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来自 蔬菜类 2019-06-20 08:22 的文章
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食谱笔记:盆糕的做法

用料主料

图片 1

甑糕是用米粉蒸制而成的一种糕点,是老北京的传统小吃。老北京入称之为“甑儿糕”。其实除了北京有甑糕之外,四川、陕西甚至台湾都有,只是叫法和做法稍有不同而已。甑糕很小,一口一个,现吃现蒸,既有趣又吃得新鲜。自己在家里也是可以做甑糕的。

  • 图片 2

    糯米1500克

1张图片

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辅料

“过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月,您若手垫木纸,来上一块刚出锅的盆糕,既御寒保暖,又裹腹健身。如果再遇上个大雪天,您不用吃,就是见到这情景,也难以忘怀。真可谓:"寒冬腊月雪花飘,门内青烟唤盆糕。旧京美食实难忘,不知今日何处销"。

色泽红白相间,粘软甜香。”

吃甑糕的美好寓意

  • 芸豆600克
  • 枣600克

食材明细

图片 4

调料

主料

因为“甑糕”音近“增高”,所以食甑糕,还有“得登高”的美好寓意。在以前的北京,每逢元宵节、重阳节,卖甑糕的人便扎了许多红绿纸旗送给吃甑糕的人,祝他们久久登高,福寿绵长。这种传统的食物,寄托着人们相互间的美好祝福,质朴而温暖!

  • 白糖250克
  • 桂花适量
  • 江米面1000g
  • 芸豆500g

家常甑糕的做法

盆糕的做法

辅料

图片 5

1.将江米泡透磨成面。取1/2大红枣泡洗干净,煮熟。芸豆洗净,用水泡透煮至八成熟。

  • 300g

食材

2.江米面与芸豆一起拌匀。锅内加水烧沸,把蒸糕用的带孔瓦盆坐在蒸锅上,锅沿与盆沿之间,用湿布堵严不使漏气。

粳米粉500克,小豆500克。白糖150克。

3.先将生枣洗净铺于盆底,再铺一层芸豆江米面,待蒸气上来时,蒸约30分钟,再铺一层熟枣和一层芸豆江米面,弹点水花盖上布,再蒸约30分钟,待熟后打开布反扣在案子上,糕约10厘米厚。切块浇桂花水,食时蘸白糖即口。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

做法

菜品特色

盆糕的做法步骤

1、粳米粉放容器内。

色泽红白相间,粘软甜香。

  • 1和面:1斤江米面放6两水,水要边和边加,面要边和边搓,使面粉均匀的沾上水。
  • 2煮芸豆:芸豆洗净后放入高压锅,放水以没过芸豆5公分即可,大火煮,开锅上汽后再煮25分钟。煮好后不要开盖焖5-10分钟。

    取出后和和好的江米面搅拌均匀。

  • 3将蒸锅备好开锅后将枣放在蒸屉上,和好的江米面均匀的撒在枣上,在面上盖一块湿屉布,上锅蒸3-4分钟;将屉布取下在撒一层江米面,在面上斜着扎几个透气孔盖上屉布在蒸3-4分钟。
  • 4如果江米面多可以在放一层步奏和上面一样。盆糕蒸好后用筷子在蒸锅和江米面边缘划一下防止粘连,然后迅速将蒸屉扣在案板上。一切就大功告成了。
    香喷喷的盆糕做好了,记得要趁热吃呀!

2、小豆洗净,加水用小火煮烂,加清水和匀、揉透,饧过。捞出,沥净汤水,再加白糖拌匀。

饮食小常识

小窍门盆糕要趁热切,刀边蘸水边切。

3、饧过的面搓成长条,揪成20个剂子,每个剂子包入一份甜小豆馅,放在小容器里。

过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月,您若手垫木纸,来上一块刚出锅的盆糕,既御寒保暖,又裹腹健身。如果再遇上个大雪天,您不用吃,就是见到这情景,也难以忘怀。真可谓:"寒冬腊月雪花飘,门内青烟唤盆糕。旧京美食实难忘,不知今日何处销"。

4、将甑糕生坯摆在笼中,用旺火蒸约30分钟即成。

油炸桂花甑糕的做法

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食材

糯米粉300克,澄沙馅200克,桂花酱、白糖、熟芝麻、葡萄干、色拉油适量。

做法

1、将糯米粉先用一半沸水烫过,再添一半冷水,将其揉匀,饧过。

2、澄沙馅中,掺入剁碎的葡萄干、桂花酱、熟芝麻拌匀。

3、饧过的面团搓成长条,揪成10个剂子压扁,每个剂子中包入一份澄沙馅料,制成甑形,上屉蒸约10分钟。

4、取出甑糕用热油炸成金黄色,摆在盘中即成。

甑糕的做法技巧

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1、油炸桂花甑糕不需要一次就将糕点蒸熟,而是蒸得半生,再用来炸。如果蒸熟了的话,炸的时候就炸老了。

2、食用甑糕的时候,如果想要更好吃,可以蘸着番茄酱或沙拉酱吃,味道香甜更美味。

蒲州甑糕的做法

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在关中地区,甑糕大多以红枣和糯米为原料,是人们的传统早餐食品。这种甑糕枣米交融,红白相映,装入盘中,诱人食欲。

食材

江米(糯米)1500克,红枣1000克。

做法

1、淘米:将江米拣去杂质,淘洗干净;红枣清洗干净,需要在冷水中浸泡1小时。

2、蒸米:将红枣放在箅子底层,笼屉上铺一层布,放上江米,用旺火蒸90分钟,取出分别倒入盆中,加开水泡住江米,焖1小时左右,使水全部吸收到江米中。

3、蒸糕:锅坐火上,一层米、一层枣,摊在笼箅上,用旺火再蒸2~3小时,然后用文火继续焖一夜即成。

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