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来自 肉禽类 2019-07-16 04:57 的文章
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菜一笔记:”蒸”出来的好味道~豆豉蒸凤爪

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图片 2天气渐渐变暖和,特别是精灵生活的南方,甚至有一些小热了,所以做菜,也在悄悄的发生着变化,餐桌上多了一些开胃的凉拌菜,少油烟类的蒸菜等等;做为天天要做饭的厨娘,不想更多的受烟火摧残,想要更加的貌美如花,是再正常不过的事情啦,对不对?

图片 3凤爪,也就是鸡爪子,它多皮,多筋,富有多多的胶质,质地肥厚,卤,焖,煮,拌,蒸,道道皆珍品。对于爱美的女性朋友们来说,它是一道多吃也不会长胖,只会让你皮肤更加滑嫩有弹性的肉食品之一。

立秋过后,真真确确的感受到秋天,它是真的来临了;沿过马路一路走一路看,看树叶从绿变黄,一片一片翩翩起舞慢慢凋落,脚踩上去软绵绵的,那感觉如此美妙,是无法用语言来形容的,唯有身临其境,用心慢慢体会。。。

说起蒸菜,精灵是特别喜欢的,嘻嘻。。。提前腌好食材,送进蒸锅后,就可以不守在灶台旁,剩下的等待时间,想干嘛就干嘛;每隔一段就要清理清理冰箱的存货,这不,一收拾又清出了排骨。排骨用来煲汤,红烧,都是咱家喜欢的调调,想着变化一下料理方式,就改用蒸的咯;看排骨的量不多,又想要营养均衡,就又找出干香菇。还别说,这两样食材搭一起也是绝配呢,香菇垫底,吸油一部分排骨的油汁后汁水充盈,排骨也酥烂滑嫩,别有一番滋味呢。真正的不加一滴水,尽享蒸滋味,排骨最in的吃法,非它莫属。

豆豉蒸凤爪,是港式茶餐厅中很有名吃的一道小吃,一般的早茶,晚茶,都会供不应求的,小小的一碟,2,3只凤爪,搭配一些黑豆豉,价格却不怎么亲民呢。茶餐厅中的豆豉蒸凤爪,一般都是走油锅炸制,然后浸水泡发后再加入黑豆豉来蒸熟,确实是非常的美味。许久以前,都想自已动手来复制这一美味的,但却一直没有时间来拔草,终于,在一个小情人上学我休息的工作日,了结了心愿。

经过一夏天的炎热酷暑后,人的食欲也有所增加;适当的进补,给身体补充营养,以达到强身健体,少生病的目的;说起进补,也不是说非常天天大鱼大肉的,像猪肉,鸡鸭肉,牛肉,海鲜之类的,隔三差五的来上那么一盘,既解了馋又达到了进补的目的,何乐而不为呢。

蒸排骨的时候,刚好是周末,俺端上桌的时候,隔壁的邻居刚好加班后下班回家,闻着香味站我家门厅,开玩笑的说:做什么菜这么香啊,能不能多加一双筷子啊;哈哈,我那邻居很可爱吧,我平常烤了小蛋糕,小点心之类的,也会端给楼道里的邻居们,她们有了好东西,也会记得拿给我们家的,俗话不是说远亲不如近邻嘛,邻里之间相互帮衬也是理所当然的,对吧。

精灵今儿推荐的这一道豆豉蒸凤爪,采用了更加健康的料理方法,那就是凤爪不过油,焯水后直接蒸制;但是,配凤爪用的豆豉,却是先下锅炒香后再混合凤爪蒸制的,味道也特别的棒,真的很好吃,跟外面买的有得一拼哦。蒸好的豆豉凤爪,味道鲜美,酥烂松软的凤爪一吮即脱骨的口感,混合着豆豉特有的香味,真的是一款人人也不能错的人间美味哦。精灵做好的凤爪,特意留了一部分带去公司,让跟我同桌吃饭的同事们尝了尝,个个都说太美味,都羡慕我的好手艺,也都羡慕我只吃不胖的好体质,嘻嘻。。。

早起,携孩子一起去超市买菜,看到排骨很新鲜,就随手挑了一根,本想着回家煲汤喝的,结果孩子说想吃蒸排骨;蒸就蒸吧,反正蒸菜也很省事嘛,个人感觉光蒸排骨,一是太单调二是营养不足,有荤有素的配搭才能丰富口感,才能更好的吸收营养;转身上蔬菜专柜逛了一圈,看到有新鲜的小芋头,征询了孩子的意见后,挑了几个回家。芋头,秋季采收的食品,营养价值很高,富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,而且氟的含量较高,可以洁齿防龋、保护牙齿,还能增强机体免疫;另外,芋头含有大量的淀粉,既能当蔬菜,又可当主食吃;常食有健脾益胃,添精益髓,美容养颜,乌黑头发等功效,是老少皆宜的食物之一。

这一道香菇蒸排骨,味道真的特别赞,我家的小主是啃了一块又一块,说妈妈做的菜就是好好吃,特香。如果你也有兴趣,真的可以试一试哦。

如果,你也喜欢这一道菜,那就跟精灵一起动手吧。想要凤爪好吃,最好是买新鲜的哦,实在没有,那也只能是冰鲜凤爪的干活咯。。。

芋头蒸排骨,芋头清香软糯,排骨鲜香软嫩,不加一滴油,出锅后喷香诱人,一块排骨一块芋头交替着吃,特别好味道,多吃也不上火,可算是初冬进补不容错过的一道营养蒸菜了。虽说是第一回尝试做芋头蒸排骨,但咱们以前可是经常去喝早茶的,那广式早茶中可也是有这一道菜的呢,多吃几回再加上咱天生爱捣鼓的劲,就算是头一遭,也是有模有样,有滋有味的,满满的一盘子,跟孩子是吃了个底朝天,连汤汁都一扫而光啦。

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好食好味,走过路过的千万不要错过,心动不如行动,想一尝为快的,不访来试一试哟!!!

原材料:排骨300克,干香菇50克

原材料:新鲜凤爪650克,黑豆豉20克

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配料:黑豆豉20克,蚝油20ML,小米椒2个,生姜5克,料酒20ML,精盐3克,淀粉3克,食用油10ML,鸡粉1克

配料:小米椒5个,大蒜30克,生姜12克,蒸鱼豉油30ML,白糖2克,精盐3克,料酒30ML,白醋5ML,食用油30ML,花椒1克

原材料:排骨400克,芋头300克,小米椒2个

具体做法:

具体做法:

配料:黑豆豉5克,大蒜5克,生姜5克,料酒40ML,蚝油20ML,精盐3克,原味鲜1克,玉米淀粉2克,食用油20ML,蒸鱼豉油20ML。

1:排骨和干香菇准备。

1:新鲜的凤爪准备。

制作步骤:

2:排骨用料酒水浸泡30分钟。

2:用厨房剪刀,剪掉指甲。

1:主要原材料准备。

3:干香菇冲洗浮尘后加冷水浸泡。图片 7

3:剁成两半。图片 8

2:排骨洗净后用料酒水浸泡1小时,中间换水2~3回。

4:捞起浸泡出血水的排骨,加小米椒,姜末,蚝油,精盐和鸡粉。

4:投入冷水锅中,加料酒,白醋和花椒,给凤爪焯水。

3:浸泡出血水的排骨,洗净后沥水。图片 9

5:抓匀后腌制30分钟。

5:焯水的凤爪,在流动的水下,冲洗无粘液后沥水。

4:小米椒,大蒜,生姜及冲水后的黑豆豉,全部切成碎末。

6:泡发好的香菇,一分为四切小块。图片 10

6:各式配料准备。图片 11

5:沥水的排骨及小米椒碎,全部放入碗中,再加入料酒,蚝油,精盐,原味鲜。

7:腌好的排骨中加入淀粉和食用油,拌匀再静置5分钟。

7:豆豉,小米椒,生姜,大蒜,全部切成碎末。

6:用手抓匀后腌制20分钟。图片 12

8:取一深碗,底部垫香菇。

8:锅中注入食用油。

7:芋头,去皮洗净后切滚刀块。

9:依次摆入腌好的排骨。图片 13

9:烧至5成热的时候,下姜,蒜,豆豉末。图片 14

8:芋头放入深容器中,淋入蒸鱼豉油,摇晃至每块芋头都粘上酱汁后静置10分钟。

10:表面覆保鲜膜。

10:小火煸炒后加入蒸鱼豉油,白糖和精盐。

9:取一略深的盘子,先摆入芋头。图片 15

11:放入烧开的蒸锅中,大火蒸制40分钟。

11:炒匀后关火。

10:腌好的排骨中加入玉米淀粉和食用油,再次抓匀。

12:取出蒸熟的排骨。

12:沥水的凤爪,装入深碗中。图片 16

11:芋头上摆腌好的排骨,但要注意,尽量不要重叠。

13:表面撒香葱末,即可美美的享用啦。

13:铺上之前炒好的酱料。

12:盘子表面复保鲜膜,用牙签戳一些气孔。图片 17

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14:另起锅,水开后入蒸笼,放入装凤爪的蒸碗。

13:放入烧开水的蒸锅中,大火蒸约30分钟。

精灵碎碎念:

15:大火蒸制45分钟,至凤爪酥烤烂时取出,表面撒葱末,即可享用。

14:取出蒸好的排骨,表面撒适量的香葱,香菜末,即可美美的享用啦。

1:腌好的排骨加淀粉和少量油,可以锁住食材的水份不流失。

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2:表面覆保鲜膜,可避免蒸的过程中,水蒸汽滴落碗中。

精灵碎碎念:

精灵碎碎念:

3:没有干香菇的,也可用新鲜的香菇。

1:焯水的时候,加少许白醋,凤爪的皮不会破乱。

1、芋头虽好,但它含有大量的淀粉,不宜食用过多,否则容易引起腹胀。

4:排骨摆入碗中,尽量平放,不要重叠。蒸制的时间可试排骨的大小来灵活加减哈。

2:炒过的豆豉,味道才会更加棒,千万不要偷懒省略掉哈。

2、芋头粘液是一种高过敏反应的过敏源,去皮时避免与粘液的接触,需要戴上手套;否则手会痒。

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3:小米椒的量,可以随自家的喜好加减。

3:腌好的排骨最后裹上淀粉和食用油,是起锁住水分,避免肉质老粗的小窍门之一。

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4:不能食辣的,可减掉小米椒。

图片 24香菇蒸排骨 <60分钟 咸鲜味/蒸

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图片 27豆豉蒸凤爪 <60分钟 香辣味/蒸

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