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来自 水果类 2019-06-23 07:16 的文章
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sbf999胜博发登陆好吃的食品美食指南:提拉米苏

“锻炼咀嚼能力可少不了手指食物,前期的手指食物呢,食材的特性就是我们用手轻轻的去捏食物,就能改变他的性状,这就是初级可溶性。像香蕉块、成熟的牛油果块,这两个都是非常推荐的啊。到第二阶段叫中级咀嚼阶段,这个阶段的食材特性的就是我们要用力去捏才能改变它的特性。适用于7-9个月的宝宝,也就是加辅食2-4个月的宝宝。这个时候关键性食物磨牙饼干就上场了。市面上溶豆、泡芙这些可以吃了,还有今天要介绍的手指饼干,吃之前要确保已经加过蛋白和蛋黄不过敏哦。再补充一下,8个月加蛋黄,一岁加蛋白的说法早过时了,只要加了蛋黄不过敏就可以添加蛋白哦。参考月龄:8M 本菜谱有配套视频,在“一日五餐辅食”里可查看我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,宝宝挑食,厌食,不爱吃饭?怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。:一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。”

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食材清单

用料sbf999胜博发登陆好吃的食品美食指南:提拉米苏的做法。主料

1张图片

糖粉 50g 低筋面粉 60g
鸡蛋 2个 提拉米苏
水 60ml 动物淡奶油 120g
马斯卡彭 120g kahlua咖啡酒 80g
吉士粉 12g十40水 细砂糖 65g
蛋黄 3个
  • sbf999胜博发登陆 2

    低粉60克

  • sbf999胜博发登陆 3

    细砂糖20克

  • sbf999胜博发登陆 4

    鸡蛋2个

“锻炼咀嚼能力可少不了手指食物,前期的手指食物呢,食材的特性就是我们用手轻轻的去捏食物,就能改变他的性状,这就是初级可溶性。像香蕉块、成熟的牛油果块,这两个都是非常推荐的啊。
到第二阶段叫中级咀嚼阶段,这个阶段的食材特性的就是我们要用力去捏才能改变它的特性。适用于7-9个月的宝宝,也就是加辅食2-4个月的宝宝。这个时候关键性食物磨牙饼干就上场了。市面上溶豆、泡芙这些可以吃了,还有今天要介绍的手指饼干,吃之前要确保已经加过蛋白和蛋黄不过敏哦。再补充一下,8个月加蛋黄,一岁加蛋白的说法早过时了,只要加了蛋黄不过敏就可以添加蛋白哦。
参考月龄:8M

本菜谱有配套视频,在“一日五餐辅食”里可查看
我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,
宝宝挑食,厌食,不爱吃饭?
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烹饪步骤

辅料

食材明细

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  • 细砂糖20克

主料

步骤1

手指饼干 宝宝健康辅食,锻炼宝宝咀嚼能力的做法1.

  • 低粉60g
  • 鸡蛋2个

60g低粉过筛备用,2个鸡蛋分离,30g糖分3次加入蛋白中,打蛋器低速→中速→高速→中速→低速,打至泡沫细腻如图加入第一次糖,继续打发到出现尖钩加第2次糖,全部打匀最后一次糖加入后用低速打发,并把边缘的蛋白用刮刀刮到盆中,中心搅打几圈

低粉过筛。蛋清、蛋黄分离。打发蛋清。先低速打散蛋清,再中速-高速-中速-低速,这样打发出来的蛋清泡沫细腻。打到泡沫细腻。

辅料

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  • 细砂糖20g

步骤2

2.

2个蛋黄搓散加入20g糖粉,先把糖拌匀并用电动打蛋器快递搅打,打到体积变大2倍左右,提起打蛋器能保持纹路一段时间不消失,如图

加第1次糖,约7g打发时慢慢有阻力,打到小尖勾。

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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手指饼干的做法步骤

步骤3

3.

  • sbf999胜博发登陆 101低粉过筛。蛋清、蛋黄分离。打发蛋清。先低速打散蛋清,再中速-高速-中速-低速,这样打发出来的蛋清泡沫细腻。打到泡沫细腻。
  • sbf999胜博发登陆 112加第1次糖,约7g打发时慢慢有阻力,打到小尖勾。
  • sbf999胜博发登陆 123加第2次糖,一直高速,出现纹路不小时,倒扣也可以的状态。
  • sbf999胜博发登陆 134第3次糖,低速搅匀,直到糖融化,把打蛋盆边上溅起的蛋白用刮刀刮进去,打蛋器不碰盆壁画几圈最终是打到干性发泡状态,有短小的尖。
  • sbf999胜博发登陆 145 糖倒进蛋黄。
  • sbf999胜博发登陆 156用刚刚打蛋白的打蛋器直接立马打发,先不通电搅匀,高速一直打发到蛋黄变白变浓稠,泡沫细腻。
  • sbf999胜博发登陆 167边上建起的蛋黄刮进去,继续打,直到打蛋器提起蛋黄糊滴落,纹路保持一段时间不消失,,体积是最初的时候2-3倍大。
  • sbf999胜博发登陆 178烤箱预热170度。检查蛋白霜是否还光滑细腻,如果变粗糙干燥,用手动打蛋器抽打几下就会恢复。蛋黄糊一次性倒入蛋白霜,翻拌均匀。
  • sbf999胜博发登陆 189 加入低粉,切拌均匀,看不见面粉就行。
  • sbf999胜博发登陆 1910面糊全部倒入装好裱花嘴的裱花袋,挤到烤盘上,挤得时候力道尽量均匀,慢慢就会找到感觉。
  • sbf999胜博发登陆 2011挤完放进烤箱,表面金黄即可(时间只是大概,每个人烤箱脾气不一定,最后几分钟注意观察。

用一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜是否销泡,可以再快速抽动,使蛋白霜变回细腻的状态,然后蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中,使用翻扳的手法,混合均匀

加第2次糖,一直高速,出现纹路不小时,倒扣也可以的状态。

小窍门本菜谱有配套视频,在“一日五餐辅食”里可查看
我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,
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步骤4

4.

筛入低粉,翻拌刚开始搅拌时面粉和蛋糊是分离的,继续搅拌无干粉状态,直到面糊如图状,有硬度不滴落

第3次糖,低速搅匀,直到糖融化,把打蛋盆边上溅起的蛋白用刮刀刮进去,打蛋器不碰盆壁画几圈最终是打到干性发泡状态,有短小的尖。

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步骤5

5.

裱花袋里放上裱花嘴,面糊装入裱花袋,力道均匀,挤长条,烤箱预热170度

糖倒进蛋黄。

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步骤6

6.

上下火170度烤20分钟 取出,如果烤箱温度不太稳定可以降低温度延长时间

用刚刚打蛋白的打蛋器直接立马打发,先不通电搅匀,高速一直打发到蛋黄变白变浓稠,泡沫细腻。

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步骤7

7.

60g水加入砂糖倒入锅中小火加热到沸腾

边上建起的蛋黄刮进去,继续打,直到打蛋器提起蛋黄糊滴落,纹路保持一段时间不消失,,体积是最初的时候2-3倍大。

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步骤8

8.

三个蛋黄搓散用电动打蛋器打至变白体积变2倍大,滴落纹路是会消失的状态如图

烤箱预热170度。检查蛋白霜是否还光滑细腻,如果变粗糙干燥,用手动打蛋器抽打几下就会恢复。蛋黄糊一次性倒入蛋白霜,翻拌均匀。

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步骤9

9.

将煮沸的糖水缓慢的倒入蛋黄中,这一步是为了给蛋黄杀菌用的,一定要慢不然蛋黄就被烫熟结块了,打蛋器开高速打发约10分钟,差不多打发到不烫手为宜,如图它的状态是浓稠的

加入低粉,切拌均匀,看不见面粉就行。

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步骤10

10.

吉利丁粉加水隔热水融化,开动打蛋器缓慢的倒入蛋黄糖水中,马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑状态

面糊全部倒入装好裱花嘴的裱花袋,挤到烤盘上,挤得时候力道尽量均匀,慢慢就会找到感觉。

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步骤11

11.

将一半的蛋黄糊倒入马斯卡彭中压拌的手法混匀,另一半倒回蛋黄糊中,搅拌如图

挤完放进烤箱,表面金黄即可(时间只是大概,每个人烤箱脾气不一定,最后几分钟注意观察。

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步骤12

手指饼干 宝宝健康辅食,锻炼宝宝咀嚼能力成品图

淡奶油打发到5,6成发,出现纹路会慢慢消失

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烹饪技巧

步骤13

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淡奶油一次性倒入蛋黄糊中,搅拌均匀

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步骤14

成功的慕斯糊如图,出现纹路并慢慢消失

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步骤15

手指饼干在咖啡酒中浸泡一下,滚一圈,备用,准备一个6寸的活底模,最底下铺手指饼干,倒入芝士糊,再铺一层手指饼干,一层芝士糊,这个方子一共铺了3层手指饼干,三层芝士糊。然后放入冰箱冷藏4个小时以上

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步骤16

用热毛巾捂在模具边上,脱模,撒上可可粉,和装饰用的防潮糖粉,噔噔噔,开吃喽 小贴士

手指饼干为什么会浮起来?1)因为慕斯糊太稀,要注意鸡蛋一定要打发起来,变成浓稠状态再加入热的吉利丁液,伴入芝士后,如果整体的温度没有降下来,要待芝士糊完全冷却才可以加淡奶油,否则会因为芝士糊温度过高,混合淡奶油之后使得半固体的淡奶油消泡,导致慕斯糊太稀,。2有可能是淡奶油打发不够

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