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来自 美食文化 2019-09-30 03:10 的文章
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美味美食指南:蓝莓翻糖蛋糕卷的做法

主料

主料

图片 1

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

图片 2

23.卷起来油包好定型半小时

1张图片

  • 4个
  • 低筋面粉70克
  • 白糖60克
  • 50克
  • 牛奶60克
  • 蓝莓酱适量

图片 3

图片 4

图片 5

  • 2克
  • 白醋适量

12.拌好的蛋糊倒入铺好油纸烤盘

  • 牛奶40克
  • 40克
  • 白糖90克
  • 蓝莓酱适量
  • 柠檬汁适量

辅料

美味美食指南:蓝莓翻糖蛋糕卷的做法。白糖60g

辅料

  • 图片 61低粉过筛.
  • 图片 72备好食材.
  • 图片 83蛋白蛋黄分离开,装入干净无油的容器内.
  • 图片 94用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状,加1/3糖,2克盐,几滴白醋.继续打到比较浓稠,再加入1/3白糖,至将蛋白打发到湿性发泡的状态.(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
  • 图片 105蛋黄加入剩下的1/3白糖,油,牛奶搅打均匀.
  • 图片 116加入筛好的低粉,上下翻拌匀匀.
  • 图片 127先放入少许打好的蛋白拌匀,再全部倒入蛋白盆中拌均匀.
  • 图片 138将全部蛋面糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出.
  • 图片 149把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
  • 图片 1510趁热撕去蛋糕上的油纸.再重新放在油纸上,等蛋糕冷却后,在蛋糕表面涂一层蓝莓酱.
  • 图片 1611把蛋糕卷起来,用油纸包裹好,放入冰箱冷藏室20分钟.蛋糕定型后切片.

6.手动打蛋器打成均匀的蛋黄液

食材明细

食材明细

白醋小许

蓝莓戚风卷的做法步骤

蓝莓蛋糕卷的做法步骤

18.水份蒸发一部份就成榴莲酱

  • 图片 171原料
  • 图片 182蛋白,蛋黄分开至无水无油的容器中
  • 图片 193蛋黄内加入30克白糖,搅拌均匀
  • 图片 204加入油搅拌至浓稠
  • 图片 215加入牛奶搅拌匀
  • 图片 226最后筛入低粉
  • 图片 237搅拌成无颗粒的糊糊备用
  • 图片 248蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器打发,分次加入60克白糖
  • 图片 259打至硬性泡发
  • 图片 2610取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀
  • 图片 2711切拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中,再快速上下切拌匀
  • 图片 2812倒入铺了油纸的烤盘中,烤箱180度预热,中层约20分钟
  • 图片 2913取出扣在晾架上,撕去油纸后放凉
  • 图片 3014凉后再扣回油纸上,涂上一层蓝莓酱
  • 图片 3115由一侧卷起,稍定型即可
  • 图片 3216切块享用吧

“刚淘-瓶蓝莓酱,那就练练手吧.”

  • 鸡蛋5个
  • 低粉85克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

19.蛋糕烤好后拿出烤盘提着油纸把蛋糕从烤盘拿出来

1张图片

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20.倒扣在另一块油纸上,稍凉一下撕下底下的油纸

榴莲1瓣

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用料
鸡蛋4个

低粉80g

17.放入微波炉加热4分钟

双味蛋糕卷的做法步骤
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13.抹平再端起烤盘晃几下,使表面更加平整

3.打出纹路后加第二余下的25克糖

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玉米油50g

1.分开蛋白和蛋黄

9.挑1/3蛋白霜入蛋黄糊入切拌均匀

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15.这个时候开始做榴莲酱,榴莲剥下肉来放入保鲜袋,用擀面杖捶打细腻

21.反过来凉十分钟

白糖1小勺

10.再倒入蛋白盆内

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小贴士
打发蛋白时一定不能打成干性发泡,那样卷的时候容易断裂。

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4.蛋白打成湿性发泡这样的小弯钩即可

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2.打蛋白至小泡加25克糖和几点醋,我是分两次加的糖

蓝莓酱适量

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16.放入一勺糖拌均匀,由于榴莲本身香味很浓,所以不加别的调味。

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牛奶65g

5.蛋黄 10克糖 油 牛奶

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24.打开油纸切开蛋卷即可食用

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11.切拌翻拌匀成蛋糕糊

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8.搅拌成均匀的蛋黄糊

14.放入预热烤箱中下层150度30分钟

7.筛入面粉和玉米淀粉

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22.一半抹上蓝梅酱,一增抹上榴莲酱

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