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来自 蔬菜类 2019-06-11 10:29 的文章
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sbf999胜博发登陆椰香酸奶南瓜派

“这次拿到了霸王超市的脆甜柿子,削皮生吃就很好吃,甜甜的脆脆的。霸王餐不是那么容易吃的,拿了柿子要我做菜谱,费了好多脑细胞才想到这款柿子南瓜派,一番折腾后,效果出奇的好,上下两层脆,中间馅心软嫩,特别好吃。”

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用料
低粉100g

用料主料

原料:

糖粉20g

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    低粉120克

  • sbf999胜博发登陆 3

    糖粉20克

  • sbf999胜博发登陆 4

    蛋黄1个

  • sbf999胜博发登陆 5

    黄油60克

  • sbf999胜博发登陆 6

    南瓜泥200克

  • sbf999胜博发登陆 7

    淡奶油100克

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    鸡蛋2个

  • sbf999胜博发登陆 9

    糖50克

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    脆柿子2个

低粉100克,糖粉15克,黄油50克,蛋黄1只,温水25克,盐1克,南瓜120克,鸡蛋1只,淡奶油25克,椰浆粉10克,椰蓉25克,糖粉20克,酸奶50克

黄油50g

辅料

做法:

蛋液20g

  • 香草香精两滴

1,派皮原料;

盐1g

柿子南瓜派的做法1.

2,面粉中加入常温软化的黄油,揉细后倒入蛋黄拌匀;

甜柿2个

将黄油融化后,加入一个蛋黄搅拌均匀,倒入糖粉、低粉。

3,温水中加糖粉和盐融化后倒入面粉;

脆柿2个

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4,用手将面粉揉成均匀面团;

淡奶油150ml

2.

5,揉好的面团封上保鲜膜,入冰箱冷藏2~4小时;

鸡蛋1个

和成面团。

6,南瓜洗净去皮切成薄片;

粟粉15g

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7,放入锅内蒸15分钟,变成熟南瓜,再用勺子压成细泥;

糖40g

3.

8,南瓜泥中倒入淡奶油搅拌均匀;

将面团擀成薄片,铺在排盘上,祛除多余的边缘,底部扎孔以免烤的过程中鼓起。烤箱预热180度,将派皮放入中层烤10分钟。

9,再加入椰蓉与糖粉拌匀;

柿子派的做法步骤
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10,另加椰浆粉以增加椰香;

1.冷藏的黄油擦成丝。

4.

11,敲入鸡蛋,继续搅拌均匀;

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南瓜蒸熟去皮,捣成南瓜泥。

12,再倒入酸奶,将全部馅料搅拌均匀成半流动的液态;

2.低粉、盐、糖粉混合均匀,加入黄油丝中,搓成粗砂状。

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13,冷藏好的派皮取出后用擀面杖压成均匀厚薄的大片面块,面积要大于派盘;

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5.

14,将派皮紧贴派盘放好;

3.加入蛋液合成团,用保鲜袋装好,冷藏2小时甚至过夜。

加入白糖、鸡蛋、淡奶油混合均匀。

15,用擀面杖将上层多余部分擀去;

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16,用叉子在派皮上插上均匀间隙的小洞。再将专用的镇石或豆类撒满在派皮上,180度烘烤10分钟;

4.把松弛好的面团擀成薄片。将擀好的薄片放进6寸的i派盘及4个小迷你派模里,并压平整,用叉将派皮叉些小洞。

6.

17,将派馅倒进派皮,抹平表层

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将南瓜馅倒入烤好的派皮中,继续烤5分钟左右,至表面微硬。

18,烤箱预热,放在烤箱中下层,180度烤30分钟左右,派馅成固态即可。

5.在派皮上铺油纸,压上重石,放入已经预热好的烤箱,190度烤20分钟。去掉重石和油纸再烤5分钟。

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建议:

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7.

1,派皮要放于烤箱中下层,因派皮较厚,要烤干才会酥脆可口;

6.甜柿去掉皮,过滤出100克柿汁。

脆柿子去皮切薄片。

2,椰浆粉若无可用椰浆替代,若无椰浆则加入等量淡奶油,但注意派馅不要过湿,否则烘烤时间会很长;

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3,蒸南瓜时碗可用保鲜膜罩住以防蒸溜水进入令南瓜泥湿度太大,若水分太多可用细筛沥去水分。

7.两个蛋黄加糖搅散,加入粟粉拌匀,牛奶煮至快沸熄火,牛奶慢慢倒入蛋黄液,边倒边搅,再将牛奶蛋黄]液倒回锅里,用小火慢慢煮,加入柿汁,煮至浓稠,熄火,不停搅拌至冷却。

8.

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将柿子片儿铺在南瓜派上,入烤箱中层烤25分钟,注意观察上色后加盖锡纸。

8.冷却的柿子卡士达酱舀入派皮里,烤箱190度预热,烤10分钟。

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柿子南瓜派成品图

9.表层稍凝固,取出派盘,去皮切成扇形块的脆柿摆入在派盘上,再放入烤箱,继续烤30分钟,小派烤20分钟。

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10.烤好的小派先拿出来。

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11.最后才将大派取出来,冷却即可食用。

烹饪技巧

脆柿子保存的时候要放在阴凉的地方,环境太热容易软化。

小贴士
黄油擦丝更容易与粉类混合。

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