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来自 水果类 2019-07-23 08:29 的文章
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【图胜搏发注册】苹果派的做法

  • 低筋面粉 180g
  • 黄油 60g
  • 蛋黄 1个
  • 细砂糖 40g
  • 玉米淀粉 10g
  • 肉桂粉 适量

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调料明细

  • 清水 35g
  • 苹果 2个
  • 柠檬 半个
  • 黄油 20g
  • 细砂糖 40g

4张图片

1张图片

做法步骤

  • 胜搏发注册 3 1准备好食材,黄油提前切丁软化
  • 胜搏发注册 4 2把低筋面粉过筛加入容器内,加入软化的黄油丁,用手搓成粗玉米面状态
  • 胜搏发注册 5 3加入一个蛋黄和清水,揉成团,不要过度揉,成团即可,包上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时
  • 胜搏发注册 6 4冷藏面团的时候做馅:苹果去皮切丁
  • 胜搏发注册 7 5不粘锅内加入黄油,开小火黄油融化
  • 胜搏发注册 8 6倒入苹果丁、细砂糖,翻炒
  • 胜搏发注册 9 7翻炒到苹果丁出水,水收干,把玉米淀粉用适量清水搅拌化开,倒入锅内,快速翻炒
  • 胜搏发注册 10 8挤入一半个的柠檬汁
  • 胜搏发注册 11 9最后加入适量肉桂粉,翻炒均匀
  • 胜搏发注册 12 10出锅,放一旁备用
  • 胜搏发注册 13 11取出冷藏松弛好的面团,在揉面垫子上撒适量低粉防粘,把面团分为1:3的两份,大的面团擀到比6寸大的圆形
  • 胜搏发注册 14 12把面皮放在6寸派盘上,按压与派盘粘合,擀去多余的面皮,与小面团混合,用叉子在派皮底部插上小孔,防止派皮烤的时候凸起
  • 胜搏发注册 15 13倒入苹果馅料,铺平
  • 胜搏发注册 16 14把剩余的面团擀成薄皮,切成条状,编织成一上一下的网状
  • 胜搏发注册 17 15边缘与派盘边按紧,刷上薄薄的蛋液
  • 胜搏发注册 18 16烤箱提前预热180度,上下火,放入派进行烤制25分钟
  • 胜搏发注册 19 17完成

食材明细

“第一次吃苹果派是在麦当劳吃的
请抱紧小编我
而麦当劳的苹果派一般会在特定的时间段推出
像香蕉派、苹果派都是偶尔有的限量版
那想吃苹果派怎么办啊??
更多配方分享关注:一起玩烘焙”

小窍门

1、烤制过程中如果派皮表面上色,要加盖锡纸,防止颜色过深。

主料

食材明细

  • 派皮:低筋面粉150g
  • 黄油60g
  • 细砂糖15g
  • 清水48g

主料

辅料

  • 低筋面粉150g
  • 黄油60g
  • 45g
  • 细砂糖10g
  • 派馅:苹果300g
  • 柠檬汁1小勺
  • 细砂糖60g
  • 1/4小勺
  • 肉桂粉1/4小勺
  • 黄油10g
  • 清水20g
  • 玉米淀粉10g

辅料

配料

  • 苹果2个
  • 细砂糖30g
  • 1/4小勺
  • 肉桂粉1/4小勺
  • 20g
  • 玉米淀粉10克
  • 蛋液适量
  • 表面刷液:全蛋液适量适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

苹果派的做法步骤

苹果派的做法步骤

  • 胜搏发注册 201准备好派皮的原材料,黄油提前软化好
  • 胜搏发注册 212先把黄油、面粉、糖放入厨师机桶,开动2档稍微揉一下,然后加入水开动3档揉出均匀的面团即可
  • 胜搏发注册 223把揉好的面团擀开,折三折,再擀开,如此步骤重复三次,然后把面团放入冷藏松弛30分钟
  • 胜搏发注册 234准备好苹果馅的原材料,苹果提前切粒
  • 胜搏发注册 245平底锅加入黄油小火加热,倒入苹果粒翻炒一分钟左右,然后加入细砂糖继续翻炒,苹果很快就出水了,10克玉米淀粉加入20克清水调成淀粉汁,苹果炒软后加入淀粉汁,翻炒至苹果粒出现粘糊状就关火,加入盐、肉桂粉搅拌均匀即可。苹果馅放凉备用
  • 胜搏发注册 256从冰箱取出面团,擀开
  • 胜搏发注册 267六寸派盘上铺好擀薄的派皮,清理掉多余的派皮
  • 胜搏发注册 278多余的派皮揉成团,擀开,切成均匀的细条,用牙签在派皮上扎出小眼,这样可以防止在烤箱里鼓起来
  • 胜搏发注册 289加入已经放凉的苹果馅
  • 胜搏发注册 2910切好的细条交叉的编好在派盘上,刷上蛋液
  • 胜搏发注册 3011烤箱预热上下火200度后放入苹果派烤15分钟,烤箱温度改为上下火170度烤25分钟左右就可以了
  • 胜搏发注册 3112成品图~
  • 胜搏发注册 3213更多配方分享关注:一起玩烘焙
  • 胜搏发注册 331派皮材料
  • 胜搏发注册 342黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子
  • 胜搏发注册 353在搓匀的面粉里加入水
  • 胜搏发注册 364揉成面团,不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时
  • 胜搏发注册 375冷藏松弛面团的时侯,我们来制作派馅。材料图
  • 胜搏发注册 386苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁
  • 胜搏发注册 397锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦
  • 胜搏发注册 408倒入切好的水果丁翻炒稍稍翻炒后
  • 胜搏发注册 419倒入细砂糖,继续翻炒,加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就用这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软
  • 胜搏发注册 4210苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠
  • 胜搏发注册 4311关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了
  • 胜搏发注册 4412做好的派馅冷却后再使用
  • 胜搏发注册 4513案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1
  • 胜搏发注册 4614把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片
  • 胜搏发注册 4715把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上,用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,用手移去多余的派皮
  • 胜搏发注册 4816用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔
  • 胜搏发注册 4917把第13步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用刀切成小长条
  • 胜搏发注册 5018在派盘里填入派馅
  • 胜搏发注册 5119用第17步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格
  • 胜搏发注册 5220用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来
  • 胜搏发注册 5321在网格表面刷上一层全蛋液
  • 胜搏发注册 5422将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉
  • 胜搏发注册 5523成品

小窍门烘焙:烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25

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