来自 美食文化 2019-06-13 05:33 的文章
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美食食谱:纯蛋黄饼干的做法

“这款饼干是特意做给俺家小孙子吃的,为了适合不能吃蛋白的小宝宝,这款饼干只用了蛋黄,也没有多加糖,特别适合给宝宝做辅食及零食。这款饼干只用了蛋黄,蓬松度就是靠加一点点白糖用心打发蛋黄,而不是用泡打粉等,唯一添加的就是少许的白糖,和平时做的蛋黄饼干比较,这个糖的量用的非常少,吃的时候几乎是没有甜味的,这样宝宝吃起来才放心,给他当磨牙零食啦。 今天用的鸡蛋是用的在山林里散养的鸡下的蛋,现在给宝宝做吃的,选食材是特别的用心啊”

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用料主料

4张图片

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  • 图片 3

    蛋黄3个

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    低筋粉30克

“这款饼干是特意做给俺家宝宝吃的,宝宝才7个多月,还不能吃蛋白,也不能多吃糖,更不能吃盐,所以给宝宝做辅食及零食就得特别用心。这款饼干只用了蛋黄,蓬松度就是靠加一点点白糖用心打发蛋黄,而不是用泡打粉等,唯一添加的就是少许的白糖,和平时做的蛋黄饼干比较,这个糖的量用的非常少,吃的时候几乎是没有甜味的,这样宝宝吃起来才放心,给他当磨牙零食啦。
今天用的鸡蛋是用的在山林里散养的鸡下的蛋,现在给宝宝做吃的,选食材是特别的用心啊!”

“很多口感酥脆的饼干都是因为加了特别多的黄油或者植物油。所以,小思妈妈今天要特别推荐这款无油小饼干,口感虽然没那么酥脆,但是胜在健康呢~”

辅料

食材明细

食材明细

  • 白糖8克

主料

主料

纯蛋黄饼干的做法1.

  • 蛋黄3个
  • 白糖8g
  • 低筋粉60g
  • 鸡蛋2个

在蛋黄中加入白糖。用糖的量很少,够蛋黄打发即可

辅料

辅料

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  • 低筋粉30g
  • 15g

2.

用打蛋器搅拌到浓稠,而且滴下的蛋液纹路不会很快消失

  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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纯蛋黄饼干的做法步骤

无油健康小饼干的做法步骤

3.

  • 图片 71在蛋黄中加入白糖
  • 图片 82用打蛋器搅拌到浓稠,而且滴下的蛋液纹路不会很快消失
  • 图片 93筛入低筋粉
  • 图片 104翻拌成糊
  • 图片 115装入裱花袋,用圆形的裱花嘴,用刮板从顶部往下刮
  • 图片 126这样袋子上面就不会有面糊的残留,不浪费
  • 图片 137在烤盘上挤成小圆形
  • 图片 148烤箱180度预热5分钟,入烤箱烤10--12分钟左右即可
  • 图片 159看看烤好的饼干,很蓬松酥脆,入口即化哦
  • 图片 161将蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加5g白糖,搅拌均匀,然后备用。
  • 图片 172用电动打蛋器打发蛋清,加入5g白糖,打至鱼泡眼状, 然后打至小细泡状。
  • 图片 183再打至湿性发泡。最后打至干性发泡。
  • 图片 194 将打发好的蛋白和搅拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀上下切拌。
  • 图片 205 在切拌好的鸡蛋糊中筛入面粉。
  • 图片 216用切拌手法,让面粉混合均匀即可,没有面粉疙瘩。
  • 图片 227再将切拌好的鸡蛋面糊倒入裱花袋中, 用剪刀将裱花袋剪去一个小小口。
  • 图片 238 用裱花袋挤出一个个的小蛋糊。
  • 图片 249 烤箱上下火180°提前预热5分钟后,然后将蛋糊放入烤箱中烤10分钟左右。注意注意,具体烤多长时间不是固定的。
  • 图片 2510 烤好的小饼干晾凉后,可以放在小的零食盒里,让宝宝自己拿着吃。

筛入低筋粉

小窍门因为没有任何的防腐剂,所以建议尽快吃完,防止受潮,受潮的话就变软不好吃了!

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4.

翻拌成糊

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5.

装入裱花袋,用圆形的裱花嘴,用刮板从顶部往下刮

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6.

这样袋子上面就不会有面糊的残留,不浪费

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7.

在烤盘上挤成小圆形

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8.

烤箱180度预热5分钟,入烤箱烤10--12分钟左右即可

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9.

看看烤好的饼干,很蓬松酥脆,入口即化哦

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纯蛋黄饼干成品图

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烹饪技巧

我用的蛋黄比较大,用了30克面粉刚刚好,蛋黄的大小有差异,如果蛋黄偏小,可以适当减少低筋粉的用量到25克左右

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