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来自 水果类 2019-09-30 12:02 的文章
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美食食谱:--- 选一款适合馅料的包法的做法

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“饺子的包法虽然很多,但不同的馅料适合不同的包法,一般情况下,肉馅比较好操作,适合每一种包法,但像韭菜鸡蛋饺子的时候,因为这样的馅料很蓬松,所以想要包成柳叶形等难度相对就比较大,如果一定要包,那馅料也就包不了多少,自己做嘛,无论什么馅,自然要是做得它皮薄馅大,所以包韭菜鸡蛋饺时,要选一款适合它的包法,才能更好的做到馅料饱满。”

“这个饺子是一个多月以前做的了,韭菜与鸡蛋的搭配永远是那么让人喜欢。
饺子的包法很多,不同的包法不但适合不同的馅料,也能带给人不同的感觉。裙边的饺子是最容易的了,只要捏拢就好。”

“这是昨天中午吃的饺子,包了一斤多的肉。都说好吃不过饺子嘛,所以这个量肯定比较大。饺子的馅料可以随意按自己喜欢的来做,这是我怎么吃都不腻的原因之一。

这个本来是要在第2天早上做早餐的,于是我头一晚擀好了饺子皮,放在冰箱。(早餐吃什么,我一般都是头一晚就做好准备的)。结果第2天早上起来雨特别的大,我就不想出门去买肉,于是换成了中午吃。(太久没见太阳了,想它了)

每次吃饺子,厨房那叫一个热闹啊,宝宝一看到我包,就喜欢来帮忙,(结果自然是越帮越忙)。而且吃的时候,大家每个人都要自己调汤底的味道,这个调一碗,那个调一盆,各种调料都给我搬出来,我常说那桌面简直就是世界大战。

鲜肉韭菜馅的饺子,我比较常包,因为这个是大家共同喜欢的味道,直接吃就很鲜美了。如果蘸着蒜香的酱油醋调料或者是蘸海虾酱,味道就更丰富了。

饺子的形状也特别多,我一般都换着包,掐掐手指算算的话,家人们还是喜欢柳叶饺的多。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 饺子皮适量
  • 韭菜1把
  • 鸡蛋2个
  • 饺子皮适量
  • 鸡蛋2个
  • 韭菜1把
  • 饺子皮适量
  • 猪前腿肉1.5斤
  • 韭菜0.5斤
  • 适量
  • 适量

辅料

辅料

辅料

  • 料酒1/2汤勺
  • 食盐1茶勺
  • 温水1汤勺
  • 香油适量
  • 胡椒粉适量
  • 食盐1茶勺
  • 香油适量
  • 料酒1/3汤勺
  • 烤肉酱1汤勺
  • 味极鲜2汤勺
  • 料酒1/2汤勺
  • 食盐1.5茶勺
  • 白糖1茶勺
  • 胡椒粉适量
  • 酱油少许
  • 香油少许
  • 水淀粉3汤勺
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • sbf999胜博发登陆,简单难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

半月鸡蛋饺的做法步骤

裙边韭菜饺的做法步骤

鲜肉柳叶饺的做法步骤

  • sbf999胜博发登陆 41准备好馅料:鸡蛋和韭菜。
  • sbf999胜博发登陆 52鸡蛋磕入碗中。
  • sbf999胜博发登陆 63调入少许料酒和温水搅拌均匀。
  • sbf999胜博发登陆 74起锅热油,滑炒成蛋花,稍晾凉。
  • sbf999胜博发登陆 85鸡蛋盛入碗中,加入洗净切好的韭菜末。
  • sbf999胜博发登陆 96调入少许盐、胡椒粉和香油搅拌均匀。
  • sbf999胜博发登陆 107擀好饺子皮。
  • sbf999胜博发登陆 118取一块饺子皮,包入适量馅料。
  • sbf999胜博发登陆 129对半捏拢成半月形。
  • sbf999胜博发登陆 1310在边上捏出花边。
  • sbf999胜博发登陆 1411依次做好。
  • sbf999胜博发登陆 1512锅中加入适量水,烧开后调入少许盐,再下入饺子,煮熟即可。
  • sbf999胜博发登陆 161原料图:饺子皮、鸡蛋、韭菜。
  • sbf999胜博发登陆 172鸡蛋磕入碗中,调入少许料酒拌匀,倒入热油锅中炒成碎蛋花。
  • sbf999胜博发登陆 183韭菜洗净切成细末放入大碗中。
  • sbf999胜博发登陆 194加入冷却了的鸡蛋花。
  • sbf999胜博发登陆 205在准备包饺子之前调入食盐和香油拌匀。(因为盐加早了馅料会出水)
  • sbf999胜博发登陆 216取一块饺子皮,包入适量馅料。
  • sbf999胜博发登陆 227捏成自己喜欢的样子。可以对半捏拢也可以像我这样多捏出些裙边。
  • sbf999胜博发登陆 238依次包好。
  • sbf999胜博发登陆 249锅只烧开适量水,下入饺子煮熟即可。
  • sbf999胜博发登陆 251准备好猪肉和韭菜。
  • sbf999胜博发登陆 262猪肉剁成肉糜,放入较大的碗中。(为了保证口感,我一般都是用刀自己剁)
  • sbf999胜博发登陆 273加入适量姜末和葱白末。(如果不喜欢葱姜末的话就换成葱姜水)
  • sbf999胜博发登陆 284调入约1汤勺量的烤肉酱。
  • sbf999胜博发登陆 295再依次加入上述除了香油和水淀粉以外的其他调料,搅拌均匀。
  • sbf999胜博发登陆 306分次加入3汤勺的水淀粉,搅拌至肉糜上劲,备用。
  • sbf999胜博发登陆 317在准备包饺子的时候,加入切好的韭菜末。(韭菜不要提早加,以免出水,洗好后,放一边晾着,准备包饺子的时候再切成末,加入肉糜里)
  • sbf999胜博发登陆 328调入少许香油,搅拌均匀。
  • sbf999胜博发登陆 339馅料准备好以后,就可以包饺子了,准备好饺子皮。
  • sbf999胜博发登陆 3410取一块饺子皮,放入适量肉馅。
  • sbf999胜博发登陆 3511按自己喜欢的形状包起来。
  • sbf999胜博发登陆 3612依次包好,排放在撒了一层薄粉发案板上。(撒一层薄粉是为了防粘,不用太多)
  • sbf999胜博发登陆 3713锅中加入适量水烧开,调入少许盐,下入饺子,用锅铲的铲背轻轻推动一下,以免粘住。
  • sbf999胜博发登陆 3814煮至熟透即可出锅。(蘸料依据自己喜好,或者直接吃原味的,一样很鲜美)

小窍门诗心片语:

小窍门诗心片语:

小窍门诗心片语:

1:韭菜洗好后稍微甩干水份,以免馅料里出水。

1:鸡蛋碎冷却以后先和韭菜拌匀,因为炒鸡蛋里有油,可以让韭菜先裹上一层油,就像是外衣,这样韭菜不容易出水,而且色泽亮丽。

1:在包饺子前先把肉馅调好,但别过早加入韭菜,以免馅料出水。

2:鸡蛋滑炒好以后,稍微晾凉再盛入碗中,加入韭菜末,如果鸡蛋太烫的话导致韭菜变黄。

2:盐要在准备包饺子时再加,因为盐加早了会使韭菜出水。

2:调料里的生抽是调味,酱油是为了让肉馅上色,所以量的多少要酌情添放。

3:馅料在包饺子前再调入盐,过早加入盐也会导致韭菜出水的。

3:个人觉得煮韭菜鸡蛋饺的时候不用像肉馅那样两到三开锅,一次煮开即可,这样的韭菜馅才鲜美。

3:包好的饺子排放在案板上,为了防止粘住,最好在案板上撒一层薄粉。

4:煮饺子时,水开后调入少许盐,这样可以有效的防止饺子沾粘。

4:煮现包的饺子,等水开了以后再下锅。

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