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来自 蔬菜类 2019-06-21 08:28 的文章
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sbf999胜博发食谱笔记:煎豆腐的做法

煎豆腐的做法

用料主料

口袋豆腐一原料1. 主料:豆腐6两,猪肉两。2. 辅料:水发冬菇2钱,冬笋3钱,琬豆2钱,鸡蛋1个,面粉3钱。3. 调料:酱油、精盐、味精、花椒面、葱、姜、绍酒、清油、淀粉适量。二、做法1. 将豆腐切成一寸半长、一寸宽、三分厚的块。勺内放入油,油热时把豆腐放入勺内,炸成金黄色捞出,由豆腐的一头用小刀捅一个深口。冬菇切两半。冬笋切成长方片。葱、姜切成末。在碗内放入鸡蛋加面粉调成蛋糊。

    • 豆腐 200克、面粉 15克、鸡蛋 1个、精盐 2克、调料酱油 10克、豆油 10克

    1、把豆腐切成5毫米的方块,控出水后撒上精盐。

    2、把蘸上面粉和鸡蛋的豆腐煎成金黄色,放到盘子里跟调料酱一起端出。

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    豆腐200克

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辅料

2. 把猪肉剁成细馅,加少许鸡汤、绍酒、味精、葱京、姜末、花椒面、精盐拌匀,灌入豆腐内,把豆腐刀口处採上蛋糊。3. 勺内再放入油,油烧热时放入灌上谄的豆腐炸,炸熟倒入漏勺内。4. 勺内放人少量油,加冬笋、冬菇片、豌豆、鸡汤、酱油、绍酒、味精,烧开后用水淀粉勾芡,加点明油浇在豆腐上即成。三、特点外软鲜嫩,鲜香适口。

  • 面粉15克
  • 鸡蛋1个

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调料

锅塌豆腐一、原料1. 主蚪:豆腐4寸见方1.块,鸡蛋1个,净猪肉3两。2. 辅料:香菜梗1钱。3. 调料:精盐、酱油、味精、花椒面、葱、姜、淀粉、清油、鸡汤、绍酒。二、做法1.将豆腐切成四寸长、三寸半宽、二分厚的大薄片二片。将猪肉剁成细掐。葱、姜一部分切成丝一部分切成末。蒜切成片。香菜梗切成段。将猪肉馅放在5宛内,加点鸡汤、味精、葱末、姜末、花椒面、绍酒、酱油、精盐拌匀,抹在一片豆腐上,将另一片豆腐盖在肉馅上,四边放齐,横切两刀,顺切三刀,成十二块。蒋鸡蛋打在碗内调勻,倒在盘南一半,用手抹匀。用刀平放把豆腐移在盘内鸡蛋糊上,苒把剩佘的鸡蛋糊抹在豆腐的上面。勺内放入少量清油,油热时,将豆腐用手推入勺内,两面煎成金黄色,撒上葱、姜丝、蒜片翻个,添汤,加精盐、花椒水、味精、绍酒。汤开时,移在小火上煨熟,再移到中火上用水淀粉勾芡,翻个撒上香菜梗,淋明油出勺即成。三、特点色泽金黄,形状美观,清淡软嫩。

  • 豆油10克
  • 食盐2克
  • 酱油10克

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韩国煎豆腐的做法

三层豆腐一、 原料1. 主料:互腐1大块,,3寸宽、4寸长。肉馅3两。2.辅料:水烫油莱1钱,水烫胡萝卜1钱,水发木耳4小片。2. 调料:精盐、味精、花椒面、葱末、姜末、酱油、绍酒、水淀粉、清油、鸡汤。二、 做法1. 将肉馅放在碗内加点汤搅匀,苒放入精盐、酱油、味精、花椒面、绍酒、葱、姜末、油调匀。把胡萝卜、油菜、木耳都切成小片。2. 将豆腐片成三分厚的大片兰片,上面抹上一层鹵馅,肉馅上盖一片豆腐,豆腐上苒抹上一层肉馅,再盖上一片豆腐,即成三层豆腐。横着切二刀,顺着切三刀,即切咸十二块。移在盘内上屉蒸熟出屉,倒出蒸汤,将三层豆腐移放在另一个盘内。3. 勺内放入饧,苒放入胡萝卜、油菜、木耳、精盐、味精、绍酒、花椒水。烧开后撇净浮沫,用水淀粉勾芡,加点明油浇在豆腐上即成。三、特点样式美观,豆腐软嫩,囱馅鲜香可口。

1.把豆腐切成5毫米的方块,控出水后撒上精盐。

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2.把蘸上面粉和鸡蛋的豆腐煎成金黄色,放到盘子里跟调料酱一起端出。

三角豆腐一、原料1. 主料:豆腐半斤,猪肉馅2两。2. 辅料:水烫胡萝2钱,水烫油菜3钱,水发冬菇2钱,水发兰片2钱,淀粉2钱,面粉3钱,鸡蛋1个。3. 调料:酱油、精盐、花椒面、绍酒、味精、葱末、姜末、葱花、蒜片、清油、鸡汤。二、做法1. 将豆腐切成二分厚的三角片,放入油内炸硬皮,倒出空净油,用刀类茬一边切上个深口。将囱焰放在礆内加葱、姜末、花椒面、绍酒、味精、鸡汤酱油、清油、精盐调匀,抹进豆腐深口里。把半个鸡蛋杂在碗内,加点面粉调成蛋粉糊,抹在豆腐夹开口处。把胡萝卜、油菜、兰片都切成长方片,冬菇切两半。2. 勺内放入油,油烧至六成热时,把夹上馅的豆腐放入油内炸成金黄色时倒出。3. 勺内放入少量油,烧热时用葱、姜、蒜炸锅,放入兰片、油菜、冬菇、胡萝卜炒一下添汤,放入酱油、味精、用水淀粉勾汁,加点明油,放入炸好的三角豆腐,翻几个个出勺盛盘内即可。三、特点色泽金黄悦目,味道鲜香适口。

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金银豆腐一、原料1.主料:豆腐半斤,2. 辅料:香菜1钱。3. 调料:精盐、绍酒、味精、花椒水.葱、姜、清油、肉汤。二、做法1. 把豆腐切成八分长、六分宽、三分厚的块。葱、姜切成细丝。香菜切成小段。2. 勺内放入少量清油,油烧热时,把豆腐块一面煎成金黄色,翻过来,接添汤,加上精盐、绍洒、味精、花椒水、葱丝、姜丝。汤开后放在小火上炖五分钟,盛在碗内放上香菜段即可。三、 特点饧色清白,味鲜可口,豆腐鲜嫩香,做法简单。

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宫保豆腐丁一、 原料1. 主料:豆腐5两。2. 辅料:花生米5钱,水烫胡萝卜2钱,黄瓜3钱,冬笋3钱,红千类椒1钱。3.调料:花生油、酱油、花椒水、绍酒、白糖、味精、辣椒酱、葱、姜、湿淀粉、鸡汤。二、 做法1. 将豆腐切成四分见方的小方丁。把胡萝卜、黄瓜,、冬笋切成小丁。红干尖椒切成小段。葱切成丁。2. 勺内放入油,油烧至六、七成热时,将豆腐丁下勺炸成金黄色时捞出空净油。把花生米用五、六成热的油炸透取出搓掉红皮。 3. 勺内放入底油,用葱、姜炸锅,放入辣椒酱、冬笋、胡萝卜、黄瓜略加煸炒,放入酱油、花椒水、绍酒、白糖、味精、鸡汤。烧开后放入炸好的豆腐丁和花生米,颠勺用水淀扮勾芡,盛入盘内。将勺内放入花生油,烧热放入干尖俶,炸成火红色时将油和辣椒一同倒入菜上即成。三、特点花生脆香,豆腐柔软,香咸辣甜,别有风味。

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