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来自 蔬菜类 2019-06-19 08:21 的文章
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食谱笔记:鸡片汤的做法

鸡片汤的做法菜系及功效:食谱笔记:鸡片汤的做法。鲁菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺:煮鸡片汤的制作材料:主料:鸡胸脯肉100克辅料:香菇30克,火腿30克,鸡蛋50克调料:盐5克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉5克鸡片汤的做法:

杂瓣海参菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:烩杂瓣海参的制作材料:主料:海参500克,猪肉200克辅料:鸡蛋180克,鸡肉50克,火腿50克,口蘑50克,冬笋50克,白菜薹100克,淀粉20克调料:黄酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,小葱10克,鸡油10克,猪油30克杂瓣海参的特色:配料丰富,多种多味,海参经过烩制,柔软爽口,鲜美宜人。杂瓣海参的做法:

核桃鸡块 徽菜 天下美食。 核桃鸡块的食谱原料:鸡胸脯肉、核桃、鲜菇、火腿、冬笋、鸡蛋清、盐、黄酒、味精、淀粉、白糖

  1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;2. 将鸡胸脯肉切成薄片,放入鸡蛋白,湿淀粉内调拌均匀,放入滚水内稍烫后立即取出,装在汤碗内;3. 将火腿、香菇均切成2厘米大小的薄片,连同鸡汤倾入锅内,略加精盐、胡椒粉煮滚,冲入装鸡片的碗内即好。
  1. 刺参除去腹膜,斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出;4. 白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;5. 葱切成2 厘米段;6. 猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个、湿淀粉30克,搅拌成馅;7. 将2 个鸡蛋打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;8. 蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;9. 做好的烧麦放入抹油的盘内;10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中汆过,沥干;13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。杂瓣海参的制作要诀:水发刺参:将干刺参下冷水锅烧开后离火;加盖在热水中涨泡2 小时,捞入盛有清水的木盆中,用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净,逐个在腹部切口后换清水上火煮开,涨泡数小时,从切口处掏出内脏,再换清水煮开,继续涨泡数小时,刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来,多煮一次,使其涨发。食物相克海参:海参不宜与甘草、醋同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

工艺做法:炒

食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱属地:徽

制作方法:

1、 鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片;

2.、核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;

3、将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;

4、冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;

5、鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;

6、在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆球;

7、香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;

8、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;

9、原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精,用湿淀粉10克调稀勾薄芡;

10、再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。

健康提示:

脆爽的核桃有补脑的功效,鸡肉的软滑又为这道菜添加了鲜香和鲜嫩。鸡肉与核桃不愧是脆爽与软滑的完美结合。

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