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来自 蔬菜类 2019-09-24 09:45 的文章
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美味美食指南:糖醋小排骨的做法

图片 1

早上吃啥,中午吃啥,晚上吃啥——都不用愁啦!!

  红烧菜是道经常家常菜,更是每家餐馆最受欢迎的菜品,深受人们的喜爱。红烧菜成品色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,要想做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门。今天向大家推荐的便是几道经典红烧菜,喜欢的朋友和我一起学学吧。

6张图片

红烧牛肉

红烧牛肉

“排骨含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效”

图片 2

    原料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉

食材明细

  原料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉

  做法:1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

主料

  做法:

红烧鸡翅

  • 排骨900g

  1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

    原料:鸡翅中500g(12个左右)、葱、姜、八角1个、桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块

辅料

  2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

  做法:1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

  • 八角1片
  • 香叶1张
  • 2片
  • 2瓣
  • 葱花少许

  3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

红烧肉

配料

  红烧鸡翅

    原料:带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

  • 适量
  • 2g
  • 香醋32g
  • 料酒15g
  • 老抽9g
  • 冰糖28g

图片 3

  做法:1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

  原料:鸡翅中500g(12个左右)、葱、姜、八角1个、桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块

红烧排骨

  • 酸甜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  做法:

  原料:排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺

糖醋小排骨的做法步骤

  1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

  做法:1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

  • 图片 41准备好材料。
  • 图片 52香叶和八角洗好,切好葱,姜,蒜。
  • 图片 63排骨用清水浸泡10分钟左右,中途换1-2次水更好,以去除血水。
  • 图片 74碗内加入3匙香醋、1匙料酒、少许老抽调和成料汁。
  • 图片 85冰糖28g,准备好。
  • 图片 96锅中加适量油,下入沥干水的排骨,中小火煎炒。
  • 图片 107煎炒至表面变黄。
  • 图片 118加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖,略炒。
  • 图片 129再加入适量开水,水量没过排骨。
  • 图片 1310再倒入调好的料汁。
  • 图片 1411盖上锅盖,烧开后转小火,炖煮35-40分钟左右,至排骨肉烂。
  • 图片 1512加入少许盐。
  • 图片 1613转大火开始收汁,汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花,关火出锅了。
  • 图片 1714有异味,肉质不新鲜等不宜选购。
  • 图片 1815调料汁的比例可以自己调节,喜欢吃醋的可以适量多加一点,但老抽不可太多,否则容易上色过深。

  2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

红烧茄子

  3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

    原料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗

  红烧肉

  做法:1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

图片 19

红烧鲅鱼

  原料:带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

    原料:鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。做法:1.鲅鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。2.锅里热油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼,稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。3.差不多收汁时,加入蒜片翻动几下,出锅,点缀香菜即可。

  做法:

红烧猪蹄

  1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

    原料:猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉

  2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

  做法:1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

  3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

红烧狮子头

  4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

   原料:肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个(5熟1生)调料:生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g辅料:高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉做法:1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

  红烧排骨

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图片 20

  原料:排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺

  做法:

  1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

  2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

  红烧茄子

图片 21

  原料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗

  做法:

  1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

  2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

  3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

  4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。

  5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

  红烧草鱼

图片 22

  原料:草鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。

  做法:

  1.草鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。

  2.锅里热油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼,稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。

  3.差不多收汁时,加入蒜片翻动几下,出锅,点缀香菜即可。

  红烧猪蹄

图片 23

  原料:猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉

  做法:

  1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

  2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

  3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。

  4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

  红烧狮子头

图片 24

  原料:肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个(5熟1生)

  调料:生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g

  辅料:高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉

  做法:

  1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

  2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

  3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

  4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

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