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来自 肉禽类 2019-06-16 03:47 的文章
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美味熟食 肠粉酱汁配方 美味肠粉酱汁这样做

“肠粉是我每次去茶楼喝茶必点的点心,看似朴素的外表确实让人百吃不厌,自己在家也可以轻松做出美味肠粉,这个菜谱就是教大家如何用微波炉做肠粉。 方子份量:6-7条”

“肠粉是我执着了很久了一种食物,看着它晶莹剔透的样子,我就觉得莫名的好吃,然而我并没有吃过,我没有去过广东,所在的城市也没看见有卖的。这一想念就是很多年,直到今天。因为现在有了白鲨预拌粉,终于可以在家自己做肠粉吃了。网购了白鲨肠粉预拌粉,周末在家做了心心念念很久的肠粉,果然是我想象中的味道,爽滑绵软,口感超赞,搭配熬制的酱油真的好好吃。一包粉全部做完,然后也被迅速消灭掉了。儿子也说真好吃,能让挑剔的他说好吃可是不容易的。”

肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。

用料主料

用料主料

目前似乎还没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!

  • 图片 1

    粘米粉75克

  • 图片 2

    澄面7克

  • 图片 3

    玉米淀粉15克

  • 图片 4

    清水225克

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    肠粉预拌粉200克

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    清水250克

肠粉朋友们一定都吃过,它的口味有很多,口感很是清凉爽口。肠粉是广东那边有名的传统小吃,其实肠粉的做法并不难,主要就是肠粉和酱汁,酱汁做的好坏是能影响到肠粉的口感的。朋友们想知道肠粉怎么做及肠粉酱汁配方吗?下面就为大家介绍。

辅料

辅料

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  • 植物油适量
  • 熟白芝麻适量
  • 酱油适量
  • 猪瘦肉150克
  • 姜3克
  • 葱5克
  • 盐适量
  • 五香粉1小勺
  • 豌豆20克
  • 玉米粒
  • 葱姜适量
  • 花生油10毫升
  • 生抽15毫升

  肠粉酱汁的做法

微波炉广式肠粉的做法1.

肉末肠粉的做法1.

  用料

准备食材

准备好工具和白鲨肠粉预拌粉。白鲨肠粉套装带有配套的工具,超级实用。

  生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。

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  做法

2.

2.

  用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮,生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。

将粉类和水混合均匀,即为肠粉浆。

肉切末,加入葱姜末、盐和五香粉拌匀,腌制10分钟。

  小贴士

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  以上的用量都是用两标示的,可以换算下,想做的朋友可以换算下,1两=50克,换算成克数容易用电子秤称量。

3.

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  吃的时候用勺子舀的时候,注意勺子要干净不要有生水,可以保存很久.想吃的时候,只要把粉浆调好,上锅蒸肠粉就可以了。

准备一个可以放进微波炉的容器,在底部刷一层薄薄的油。

豌豆和玉米粒,提前煮熟待用。

  韭黄鲜虾肠粉

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  材料

4.

4.

  大米:水1:1.5,生粉:水1:2,生米浆水:熟粉浆糊4:1,酱油:冰糖:油:水4:1:1:3

放适量的肠粉浆,量为刚好盖过容器底部即可,不要太厚。

生抽蚝油白糖搅拌均匀待用。

  做法

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  1.制粉浆。按木薯生粉:水=1:2的比例调匀,然后在小火上煮至起糊,与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水:熟粉浆糊=4:1),并倒出待用。

5.

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  2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙,冰糖1大匙,油1大匙,水3大匙拌匀,加热至冰糖融化。

容器用微波炉保鲜膜包好,在上面扎几个洞透气。

炒锅放入少许油,加入葱姜爆香。

  3.做馅料。鲜虾去虾线后,用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段,银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀,即为馅。

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  4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油,加入1/4杯米浆放入沸水锅中,待米浆底部稍微凝结后,加入馅料。盖盖煮3分钟。

6.

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  5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下,用手指在盘边划一圈,从一头卷起即可。

放进微波炉中。

倒入刚才调好的调料,烧沸后煮至粘稠即可。

  小诀窍

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  1、肠粉关键是要既软又韧。这个配方的柔韧度也还可以,只是还没有达到薄如蝉翼的地步。以后我将继续放上自己的试验结果。

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  2、肠粉酱汁也可以用蒸鱼豉油代替,但是要稀释、加油并加热,个人觉得李锦记的比淘大的好。

用中高火,时间为1分钟。

开始做肠粉液。肠粉预拌粉放入容器里,加入量取好的水。

  3、蒸的过程其实与陕西米皮、米皮等都是相似,但是不同的是每次蒸前盘子要洗干净,还要抹油。因为加入了馅料,米浆的密度发生了改变,所以不洗干净盘子的话,容易沾盘。

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  4、最好用方盘,但是不论圆形还是方形,不建议超过8寸。太大的话,卷起的力度不均匀,容易破皮。

8.

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  5、卷的时候要利用工具帮助,推荐用三能的塑料刮板,平,好用。披萨铲、锅铲、木铲我都用过,不如前者好用。

取出做好的肠粉,稍微放凉。

搅拌均匀,没有小颗粒就好,很容易就能拌匀。

  6、蒸的时间要掌握好。不宜久蒸,否则肠粉太粘牙。也不宜蒸的时间太短。我觉得需要三分钟。蒸的时候要大火,这样的肠粉才爽滑。

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  7、粉浆舀的多,粉就厚;粉浆舀的少,粉就薄。同样,粉少水多的,就嫩;粉水少的,韧些。

9.

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  要选择哪一种,关键是你自己的口味。多试验几次,就有经验了。初次做,或者是新手的话,建议粉浆多舀点,1/3杯就好做多了。

用刮板辅助将肠粉卷起。

肠粉自带的浅盘,刷上一层薄油。

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啫啫虾米猪肠粉

1.粘米粉与木薯粉的比例是4比3;粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明:一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂,一定要放,没有的可用生粉代替;容器可以是任何器皿,只要比例对了就没问题了。粉必须与水泡上几个小时,让米或粉与水充分混合,这样做出来的粉皮才能晶莹剔透。
2.如果怕徒手卷肠粉烫手,可以准备两只大而平的碟子,第一张粉皮做好后不卷,等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮,在等待第三张粉皮成型的时候,动手卷第一张粉皮,如此类推,在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之,每张粉皮做出来很烫的时候,我们都不马上卷,等下一张出来后,再动手卷之前那张粉皮,这样就能防止烫手了。
3.因为懒人家没有明火只有电磁炉,所以才用炒菜锅爆香调料,然后转移到砂锅。请有煤气炉的各位直接用砂锅爆香调料,在砂锅内一气呵成,味道更好。由于明火火力够大,请适当减少时间,例如把微波炉的3分钟变成1分半钟。
4.使用微波炉的懒人请选用耐高温的砂锅以防意外发生
5.不管用明火还是微波炉,砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水,靠食材本身的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。
6.把米浆里的虾米去掉,做成素的猪肠粉,切块后,可以直接沾其他酱料,例如芝麻酱 甜面酱,就成了粤式街头小食——混酱猪肠粉;还可以拿来煮、炒、煎,不一定拿来做啫啫煲。

  粤式肠粉

  材料

  粘米粉,生粉,虾仁,牛肉,义烧,葱,油,不粘底小煎锅,汤勺。

  米浆份量:粘米粉1碗,生粉2/5碗,水4碗,油1/8碗,味精,盐各适量拌均置冰箱四小时以上。

  注意:因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈,试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉。提示: 烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂,试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉、

  倒肠粉时开头那5个一定不能尽意,但之后煎锅入油后定会更好,別泄气。

  做法酱油制法:老抽适量,生抽1匙,蚝油1/3匙,水2匙,油1/2匙,盐,糖各少许。

  做法

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  虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用,牛肉打碎后放一点泡打粉,蛋清,生粉,油,葱花,味精,盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找)。

  大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉,一些馅要先蒸熟才行),义烧切小片备用.大火热煎锅。

  放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了。

  这热锅法是使煎锅入油,倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后,* 一手提起煎锅,一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上。

  慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀,回放煎锅到火爐上,蓋上蓋大约20-30秒,打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明。

  肠粉的週边己经割离锅边后),*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难,要快力道要恰好, 多练习几次吧)。

  整片肠粉就会脱锅而出,先褶3/1边后放馅,再褶3/1边蓋在馅上,肠粉就完成,再热煎锅,再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上。

  继续烹肠粉,烹好的肠粉用刀切去头尾,摆盘再淋上酱油,即可开吃。

  香港斋肠粉

  材料

  粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、 葱一根,蒜瓣两个,虾皮两勺,生抽一勺,白芝麻一勺,芝麻酱两勺,辣椒酱两勺。

  做法

  1.锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。

  2.将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。

  3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

  4.将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可。

  5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等。(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)。

  6.最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。

  小诀窍

  1.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

  2.如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜欢用三象品牌的,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

  3.如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

  4.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

  结语:以上就是华辉美味熟食为大家介绍的肠粉酱汁配方的内容。看过文章大家都知道肠粉怎么做了吧,这是很有名的街边小吃,喜欢吃的朋友现在可以不用去外面买了,自己喜欢吃什么口味在家就可以做了。文章中介绍的步骤很详细,大家不要错过了。

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做好的肠粉淋酱油,撒上芝麻,即可食用。

加入一勺肠粉液,转动一下盘子,铺满底部即可。

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微波炉广式肠粉成品图

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用夹子把盘子架在锅里,锅里水提前烧开。

烹饪技巧

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每次勺取肠粉浆时请搅拌均匀,避免沉淀。

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放一些准备的馅料,肉末和豌豆粒玉米粒。

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盖上锅盖蒸两分钟,看到鼓起大泡就熟了。

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用自带的刮刀辅助,把肠粉卷起来即可。

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浇上刚才做好的酱油,就可以开吃啦。

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肉末肠粉成品图

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