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来自 肉禽类 2019-08-12 23:58 的文章
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美食食谱:虾仁爆鳝拌面的做法

2.入油锅炸至变色捞出备用

小窍门爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁,而且一般都是红汤面!鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种,我是根据自己的喜好做了改良哦!
盐的添加与否,关键看高汤的味道,自己掌握

主料

小窍门:

图片 1

3张图片

图片 2

小窍门鳝背一定要炸2次!
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整!

虾仁爆鳝拌面用料工具

5张图片

  • 图片 31买回划好的鳝背
  • 图片 42用热水洗去外面的黏液后切成小段
  • 图片 53加点料酒和盐腌制一会
  • 图片 64虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
  • 图片 75锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
  • 图片 86我是按生抽:香醋:砂糖1:1:1调汁,碗里先加入生抽
  • 图片 97加入砂糖
  • 图片 108加入香醋
  • 图片 119加入切小的蒜头
  • 图片 1210加入少量生粉搅拌均匀
  • 图片 1311腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀
  • 图片 1412小锅里加入油加热至6成热,一片一片把鳝背放入
  • 图片 1513炸至金黄色捞出
  • 图片 1614再次放入油锅复炸捞出
  • 图片 1715另起油锅
  • 图片 1816放入调好的汁水,加点清水煮开
  • 图片 1917放入炸好的鳝背和虾仁
  • 图片 2018翻炒至汁水收干淋上香油出锅

图片 21

“苏州有碗面叫虾仁爆鳝面,与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样!它是把黄鳝油炸后再卤!爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁,而且一般都是红汤面!我就根据自家的食材,用了青虾大虾仁,而且做了干拌的!所以应该是改良版的哈!”

  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

图片 22

主料

  • 色拉油适量
  • 料酒2勺
  • 1小勺
  • 生抽10g
  • 香醋10g
  • 砂糖10g
  • 黑胡椒碎少许
  • 生粉适量
  • 面粉适量
  • 蒜头4瓣

5.炸至表皮发皱起泡捞出,我的炸得比较嫩

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

“去菜场看到有人在现划鳝背,所以买了点,正好家里有点青虾仁,就想到杭州的一道名菜虾爆鳝!”

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虾仁爆鳝拌面的做法步骤

食材明细

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  • 图片 251大虾仁开背去泥肠洗净,加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻
  • 图片 262入油锅炸至变色捞出备用
  • 图片 273黄鳝丝处理干净沥干水分,切成7-8CM的长条,我就是把它一切为二,也有不切直接整条油炸的
  • 图片 284把黄鳝丝放入热油锅里油炸
  • 图片 295炸至表皮发皱起泡捞出,我的炸得比较嫩
  • 图片 306葱姜蒜切丝切片备用
  • 图片 317另起油锅,爆香葱姜蒜,这个油只要少许
  • 图片 328放入炸过的黄鳝丝翻炒
  • 图片 339加入料酒
  • 图片 3410加生抽、老抽
  • 图片 3511加点砂糖炒匀
  • 图片 3612加入适量高汤煮开
  • 图片 3713转小火煮10分钟淋上香油关火,看情况决定是否需要加盐
  • 图片 3814把黄鳝丝捞出,把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出,汁水留着拌面
  • 图片 3915加入虾仁撒上葱花,这个就是面浇头
  • 图片 4016干面条放入煮沸的水里,煮开加冷水至熟
  • 图片 4117我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里,搅拌均匀
  • 图片 4218改良版爆鳝虾仁拌面完成

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食材明细

  • 黄鳝450g
  • 虾仁10个

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  • 黄鳝丝250克
  • 大虾仁6个
  • 面条150克

虾爆鳝的做法步骤

主料:黄鳝丝青虾大虾仁面条辅料 色拉油 胡椒粉 生抽砂糖 香油姜片独头蒜盐厨具: 其它、煮锅分类面食主食咸鲜炸三刻钟简单难度

  • 色拉油适量
  • 料酒2勺
  • 胡椒粉少许
  • 淀粉少许
  • 生抽2勺
  • 老抽1勺
  • 砂糖2小勺
  • 香油1小勺
  • 姜片3片
  • 独头蒜2个
  • 高汤适量
  • 少许
  • 2棵

辅料

6.葱姜蒜切丝切片备用

辅料

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7.另起油锅,爆香葱姜蒜,这个油只要少许

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12.加入适量高汤煮开

11.加点砂糖炒匀

4.把黄鳝丝放入热油锅里油炸

3.黄鳝丝处理干净沥干水分,切成7-8CM的长条,我就是把它一切为二,也有不切直接整条油炸的

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10.加生抽、老抽

13.转小火煮10分钟淋上香油关火,看情况决定是否需要加盐

图片 50

图片 51

8.放入炸过的黄鳝丝翻炒

图片 52

9.加入料酒

18.改良版爆鳝虾仁拌面完成

17.我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里,搅拌均匀

图片 53

16.干面条放入煮沸的水里,煮开加冷水至熟

图片 54

图片 55

1.大虾仁开背去泥肠洗净,加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻

虾仁爆鳝拌面的做法:

14.把黄鳝丝捞出,把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出,汁水留着拌面

15.加入虾仁撒上葱花,这个就是面浇头

苏州有碗面叫虾仁爆鳝面,与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样!它是把黄鳝油炸后再卤!爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁,而且一般都是红汤面!我就根据自家的食材,用了青虾大虾仁,而且做了干拌的!所以应该是改良版的哈!

爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁,而且一般都是红汤面!鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种,我是根据自己的喜好做了改良哦!盐的添加与否,关键看高汤的味道,自己掌握

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