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来自 肉禽类 2019-07-30 10:13 的文章
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食谱笔记:自制肉酱焗千层意面,附番茄肉酱、

用料
鸡蛋2个

  1. 在烤盘底部刷一层白酱,盖一片千层面皮,再刷白酱,铺番茄肉酱。

  2. 重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次,直到填满烤盘。

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3.擀成面片。

意式千层面属于意式宽面,馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料,可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载,可以追溯到十四世纪一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》,记载将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。

步骤6

5.烤箱预热150度,把磁勺子和上面的面片一起送进去,上下火20分钟。注意用锡纸盖一下,免得表面变焦。

用料:

喜欢吃辣的或咸的可趁热洒少许辣椒盐或加碘盐提味儿哈~ 小贴士

可以吃的勺子的做法步骤
1.面粉加鸡蛋加适量水、糖和酵母揉成面团。

14. 表面用锡纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮,比市售机器压制的稍厚,所以用锡纸包住烤,能使面皮熟透,又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮,可省略包锡纸的步骤。

擀好后将两个面皮摞在一起,沿边紧紧卷起,两头不容易粘连的话可以用力握一下~

2.发酵到两倍大。

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热锅入油,待油至8成热,即筷子插入冒细密小气泡时可下入面片开始炸制~

4.取几个瓷勺子,把面片贴合勺子曲线,多余的切割掉。

  1. 打开锡纸,放到烤箱上层,再烤5-10分钟,表面上色即可。

  2. 取出晾凉,用勺子直接在焗盘里挖着吃,或者倒扣在盘里,切块食用都可以。

裹保鲜膜在冰箱冷冻15分钟后取出,切成1mm左右的面片.

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步骤4

10. 将面团擀成薄片,切成焗盘大小,放入沸水中煮1分钟左右,取出用厨房用纸吸净水分。

用温水将红糖化成浓糖水,牛奶倒入另一个碗中,鸡蛋打散,分别倒入两个碗中,搅拌均匀~

小贴士
焖的时间可以久一点。

做法:

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6.好了,取出来。舀点果酱或巧克力酱,就着酱把勺子一起吃掉。小朋友一定喜欢,有童心的你也一定喜欢吧?!一口气可以吃掉几把?

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面粉100克 鸡蛋1个
水适量 橄榄油1勺
猪肉100克 番茄酱2大勺
洋葱半个 胡萝卜适量

辅料

盐2勺 黑胡椒粉1勺
黄油20克 蒜1瓣
高汤100克 淡奶油30克
牛奶20克 红酒2勺
马苏里拉奶酪适量

待猫耳朵全部浮起并有卷边现象时即可捞起,控油~

  1. 放入猪肉蓉、盐和黑胡椒粉翻炒。

  2. 加红酒、番茄酱、高汤拌匀并煮沸后,盖上锅盖用小火煮15分钟

  3. 煮至粘稠,盛出备用。

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  1. 最后一层是白酱,在表面撒奶酪碎。

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烹饪步骤

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步骤1

  1. 制作千层面皮:面粉加入鸡蛋和1勺水、橄榄油。

  2. 拌匀成团后,静置饧面片刻。

  3. 制作白酱:将淡奶油加面粉和牛奶拌匀,用中火边加热边搅拌5分钟,直到稍浓稠后离火,加入盐和黑胡椒粉调匀备用。

  4. 制作番茄肉酱:猪肉洗净,切大块,放入破壁机或料理机中。

  5. 选择搅拌程序,搅拌十几秒左右,停止程序,取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃,所以不用搅打得太细腻。

  6. 小火将黄油融化,爆香蒜末、洋葱丁、胡萝卜丁。

步骤5

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我用的是自制的千层面皮。千层面皮有两种方法,一种是炒面糊,铺在肉酱中间再烤,成品比较稀软。另一种是和面擀成面片,汆水后再铺叠,成品脱模后可以切块,比较方便分食。

步骤2

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分别将糖面团和牛奶面团擀成厚约1mm的面片,糖面团要擀的稍厚一些,为了切时红色部分占比重多,外观好看~

食材清单

步骤3

牛奶可以用温水代替哦,毕竟外面卖的都不舍得放牛奶的,红糖还可以用巧克力加白糖熬浆代替,就可以做出巧克力味儿的啦,不能只用白糖化糖水哦,不上色的呦;嫌面硬的话可以揉面时加一两个鸡蛋哦~~做好了别忘了晒晒你的杰作哦,一起加油吧~

炸制过程中要用中火,并注意用勺子推动,以免受热不均匀~

步骤7

步骤8

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将面粉分两份,一份倒入红糖水中,另一份倒入牛奶中,分别揉和成光滑的面团,盖上潮棉布放一旁醒10分钟~

步骤9

红糖 50g 纯牛奶 35ml
面粉 500g 水 50ml
植物油 350ml 鸡蛋 2个

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