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来自 蔬菜类 2019-06-20 08:21 的文章
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6款酥点做法大合集,天凉好开酥!

2.再将剩下的黄油和面粉混合在一起,也揉和成面团。

食材明细

5.将醒好的面团用擀面杖擀成一张大面片,然后把油酥面团摊平在面片上,注意面片周边要留出2cm左右的边。

1.取面粉、黄油、水和白砂糖混合均匀,揉和成面团。

  • 核桃仁50g

6.在圆皮中心包入25g榴莲肉包好,收口向下放在案板上。

起酥饼的做法

“简单零食随手做”

白芝麻:适量

  • 图片 1

    面粉100克

小窍门1.冷却后食之味道最佳,如做的分量大可放入密封性好的盒子中保存,但不可放入冰箱,因冰箱过湿的环境会使核桃酥变软

白砂糖:30g

3.将做好的2份面团叠放在一起,反复擀成03cm厚的面片,再用刀切出16片直径为8cm的正方形面片,待用。

  • 图片 21将3g酵母和20ml温水混合搅匀
  • 图片 321颗鸡蛋打匀后加入糖10g、盐2g和20ml水搅拌至糖溶化
  • 图片 43把蛋液和酵母水倒入面粉中和成面团
  • 图片 54将面团移到案板上后加入20g黄油揉至面团光滑
  • 图片 65面团在常温松弛30分钟,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1-3个小时
  • 图片 76案板上撒一些面粉防黏,用擀面杖敲打裹入黄油60g整形成厚1cm的长方形片状,擀薄后的黄油软硬程度应和面团硬度基本一致,如敲打后的黄油过软可放入冰箱中冷藏一下备用
  • 图片 87从冰箱中取出面团回室温15分钟,用擀面杖将面团擀成长方形(宽度与裹入黄油一致,长度为其3倍)
  • 图片 98把整形后的黄油放入面片中间,将两侧的面片包住黄油,后将上下端捏紧
  • 图片 109将面片擀成厚1.5cm后一叠4折,包保鲜膜后放入冰箱冷藏松弛20分钟
  • 图片 1110从冰箱中取出面团在擀成1cm厚长方形,将面片折3折后放入冰箱在松弛20分钟,在重复一次即可
  • 图片 1211馅料:核桃仁碾碎后与60g白砂糖混合备用
  • 图片 1312将面团擀成厚0.5cm左右的长方形面片,面皮上用叉子先戳一下在刷上一层蛋液
  • 图片 1413把馅料均匀的铺在面皮上
  • 图片 1514取另一片面皮盖在馅料上后用擀面杖稍微轻压一下,切成1.5cm宽的条状
  • 图片 1615将面条拧成螺旋状后放入冰箱冷冻20分钟使其定型,等待期间将烤箱预热170度,后放入核桃酥烤约10分钟使其表面金黄即可

蛋黄:2份

  • 水适量
  • 黄油100克
  • 白砂糖适量

核桃酥条的做法步骤

4.敲打松软之后将其擀成大片,用刀切成自己喜欢的形状。鸡蛋打散后,将蛋液均匀地涂抹在制好的面片上,放入烤盘。烤箱预热至200℃,放入烤盘烤制25分钟即可。

用料主料

图片 17

— 制作步骤 —

调料

主料

5.烤焙的温度对于这款面包十分重要。温度过低,会影响面包分层起酥。过高,面团太快定型,也会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤煳,可以在面团充分膨起后,在把温度调低。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

炼乳:10ml

  • 高筋面粉100g
  • 低筋面粉30g
  • 黄油80g
  • 鸡蛋2颗

酵母:6g

辅料

牛奶:100ml

1张图片

6.将面片向中间折叠为3折,然后用擀面杖轻轻擀薄;再折叠为3折,再擀薄,然后切成6cm长、4cm宽的长方形面皮。

  • 白砂糖适量
  • 酵母适量
  • 温水适量
  • 适量

13.将折好的面片擀成面片,厚0.4cm厚、宽10cm、长20cm的面片,然后用刀切成底边8cm的等边三角形。

2.大火烧热锅中的油至七成热,放入大葱丝和姜丝,煸炒出香味,放入切好的胡萝卜丝,翻炒1分钟后调入白砂糖、黑胡椒粉和盐,翻炒均匀后盛出,作为棋子酥的馅料备用。

配料

2.面团擀制时容易回缩,遇到面团回缩时不要勉强擀,以免面皮破裂、漏油,应将面团放置进行适当松弛后再擀。

盐:2g

— 制作步骤 —

4.将面饼放入冰箱中冷冻几分钟。取出后重复步骤3,敲打松弛后用保鲜膜盖好静置5分钟。

酥油:50g

— 小贴士 —

11.20分钟后从冰箱取出面片,重复做法6~8的步骤。

16.将卷好的面包胚码入烤盘中,面包胚与面包胚之间要留出一定的间隔,盖上保鲜膜,进行最后发酵。

2.将低筋面粉、白砂糖和水搅拌均匀和成面团。将面团和酥油分别揉成长条,然后再做成相同数目的小剂子。

5.用保鲜膜将其包好松弛片刻,再折叠一次,折叠方法像第一次一样折三折,然后擀开成面饼,卷起放入冰箱中冷藏20分钟。

6.烤箱预热至200℃,放入烤盘烤制20分钟即可。

7.再以擀面杖轻轻地擀开成长圆形,然后将长圆形的面片卷成长筒状,将两头的面边捏住,再分成10g左右的小剂子。

13.烤箱预热200℃,将烤盘放入烤箱中,上下火烘烤20~25分钟即可。

— 制作步骤 —

白萝卜:500g

酥皮蛋挞

猪油:260g

6.取出后切成1cm左右厚的片,放入蛋挞模具中,分别均匀地撒上剩下的10g低筋面粉。

8.卷起成长条形,两边压紧,放入烤盘中

— 小贴士 —

— 小贴士 —

2.棋子酥中的馅料也可以根据个人的口味而替换,比如做成豆沙的或莲蓉的。

盐:5g

奶油:100g

— 小贴士 —

图片 18

盐:5g

黄油:150g

3.如果在擀制的过程中遇到漏油的问题,可以撒适量面粉,继续进行,千万不要影响心情。

— 准备材料 —

萝卜丝酥

3.叠好后将其翻过来,双层的那面朝下,用擀面杖敲打几下使其松弛10分钟左右,然后撒一层面粉,再用同样的方法叠一次,再敲打。

10.将烤箱火力调至200℃,预热后将烤盘移入烤箱,烤约15分钟即可。

低筋面粉:160g

玛琪琳:80g

高筋面粉:20g

面粉:200g

白砂糖:25g

鸡蛋:1个

— 小贴士 —

10.将皮的四周收口,再团成球状,然后按压成扁圆形小饼。

面粉:150g

烤好的叉烧酥一定要趁热吃,凉了之后会有油腻感。

— 小贴士 —

4.将和好的两块面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。

图片 19

白砂糖:25g

油:15ml

5.取出水油面团,用擀面杖擀成长方形面片,然后取出油酥团,将油酥团均匀地铺在水油面片上(四边要留出1cm的距离)。

玛琪琳:100g

金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明的酥皮,令人食欲大振,吃完以后淡淡的榴莲味却让人大有“榴莲”忘返之感。嗯,那是你们小厨我不爱吃榴莲,呵呵呵,关于榴莲的一切,唯一能接受的就是榴莲酥哦神奇吧!

黄油:30g

鸭蛋黄:若干

7.中火烧热锅中的油至六成热,放入包好的榴莲酥生坯炸至金黄色捞出,沥去多余的油分即可。

4.制作这款面包时,应注意把握好时间,尽量不要拖得太长,因为面团在发酵的过程中,如果时间过长,面团发酵过度,烤出来的面包口感就要大打折扣了。

2.将面粉、蛋液、白砂糖、猪油混合,加入适量清水,搅拌均匀,揉到出筋,和成水油面团。

这个酥皮的样子好奇怪!偏头一看才知道,它笨笨地藏了一个大蛋黄在里面。蛋黄的咸鲜配着酥皮的香,只有尝过才知道那是多么令人享受的味道吖!最爱蛋黄酥啦~~哈哈~

3.将剩余的面粉、猪油、黄油混合,揉搓抓拌成团,成为油酥面团。

椒盐酥

— 准备材料 —

5.烤箱预热至200℃,然后放入烤盘烤制15分钟即可。

盐:25g

5.将面饼擀成片,用刀切成长条,然后从两端各取1/4长度向中点卷起成图中的蝴蝶状,放入烤盘。

图片 20

图片 21

烤箱中不但可以做出诱人的大蛋糕,更可以诞生出一盘小巧玲珑的小蛋挞。酥脆的外皮和中间的蛋香、奶香共同交织出了这美妙的味道。小小的蛋挞,却能在口中大做文章,着实令人喜欢,恐怕光是满足自己的胃口都难了啊?

黑胡椒粉:3g

白芝麻:15g

姜丝:2g

1.叉烧肉切成较大丁,加入叉烧酱拌匀,成为叉烧馅料。鸡蛋磕入碗中,取出1/2个蛋黄,其余打散成蛋液。

— 制作步骤 —

黄油:150g

17.发酵好的面包胚表面刷上蛋液。

— 准备材料 —

1.将黄油软化后和面粉、盐一起用温水和成面团。

12.烤盘中铺上一层锡纸,将蘸好芝麻的小饼摆放在烤盘中。

敲打面饼之前一定要将其翻个个,否则厚的一面越来越厚,薄的一面越来越薄,最后容易破裂。

4.将面卷擀成长条,然后再次卷起,这个过程可以反复4~6次,然后将面饼卷起,切成若干4cm的段,剖面朝上,用手按扁,稍稍擀开制成剂子。每个剂子中放适量馅料包好,放在铺好油纸的烤盘上,烤箱预热至200℃,放入烤盘烤制25分钟即可。

玛琪琳:150g

火腿:50g

鸡蛋:1个

1.面团进行基本发酵时,可以在室温下进行,也可以将面团放入冰箱,进行低温发酵,时间约为6~12小时。

白芝麻:30g

牛奶:150ml

面粉:450g

15.将两边向上翻起,慢慢向上卷起,快卷至顶部的时候在面片小尖的地方刷上蛋液,然后全部卷起,卷成牛角状的面包胚。

白砂糖:15g

鸡蛋:1个

叉烧酥是广式小点之一,酥脆的外皮,咸香的馅心,忍不住吃完一个再来一个。

1.胡萝卜用流动的水刷洗干净,沥去水分,切成细丝。黄油切成小块,放入小碗中,隔水加热至融化。鸡蛋在碗中打散。

— 制作步骤 —

5.发酵好的面团擀成长方形的面片,长度是黄油片的3倍,宽度比黄油片略宽。

牛奶:100ml

蝴蝶酥

— 准备材料 —

黄瓜:100g

2.将剩余的面粉、猪油、黄油混合,揉搓抓拌成团,成为油酥面团。

起酥对手艺和温度的要求都比较高,天气渐冷的秋季非常适合开酥,油脂不会很快融化而且延展度高,找一日空闲,换一炉香酥美味吧!

图片 22

2.将面团擀成薄片,然后将玛琪琳擀成面片1/3大小的薄片,铺在面片上面。

图片 23

盐:5g

— 制作步骤 —

9.将做法6折好的面片再次擀成长方形,然后再像做法6一样将面片折起。

外面是条理清晰的酥皮,里面是丝丝缕缕的萝卜丝。这份千丝万缕的香浓诱惑可不像它的外表那样温柔,当你吃上一口,一定马上作狼吞虎咽状,或慢嚼细品状,总之,你一定会吃上瘾!

2.酥皮要做得层次均匀,才能松脆。

松弛面片的时候一定不要擀,要用擀面杖均匀地敲打使其变大,然后静置待其变得松软。

2.将面团盖上保鲜膜饧好,然后擀成长方片,将玛琪琳擀平放在面片中间,用面片包起并用擀面杖敲打松弛。

7.在模具中倒入蛋挞液,每个里面装满2/3就可以了。将蛋挞放入烤盘,烤箱预热至210℃,烤制15分钟即可。

3.将面片对折3~4次,每次对折都用擀面杖敲打松弛,并且静置几分钟。

1.将面粉、蛋液、白砂糖、猪油混合,加入适量清水,搅拌均匀,揉到出筋,和成水油面团。

— 准备材料 —

水:100ml

鸡蛋:1个

高筋面粉:200g

面粉:450g

12.再次重复做法7~9的步骤,完成最后一次三折。

1.将白萝卜和黄瓜分别洗净切丝,火腿切小丁,搅拌均匀,放入少许盐腌制,片刻后将渗出的水分倒掉,制成馅料。

3.将玛琪琳擀薄,另将饧好的面团擀成和玛琪琳宽度一致、长度为其3倍的面片。将玛琪琳放在面片上面,像叠被子一样将面片两侧折过来包住玛琪琳,两端捏紧。

— 制作步骤 —

低筋面粉:50g

18.烤箱预热后,将烤盘移入烤箱,以200度火力烘烤12分钟。

图片 24

— 准备材料 —

4.将剩余的面粉与剩余的黄油混合,拌和均匀,揉成油酥面团备用。

美味的酥皮被做成蝴蝶飞飞的形状,形味俱佳。一次多做一些,装在罐子里,或当茶余小点心,或做旅途中的零食,超级赞啊!主要是颜值高!

大葱丝:2g

白砂糖:5g

鸡精:15g

糖粉:50g

3.将和好的两块面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。

3.取300g面粉,加入50g黄油,用手稍加搅拌,之后慢慢倒入100ml温水,边倒边搅拌,拌和成小面团,然后将面疙瘩揉捏在一起,揉成面团,用保鲜膜包上,醒置20分钟。

鲜榴莲肉:200g

2.将高筋面粉、低筋面粉、酥油混合,分次倒入温水和成面团,将面团揉至光滑有弹性,然后覆上保鲜膜或者湿布饧15分钟。

4.将其翻个,然后用擀面杖敲打,静置松弛片刻后,折成四折,然后擀成长方形,再次用同样的方法对折。

黑芝麻:30g

榴莲酥

叉烧酱:200g

3.像叠被子一样,拉起面饼将玛琪琳盖好并且不能露头脚。叠好后横过来翻个,用擀面杖敲打,静置10分钟使其松弛,然后撒上一层面粉,再用同样的方法叠一次。

1.也可以用烤的方式代替油炸。

3.将小剂子擀平,包入油酥,然后将面团收口,放在案板上擀成10cm左右的长条,卷起静置10分钟。

猪油:260g

叉烧肉:200g

白砂糖:30g

胡萝卜:200g

玛琪琳:150g

黄油:30g

黄油:200g

4.将最后折好的面饼擀平,切成1cm厚的长条,然后在剖面的中央划开,将咸蛋黄放入夹好。在面皮的表面刷上一层蛋液并且撒上熟白芝麻。

叉烧酥

鸡蛋:1个

7.取一张切好的面皮,包入适量叉烧馅

— 制作步骤 —

水:适量

14.用刀在三角形面片底边中央的位置切一刀。

— 小贴士 —

1.牛奶煮沸,冷却至温热,加入酵母搅拌均匀至酵母化开,成酵母水。鸡蛋在碗中打散。

6.将黄油片放在面片中央。

因为形状像棋子一样,尤其是黑白两色的芝麻,就像黑白两方的棋子,所以叫它棋子酥。

10.将折好的面片放回冰箱冷藏室冷藏松弛20分钟。

— 准备材料 —

  1. 将两边的面片向中央折起包住黄油片。

  2. 然后将上下两端捏紧。

3.将和好的面团用保鲜膜包好,进行基本发酵。

1.将奶油、牛奶、炼乳、白砂糖放入平底锅中,小火加热,中途不停地搅拌至溶化后,放入蛋黄搅拌均匀制成挞液。

1.将黄油软化,与面粉、盐、糖粉和适量水搅拌均匀和成面团,然后用湿布覆盖饧15分钟。

蛋黄酥

黄油:25g

— 准备材料 —

酥皮的魅力在于它层层叠叠的醇香,轻薄的重量并不代表口味也经不起细细品尝,相反,它可是越嚼越有味。醇香、甜美就这样一层层地交叠着取悦你的味蕾~~

蛋液:少许

做酥皮的过程好像叠被子,注意不要露头露脚哦,另外记得每叠一次,最好撒上一些面粉,以免粘破表皮。

6.将铺有油酥面的大面片四边对折成长方形。

9.取适量炒好的馅料放入皮中。

图片 25

— 准备材料 —

面粉:500g

5.将经过两次擀压的面皮再次卷成卷,竖着放在案板上压扁,用擀面杖擀成圆皮。

盐:3g

温水:适量

2.将高筋面粉、低筋面粉、盐、白砂糖、软化黄油混合,加入蛋液(留出10g蛋液刷表面用)和酵母水,搅拌均匀,揉成一个面团,稍有筋度即可。

— 小贴士 —

3.包制榴莲馅心时,收口一定要捏紧,以免炸的时候漏馅。

1.制作棋子酥时所使用的黄油也可以用鸭油、鸡油、猪油代替,依个人的口味来选择。

棋子酥

— 准备材料 —

丹麦牛角面包属于起酥面包,是将油脂包在面团中,然后反复折叠、擀压之后形成一层层的面皮,经过烤制后,面皮会层层舒展开,吃起来酥香适口。

丹麦牛角包

糖粉:50g

8.将小剂子用掌心按扁,用擀面杖轻轻推压,擀成厚厚的小圆皮。

黄油:125g

4.取油皮料30g在案板上按扁,用擀面杖擀成圆皮,中间包裹好20g油酥,再次按扁擀成牛舌状。将牛舌状面片卷成卷,横放在案板上,再次用擀面杖擀成牛舌状。

水:50ml

萝卜丝事先撒上少许盐腌制一下,过片刻倒去渗出的水分,可以让萝卜丝口感更佳。

低筋面粉:100g

2.面团饧好后擀成大薄片,将玛琪琳擀成小些的薄片,放在面片上面。然后用面片将玛琪琳轻轻叠包,就像叠被子一样将玛琪琳包在中间。

9.依次将所有面皮都包好成叉烧酥生坯,用毛刷刷上蛋黄,撒上白芝麻。

图片 26

1.将黄油软化,与牛奶、面粉、糖粉、盐混合均匀,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜饧15分钟。

4.将100g黄油放入保鲜袋中,用擀面杖擀成长方型,放入冰箱冷藏室待用。

油:500ml

叉烧酱在超市可以买到,也可以按照个人口味自己调整馅料哦~

面粉:200g

11.将制好的扁圆形小饼表面刷上一层蛋液,一半蘸上白芝麻,一半蘸上黑芝麻。

3.在擀酥油面皮时一定要轻轻推压,否则容易将其中油酥挤出来。

酥油:35g

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