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来自 肉禽类 2019-07-23 09:19 的文章
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【白吉馍的做法大全胜搏发游戏】白吉馍的家常

早上,偷个懒,先生去买早餐,仔仔要吃肉夹馍,不一会儿,拎了两个烧饼回来,告之:只有卖烧饼的,早点市场上冷清的很。想吃而没有吃到的东西,是不是会越发的想吃?小仔仔便开始在我耳边念叨。麻麻真的是万能哈,下午下班回来挽起袖子就开始做。烤好的白吉馍,刚好铁釜里有炖好的牛肉,切碎,夹到白吉馍里,香喷喷哒。仔仔一下子消灭掉两个,终于把反复念叨着的“想吃”换成了:“真好吃~”

白吉馍是制作肉夹馍的重要原料,因为白吉馍的面胚有一点像碗状,座椅烙出来比较后,能够中间切开加上馅料。一般制作的肉夹馍都是卤汁或者腊汁肉。各位是否已经想吃肉夹馍了呢,在做肉夹馍之前我们先来看看白吉馍怎么做。

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主料

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2张图片

中筋面粉500克玉米油25克温水230克小苏打2克

白吉馍怎么做

“山西的晋南地区是山西小麦的主产区所以面食一直在晋南人的饮食生活中占据主导地位,而在面食中,又以“馍馍”即“馒头”为主。晋南人可以说是将馒头吃到极致,在晋南人看来,馍就是饭,饭就是馍。正如晋南百姓所说的:“没有馍馍不算饭,没有辣子不算菜。
山西晋南人不仅爱吃馍,而且会做馍,做出来的白馍又大又暄,口感极好。这样的饮食文化同样折射到山西的其他地区,山西人把馍作为礼品逢年过节走亲访友时到处赠送。而晋南人对于馍的吃法,在单调中也有不少的花样。从过去的馒头夹辣子,菜夹馍,到如今的肉夹馍在当地也叫肉夹饼”

辅料

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食材明细

酵母3克香菜碎适量熟牛肉碎适量适量

食材准备

主料

肉夹馍的做法

中粉半斤,油盐适量,碱面1克,酵母3克,盐适量,绵白糖少许。

  • 面粉500g
  • 酵母粉5g
  • 无铝泡打粉5g
  • 白糖3g
  • 面碱1g

1.酵母和小苏打用温水溶化。面粉中依次放入水,搅成絮状。

方法步骤

辅料

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1、将酵母溶于温水中,静置5分钟,倒入面粉盆;

  • 卤肉适量
  • 香菜适量
  • 香葱适量

2.再放入玉米油,用和面机和面10分钟。

2、搅拌均匀后放入少许干粉反复揉几次,形成光滑面团;

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3、碱面放入清水中,然后手沾上碱水揉至官话,盖上保鲜膜发酵10分钟;

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

3.面粉中依次放入水,搅成絮状,再放入玉米油,用和面机和面10分钟。

4、将面团分成小剂,擀成面片后卷起成圆柱,然后搓成圆锥,再擀成长片;

山西的白吉馍的做法步骤

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5、再次卷成圆柱形,然后擀成圆饼,放入小火加热的锅上,烙至金黄即可。

  • 胜搏发游戏 71食材备好,面粉酵母粉,无铝泡打粉,面碱,白糖
  • 胜搏发游戏 82酵母粉用温水化开
  • 胜搏发游戏 93面粉里加入白糖,泡打粉搅匀,之后加入酵母和温水搅拌成絮状物
  • 胜搏发游戏 104揉成面团
  • 胜搏发游戏 115面碱用温水划开
  • 胜搏发游戏 126把碱水揣入面团里揉光
  • 胜搏发游戏 137揉好后饧发15分钟
  • 胜搏发游戏 148饧发好的面团分成小份
  • 胜搏发游戏 159揉成椭圆形
  • 胜搏发游戏 1610擀成长条饼
  • 胜搏发游戏 1711卷成卷
  • 胜搏发游戏 1812立起来压扁
  • 胜搏发游戏 1913用擀面棍擀成中间稍厚转圈圈较薄的饼胚
  • 胜搏发游戏 2014电饼铛预热不用抹油放入饼胚
  • 胜搏发游戏 2115两面烙熟即可
  • 胜搏发游戏 2216直接吃也很香
  • 胜搏发游戏 2317锅里卤好的肉
  • 胜搏发游戏 2418香菜,香葱准备好
  • 胜搏发游戏 2519卤肉,香葱,香菜一起切碎
  • 胜搏发游戏 2620烙熟的白吉馍用刀割开,但是注意不要割到底
  • 胜搏发游戏 2721把肉,菜加进去就可以吃了,喜欢吃辣的就加些青辣椒
  • 胜搏发游戏 2822成品
  • 胜搏发游戏 2923成品
  • 胜搏发游戏 3024成品

4.再次揉成光滑的面团。

肉馅白吉馍怎么做

小窍门小贴士:做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,因为发好的面在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,
从而影响馍的形状。要想烙出的馍味道香甜,最好用“面肥 碱面”发面,这是山西人做馍最经典的发面方法,如果用的是酵母也喜欢用碱水过一下

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5.分成10个面团,每个在76克左右。

食材准备

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猪肘子1个,花椒20粒,八角3粒,香叶3片,草果1个,盐3勺,糖适量,酱油3大勺,鸡精少许,葱段,姜片,面粉500克,温水半斤,酵母粉4克,糖少许,色拉油1大勺,青椒1个。

6.取一个面团,整成长条状。

方法步骤

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1、肘子洗净后放入开水锅中焯烫,捞出后冷水冲洗干净;

7.再擀成30厘米左右的长舌状。

2、将花椒,八角,香叶和草果,葱段,姜片放入到茶袋中;

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3、将茶袋和肘子放入锅中,加冷水没过肘子,加入糖,酱油,盐,鸡精;

8.对折。

4、大火烧沸后放入炖锅中微煮1晚上;

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5、面粉中加入温水,酵母粉,糖和色拉油揉成团,放于温暖处发酵至两倍大;

9.从一端卷起。

6、将面团分成小剂,擀成片,然后卷起成圆柱,按扁静置20分钟;

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7、锅放火上,不放油,下入面饼盖上焖烤,面饼鼓起翻面,焦黄后取出;

10.依次卷完全部面团。

8、将炖好的肘子捞出,切碎后加入少许汤汁,再剁入一些青椒碎;

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9、将烤好的面饼剖开,放入肉碎,白吉馍即成。

11.把面团按扁,收尾处压到面团底部,擀成圆饼,厚度约在0.6cm。

家常驴肉白吉馍怎么做

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12.面饼放入无油平底锅烙制,勤翻面,看到硬挺成型即可。约烙制5分钟左右。

食材准备

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面粉500克,干酵母2.5克,肴驴肉适量,麻辣萝卜干适量。

13.烤箱提前预热,白吉馍放到烤网上,中层,180度10分钟即可。

方法步骤

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1、半斤面粉中加入干酵母和水揉成光滑面团,发酵1晚;

14.准备好的肉碎加入香菜拌匀,烤好的白吉馍,从中间切开,夹上肉馅,最好再浇一点汤汁进去。

2、另半斤面加水揉成面团,用发好的面团包裹未发酵面团,揉成融合光滑面团;

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3、面团分成大小差不多的10个小剂,然后搓成长条,擀薄,卷起,竖着压扁;

15.香喷喷的肉夹馍,比外食的不知道要好吃多少倍哈~

4、然后擀成饼,放入平底锅或者电饼铛中烙至两面微黄即可;

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5、将卤肉切片,做好的白吉馍用要切开一半,放入辣妈萝卜干和驴肉即可。

16.成品图。

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烹饪技巧

1和面时,我所说的水用量只供参考,可以根据面粉的吸水度来决定适当增减水量,和好的面团比水饼面硬,比手擀面软。2卷面团或者是擀制过程中,暂时用不到的面团要用保鲜膜先包裹起来,防止表面风干。3喜欢吃辣的,可以适当加点青辣椒。

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