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来自 蔬菜类 2019-06-15 06:32 的文章
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食谱笔记:韭菜鸡蛋饺子的做法

“好久没吃素饺子了,看见新鲜的韭菜买了点,回来包了点饺子。我女儿说素馅很好吃!”

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好吃不过饺子,我们全家人都爱吃饺子,妈妈就经常包不同馅的饺子满足我们。包饺子比做其它饭要麻烦很多,但妈妈从不嫌麻烦,和面,备馅,一个一个包,一锅一锅煮,妈妈的爱都浓缩在整个过程中。看着我们吃的香香的、美美的,妈妈的脸上写满慈祥与欣慰。 今天我包了妈妈经常包的三鲜韭菜水饺,饺子馅虽不如妈妈调的馅香,饺子的外观也不如妈妈包的好看,但包饺子是妈妈教会我的,包饺子同样表达了我对母亲的思念。

用料主料

1张图片

三鲜韭菜水饺的食材:

主料: 猪肉馅350g 虾仁100g 鸡蛋2个 韭菜350g 辅料: 油适量 盐适量 酱油适量 味精适量 芝麻油适量 姜适量

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    面粉500克

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    韭菜800克

  • 图片 4

    鸡蛋4个

“素馅饺子还是韭菜鸡蛋的比较可口,也容易做,馅儿很鲜灵儿,吃起来很过瘾。”

三鲜韭菜水饺的做法图解步骤:

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1.韭菜择洗干净。

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2.备好猪肉馅、虾仁、鸡蛋。

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3.和好小麦粉备用。要提前和好醒着,包饺子时好包,饺子熟后也好吃。

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4.鸡蛋炒熟,炒的越碎越好。晾凉。

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5.肉馅中放油、盐、味精、酱油、姜末搅拌。因为有韭菜,所以不用放葱。

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6.将虾仁切碎。

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7.虾仁与肉馅放在一起。

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8.韭菜切碎。

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9.韭菜放入肉馅中,加入芝麻油。

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10.将肉馅、虾仁、韭菜搅拌均匀后,放入鸡蛋。(图片没拍好,抱歉了。)

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11.将醒好的面做成大小均匀的面剂。

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12.将面剂擀成片。

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13.面片中间放馅,可以稍微放靠前些,给饺子后面捏出褶做准备。

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14.饺子皮前后合上捏严。捏时饺子后面要捏些褶,这样饺子好看也立的住。

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15.包好的饺子。

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16.煮锅加水加热,烧开后饺子入锅。开锅后可以加点儿凉水,再开锅煮会儿饺子就熟了。妈妈教的识别饺子熟的方法很简单:饺子都浮上水面,且饺子肚膨涨了,按下去马上起来,这时饺子就熟了。

辅料

食材明细

  • 食盐1茶勺
  • 花生油10克
  • 鸡精2克
  • 香油5克

主料

韭菜鸡蛋饺子的做法1.

  • 白面适量
  • 韭菜适量
  • 鸡蛋适量

用温水提前把面和好

辅料

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  • 适量
  • 花椒面适量
  • 鸡精适量

2.

韭菜洗干净切好备用

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 未知难度

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韭菜鸡蛋饺子的做法步骤

3.

  • 图片 231韭菜洗净,控净水,切碎。
  • 图片 242鸡蛋打碎,煎成半熟时,用筷子迅速搅成碎块。
  • 图片 253加入花椒面
  • 图片 264加入色拉油
  • 图片 275加入鸡精
  • 图片 286拌匀,用油和鸡蛋里的油把韭菜的水分锁住,之后加入盐。
  • 图片 297大家看盆底,一点点水也没有。
  • 图片 308提前半小时用凉水和面,醒半小时。
  • 图片 319把面搓成长剂子
  • 图片 3210揪成圆剂子,如果不会用手揪,可以用刀切。
  • 图片 3311擀成中间厚四周薄的饺子皮。
  • 图片 3412把皮放在手心,把馅放上去,馅多馅少量力而行,手艺好就多放,刚学会就少放,捏起来。
  • 图片 3513老妈包了两种,全麦面的是西葫芦鸡蛋馅,白面的是韭菜鸡蛋馅。
  • 图片 3614水大开之后,一个个放入饺子。
  • 图片 3715依旧是大火,把饺子全部放入,用勺子背轻轻插到锅底轻轻划圈,防止粘锅。
  • 图片 3816饺子全部浮上来,煮一分钟,之后加一碗凉水
  • 图片 3917再次全开就立即捞出来。
  • 图片 4018白面的韭菜鸡蛋馅,全麦面的是西葫芦鸡蛋馅,黑白配哦!
  • 图片 4119劲道的饺子皮,鲜鲜的馅儿,撑死人的节奏啊!

干锅放油煎鸡蛋

小窍门韭菜喜欢出水,要避免这一现象就要在包饺子的时候之前一分钟才拌馅,就是把面皮擀好了,再拌馅,而且要先往馅里放油,油把韭菜包住了,再加盐,这样就不出水了。

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4.

把韭菜放入鸡蛋锅中,放入调料搅匀

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5.

滚刀切块,开始擀皮

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6.

放入馅包好

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7.

水开煮饺子

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韭菜鸡蛋饺子成品图

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烹饪技巧

提前把韭菜洗好空水,把面和好醒会儿

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