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来自 水果类 2019-07-08 23:08 的文章
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这15道家常小炒,炒一炒鲜香动人,3碗米饭缺乏

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农家小炒肉

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用料

青红小辣椒;带皮五花肉;大蒜;豆瓣酱

做法

  • 带皮五花肉洗净沥干,提前放冰箱速冻半小时至硬,取出切成薄片。青红小辣椒切小段,蒜切片
  • 锅烧热,放油,入蒜片煸出香味
  • 放入五花肉片爆炒
  • 炒至无花肉片逼出油,表面呈微黄
  • 加入一大勺豆瓣酱,并加点料酒
  • 翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻
  • 加入一点点盐
  • 再加一点点糖提鲜
  • 加入少量鸡精
  • 翻炒均匀后,即可出锅

五花肉的12种做法

现在这个季节正是做腊肉的好时候,今年我在家做了些腊肠腊肉还有腊鱼,到时候放冰箱里,等到过年的时候吃比较方便,来个客人啥的做菜又快又体面,呵呵,这不,趁着天儿好我做了些腊五花囤起来,吃的时候方便哈!在家自制腊五花肉其实简单三步就能搞定,第一步:腌制。第二步,揉搓。第三步,晾晒。就这样三步,一个星期后,腊五花肉就制作完成了!

小炒黄牛肉

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用料

牛肉;红辣椒;蒜;生抽;盐;红酒;胡椒;糖

做法

  • 牛肉洗净,切丝,洒红酒胡椒拌匀,放置十分钟
  • 油锅烧热,倒入牛肉丝炒至表面变色,起锅
  • 锅洗干净,重新放油,放入切好的蒜片,红辣椒段爆出香味。倒入牛肉,放生抽,料酒或红酒,大火爆炒,等酒味散去
  • 按照口味放盐,胡椒,少许糖提味,拌匀起锅

一、红酒五花肉

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小炒韭花

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用料

精瘦肉3两;韭花3两左右;辣椒酱/郫县豆瓣一勺普通瓷勺的量;淀粉一勺;酱油一勺;姜蒜片;盐、味精;植物油

做法

  • 精瘦肉切丝,加盐少量、酱油、淀粉、辣椒酱各一勺和匀腌一下,韭花洗净切寸段,姜蒜切片;
  • 热锅入油,油八成热下姜蒜片,下瘦肉丝翻炒变色后下韭花,继续翻炒两分钟后加盐、味精适量,起锅。

原料:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐、胡椒粉、鸡精、姜适量。

这是俺晾晒好的腊五花肉

芹菜豆干小炒

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用料

芹菜嫩芽;豆干;葱

做法

  • 将芹菜切寸段、豆干切丝、葱切丝待用
  • 锅热放油,葱丝爆香
  • 放豆干用热油爆,放糖、生抽翻匀
  • 加芹菜段迅速翻锅,稍加高汤。让调汁入味出锅即可

步骤:

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荷塘小炒

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用料

荷兰豆;黑木耳;山药;大蒜;盐;鸡精;水淀粉

做法

  • 黑木耳用水泡发洗净,山药去皮切片,荷兰豆去老筋洗净,大蒜去皮切蒜片。
  • 炒锅烧热水,将荷兰豆、黑木耳、山药依次焯熟
  • 炒锅刷净烧热,倒入色拉油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,再将所有原料放入,加少许料酒,迅速翻炒几下。
  • 最后下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,即可出锅。

1.准备好所有的食材。五花肉切小块。

材料:五花肉、盐、老抽、料酒、花椒粉腊五花肉的做法:1、取肥瘦相间的五花肉一块儿,洗净切成小条备用

农家小炒肉

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用料

五花肉2条;红椒1/2根;尖椒1/2根;青蒜2根;蒜3瓣;姜3片;生抽1大勺;剁椒1大勺;鸡精1/2茶匙

做法

  • 五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末
  • 锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香
  • 倒入切片的五花肉
  • 翻炒至五花肉变色,加入青蒜
  • 翻炒均匀,加入青红椒
  • 继续炒匀,加入剁椒
  • 加入生抽
  • 加入少许鸡精,翻炒均匀即可

2.锅中倒入少许油放入冰糖小火炒化,直到炒至呈棕红色;加入红酒炒香,然后倒入五花肉翻炒;加入葱姜继续翻炒;加入酱油炒至五花肉上色。

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小炒鸡

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用料

鸡翅;老抽;盐;葱;姜;辣椒;砂糖;葱段;姜丝;青椒;红椒

做法

  • 鸡翅洗干净切成小块,一定要小一些哦
  • 鸡块中调入少许老抽、盐搅拌均匀,腌制片刻
  • 葱切段、姜切丝,辣椒切成适当大小
  • 锅中放入稍微多些的油,加少许砂糖炒糖色
  • 加入鸡块翻炒片刻加入葱段和姜丝
  • 再加入青椒、红椒炒至熟即可

3.加入适量的热水,大火煮开小火焖烧40分钟;然后开大火加入盐、胡椒粉调味,直到大火收汁关火。

2、加入盐、花椒粉、老抽和料酒拌匀,戴上手套将调料和肉拌匀使劲儿揉搓,放冰箱里冷藏腌制一晚上

巨下饭~小炒肥肠

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用料

卤猪肠300g;芹菜250g;蒜少许;姜少许;蒜叶两根;青红椒少许;盐少许;生抽少许;食用油少许

做法

  • 少许青红椒、姜蒜切片,蒜叶切段
  • 为省时间下班在卤水摊上买的肥肠,切段切片都可以,肥肠较肥,切片比较不腻
  • 芹菜摘完后切段备用
  • 所有材料备齐后,开火,放少许油,爆香姜蒜
  • 肥肠可以适当煸一会儿,吃起来会更香
  • 放入芹菜炒至断生,青红椒、蒜叶放入,洒少许白糖、盐翻炒,淋入少许生抽爆香提味
  • 出锅,装盘

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蒜苗腊肉小炒

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用料

新蒜苗一小把;腊肉不大的一块;色拉油适量;盐一点点;料酒两勺;水一点;鸡精少量;剁椒一小勺

做法

  • 先将蒜苗洗净,切成稍长的段;腊肉切薄片。
  • 锅内下油,油温至七成热时,改成小火,下腊肉片煸炒,炒到出油,肥肉呈透明状时,捞出肉片留油备用。
  • 用锅内炒腊肉片的油,倒入蒜苗,加一点点盐,改成大火快速翻炒后倒入腊肉片。
  • 将两种材料混合翻炒均匀后,加入两勺料酒,淋入少许开水,稍稍焖一下。
  • 看锅内汤汁收浓,加入一小勺剁椒和少许鸡精,翻炒均匀,就可上桌啦!

二、农家小炒肉

3、将肉用绳挂在通风阴凉处,晾晒一星期后即可食用

小炒

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用料

里脊肉;蒜苔;胡萝卜;盐;胡椒粉;姜丝;料酒;水淀粉;海鲜酱

做法

  • 肉切丝,加盐、胡椒粉、姜丝、料酒、水淀粉、海鲜酱等腌制十五分钟
  • 蒜苔切段,胡萝卜切丝,焯水备用
  • 锅里放底油,姜葱蒜炝锅,下肉丝滑炒,加蒜苔和胡萝卜翻炒均匀即可

用料:五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。

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小炒腊猪头肉

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用料

线椒;腊猪头肉1000克;干辣椒;姜;蒜;油;花椒

做法

  • 将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右,切薄片备用
  • 锅内放入少许油烧热后放入花椒和干辣椒
  • 炸出香味后加入线椒、姜、蒜翻炒出香味
  • 倒入切好的猪头肉
  • 大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅

步骤:

红椒少腊五花肉的做法:1、五花肉切片,青蒜和红椒切好备用

小炒鸡块

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用料

鸡腿1只;柿子椒半个;胡萝卜半个;红辣椒;花椒;葱;姜;生抽老抽

做法

  • 鸡腿1只剁成小块。锅内加水,倒入少量的料酒,冷水直接放入鸡块,水沸以后稍微煮一下,把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块,用温水清洗几遍。
  • 胡萝卜切块。锅内加入清水,放入少量的盐,放入胡萝卜煮到去生为止,捞出备用。
  • 炒锅倒入植物油,温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块,加入适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米,煸炒一会。要想鸡肉入味,需要炒制的时间稍长一些。鸡块炒好后,盛出锅内。
  • 在炒锅内加少量的植物油,油热后,倒入切好的柿子椒、煮过的胡萝卜,加适量的盐、生抽,稍微炒一下。再倒入炒熟的鸡块,煸炒一下即可出锅。
  • 一盘香喷喷的小炒鸡块,就可以上桌了。

1、青红尖椒切圈,五花肉切片;姜、青蒜、大蒜切好。

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农家小炒肉——又香又下饭

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用料

材料:;带皮五花猪肉350克;青红椒各1个;豆豉10克;姜蓉、蒜蓉各10克;腌肉料:;生抽2大匙;细盐1/8小匙;料酒1/2小匙;鸡精1/4小匙;沙拉油1/2大匙;炒菜调味料:;盐1/8小匙;生抽1大匙;老抽1/4小匙;砂糖1/2小匙

做法

  • 五花猪肉切薄片,青红椒切段,生姜,大蒜剁成蓉,豆豉切碎。
  • 用腌肉调料将切好的肉片拌匀,腌制20分钟。
  • 热锅冷油,下入肉片用小火慢煎。
  • 煎至肉片表面略金黄色,连油盛出备用。
  • 洗净锅,将煎出的油倒回锅内,放入姜,蒜蓉,豆豉炒香。
  • 放入青红椒段及盐1/8小匙,翻炒至断生。
  • 加入煎好的肉片。
  • 加入生抽,老抽,细砂糖,中火翻炒均匀即可。

2.锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬);倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

2、锅中入底油,将五花肉一片片的摊开在锅底,

辣味小炒肉

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用料

新鲜五花肉一块300克;洋葱半个;青红杭椒各80克,;陴县豆瓣酱一大勺约50克;姜3片;蒜5瓣;五香粉一小勺约5克.;白糖一小勺约5克;料酒一大勺约30克

做法

  • 将所有材料2切末切丁块.五花肉切薄片
  • 将锅烧热倒油,然后将五花肉片炒至少半透明.看到出油肉发黄变薄状
  • 将肉捞出,或者捞一边,用剩下的油炒香姜蒜洋葱.炒出香味以后,将肉混合
  • 加入陴县豆瓣酱一大勺约50克,姜3片,五香粉一小勺约5克
  • 翻炒匀后,按喜好加入白糖一小勺约5克.加入青红椒炒匀
  • 最后撒点鸡精出锅装盘,现做现吃,非常开胃

3.将肉铲到一边,爆香姜、蒜和青蒜白色部分;最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可。

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香菇花胶海参小炒

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用料

鲜冬菇;海参;花胶;大葱;姜丝;酱油;蚝油;盐;糖;鸡粉;高汤

做法

  • 海参用葱姜水焯久点,花胶泡发好,鲜冬菇切片,姜切丝,大葱适量
  • 大葱姜丝呛锅,先放冬菇下去爆香,放海参下去煸炒片刻,放花胶
  • 放盐,放糖(可稍微比平时提鲜用的多放一点点),翻炒,放一碗高汤或水,放少许酱油,放蚝油或鲍汁,焖煮
  • 等汁收得差不多时,放鸡粉(如用高汤焖的话,可不用),生粉勾芡,翻炒起锅。

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三、春笋红烧肉

3、小火加热慢煸至油份逼出,加入料酒和老抽

用料:春笋200g、五花肉250g、小米椒、葱、八角、酱油、冰糖、鸡精、盐、姜适量。

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步骤:

4、加入少许水让肉软化,至水干时加入花椒和姜蒜末

1.春笋切滚刀块、五花肉洗净(如果方便,拿刀刮净肉皮上的脏东西,这样烧出的肉皮光滑)切大块。

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2.锅放清水将春笋煮5分钟;锅内放清水,凉水下锅,焯透猪肉块,捞出待用(一定要焯净血沫啊,不然味道不好)。

5、炒香后加入红椒和青蒜,加入盐

3.锅做开水,加入五花肉、葱、姜、八角、加酱油、黄酒、冰糖、酱油(我这是懒办法,您要是和我老妈一样勤快就炒糖色更棒)。

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4.最后放盐调味,加春笋小火烧30分钟,放鸡精调好口味出锅装碗爱吃辣椒的放小米椒佐餐。

6、炒至红椒变软后加入葱花翻炒均匀装盘即可

五花肉的12种做法

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四、五花肉熏干干锅

注:这道菜的腊五花肉经过盐腌制,所以盐适当少放点儿

用料:五花肉200g、熏干1块、青椒1个、红椒1个、葱2段、姜3片、豆豉香辣酱30ml、酱油15ml、白糖8g、盐5g、高度白酒20ml、料酒15ml。

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步骤:

下饭首选

1.五花肉切成薄片,加入盐、料酒腌制20分钟,熏干、青红椒、葱、姜分别都切成片备用。

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2.烧一锅水,水开后保持大火,放入葱、姜片、五花肉焯烫至肉片变白,然后捞出用清水冲洗干净;锅中加入少许的油烧到3成热,放入剩余的葱姜炒出香味,然后放入熏干片炒匀;放入五花肉、豆豉香辣酱炒出香味,然后依次淋入白酒、酱油,放入白糖炒到上色。

3.倒入清水,水量没过材料的二分之一即可,加盖用中火焖烧约5-8分钟,直到水分快要收干为止,然后放入青红椒拌匀后即可。

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五、韩式泡菜炒五花肉

原料:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙。

步骤:

1.把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿。

2.炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒;慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味

3.加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香。

六、干豆角炖五花肉

用料:豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物适量。

步骤:

1.干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。

2.锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄;煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味;加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

3.加入足量热水,放入山楂,大火烧开转小火炖;大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅。

五花肉的12种做法

七、焗蜜汁叉烧肉

用料:五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量。

步骤:

1.准备好材料,肉中加入叉烧酱、老抽、盐;再加入蜂蜜,用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时。

2.压力锅中,放入锡纸,加入猪肉和腌肉的汁;盖上盖子,把阀门指向无水焗档;按无水焗档,按一下就可以工作。

3.做好后拿出晾凉切片。

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八、猪肉炖粉条

用料:猪肉400克、粉条150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。

步骤:

1.锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水;锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂;捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。

2.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味;加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟;煮至中途,葱段和姜片捞起。

3.粉条提前用温水浸泡至软;当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条;中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。

4.最后煮至粉条软化,加少许盐调味即可。

九、酱爆肉片

用料:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺。

步骤:

1.五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉;炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒。

2.与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可。

五花肉的12种做法

十、红腐乳五花肉

用料:五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许。

步骤:

1.将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右;加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水。

2.滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。

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十一、红烧狮子头

用料:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克。

步骤:

1.准备好所有主要食材;马蹄、葱姜切细末备用五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。

2.搅匀至有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子。

3.锅里放少许植物油,把丸子放进去;中小火慢煎至两面金黄,关火。

4.砂锅倒水坐火上,放生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、盐15克、冰糖10克、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可。

十二、秘制煎烧五花肉

用料:五花肉250克、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙、色拉油适量。

步骤:

1.五花肉放入冰箱冷冻1小时,取出切薄片;用1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱和1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料;把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上。

2.平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着吃。

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