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来自 肉禽类 2019-06-14 12:51 的文章
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sbf999美味美食指南:豉香青芋蒸脊椎骨的做法

3.装一碗白米饭,排骨连同汤汁一起浇到白米饭上,就可以开吃啦

配料

  • sbf999 11助排350克
  • sbf999 22将助排洗净后擦干水份斩成小块
  • sbf999 33斩好的排骨放入碗中,先加点淀粉水抓匀
  • sbf999 44再加入适量两勺生抽,几滴老抽、盐、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟
  • sbf999 55姜、蒜、豆豉、红椒分别切碎
  • sbf999 66锅内热油后下姜、蒜、豆豉小火炒香,然后用漏勺将香料捞出
  • sbf999 77将香料和红椒碎放入装排骨的碗中拌匀
  • sbf999 88将拌好的排骨均匀的码放在盘子上
  • sbf999 99将盘子放入烧开水的锅内上盖,大火蒸四分钟后转小火蒸八分钟
  • sbf999 1010成品图

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食材明细

调料

  • 豆豉适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 鸡粉适量
  • 生粉适量
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

准备工作:

主料

1张图片

2.加盐、生抽、生粉和蒜片,抓匀腌制15分钟左右

2张图片

烹饪:

  • 排骨适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 鸡粉适量
  • 生粉适量
  • 花生油1勺

用料主料

  • sbf999 121排骨洗净,斩小块;
  • sbf999 132芋头去皮,切小块;
  • sbf999 143我这里用的是豆豉鲮鱼罐头里的豆豉,香味更浓郁
  • sbf999 154将排骨放入大碗中,加入姜、蒜和豆豉,调入生抽、鸡粉和生粉,抓匀腌制一小时左右入味;* 加入生粉,蒸好后,能保持排骨口感的嫩滑
  • sbf999 165芋头铺在碗底;
  • sbf999 176将腌好的排骨摆在芋头上面;
  • sbf999 187上锅蒸20分钟,即可!* 我这里用的是电压力锅,20分钟合适。也可用高压锅。根据选用的锅具和排骨的份量调整时间

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菜品特色

豉香芋头蒸排骨的做法步骤

豆豉蒸排骨的做法步骤

  • 食盐少许
  • 蒜5克
  • 生抽5克
  • 淀粉少许

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主料

1.小排剁小块(一定得小块,易熟也入味)

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

辅料

清蒸排骨饭的做法

辅料

  • 助排350克
  • 适量
  • 适量
  • 豆豉适量
  • 红尖椒半个

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  • 芋头适量

小窍门1、排骨处理好斩成小块,先加点淀粉水抓匀,这样蒸熟后可以更好的锁住排骨的水份,加一勺花生油有利于滑嫩
2、排骨腌制时加入生抽、老抽、豆豉均有咸味,所以盐的量要尽量少放
3、助排斩小块很容易熟,入锅蒸的时间约为12分钟,蒸的时间过长肉质反而变硬

2.隔水蒸,大火上汽后,转中小火20分钟左右,即可(这点也需要根据排骨的多少及煤气火力的大小来决定蒸的时间)

食材明细

“豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,可以说是排骨众多做法中最为经典的一种。虽然红烧排骨或是糖醋排骨也不错,但个人并不太喜欢带甜的肉类,所以还是觉得咸香的口感更好吃。选用上好的肋排只留中间最优质的部分,加上配料充分腌制,蒸熟后浓香多汁,那个汁用来拌饭也相当美味,对照下面的步骤和配料做出的成品,真的很美味…… ”

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1.腌制好的排骨,加一点清水搅拌,放有盖的器皿中

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材料集合图:

肉很嫩,汁很香,伴着饭吃,真的很不错。关键是,清蒸出来的排骨肉很嫩,味儿也特香。

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    猪大排适量

  • sbf999 25

    米饭适量

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